Яку інформацію повинен містити в собі бізнес план ресторану?

Резюме бізнес плану по відкриттю бізнес план ресторану з нуля

Даний проект - це план створення приватного підприємства з організації бізнес план ресторану за 24 місяці. Насамперед, перерахуємо ключові пункти процесу створення бізнес плану запуску ресторану бізнес план з нуля.

В першу чергу виникає Ідея проекту, і Цілі проекту, такі як:

1. Створення підприємства з високим рівнем рентабельності.
2. Отримання прибутку законним способом, із зазначенням юридичної адреси, паспортних даних керівника та засновника проекту, даних про співробітників.
3. Задоволення попиту споживачів на заповнення ніші громадського харчування.
4. Надання можливості організувати заклад громадського харчування з нуля і повністю взяти на себе відповідальність за якість наданих послуг.
5. Пошук і укладення договорів з інвесторами.
6. Вартість проекту: 5 072 817 руб.
7. фінансування проекту: Здійснюється шляхом отримання комерційного кредиту в розмірі 5 072 817 руб.
8. Для реалізації проекту підприємству необхідно взяти кредит в розмірі рублів на 24 розрахункових місяців з нормою дисконту 17, 5%.
9. терміни окупності: 2 року.
10. Дохід інвестора складе складе 384 953,34 рублів.
11. Виплати відсотків по кредиту починаються з першого місяця реалізації даного проекту.
12. Повернення позикових коштів починається з першого місяця реалізації проекту. Дана обставина введено в даному бізнес плані для спрощення розуміння структури розрахунку потоку дисконтування і регулювання грошового потоку. Повернення позикових коштів починається з першого місяця реалізації проекту. Дана обставина введено в даному бізнес плані для спрощення розуміння структури розрахунку потоку дисконтування і регулювання грошового потоку.
13. Закладена процентна ставка за позиковими коштами 14 %. Необхідно враховувати, що в даний час банки переглядають норму відсотка для інвестиційних проектів в сторону зниження.
14. Загальна сума нарахованих відсотків складе 384 953,34 рублів.
15. Термін окупності з початку реалізації проекту 6 місяців.
16. Термін окупності з урахуванням дисконтування 2 року.
17. Загальний економічний ефект від реалізації проекту за умовний життєвий цикл становить 118 558 875,85 руб.

Етапи проекту бізнес план ресторану

етапи проекту	умови виконання	Термін виконання
Головна проекту		1-2 року
Укладання інвестиційної угоди	1 місяць проекту	1-30 банківських днів
отримання кредиту	Наявність відповідного пакета документів	01 місяць
Внесення в юсреестр, постановка на облік в адміністративних і податкових орюнах	Висновок інвестиційного договору	1-30 календарних днів
Підбір місця розташування і оформлення документації	попередні роботи	01 місяць
Купівля обладнання	Висновок інвестиційного договору	1-30 календарних днів
Встановлення обладнання	Отримання інвестиційних коштів	1-30 календарних днів
Найм персонала	Виробнича діяльність	1-30 календарних днів
Навчання персоналу	Закінчення етапу організації виробничого процесу	1-30 календарних днів
Проведення маркетингової компанії	360 календарних днів	1-360 календарних днів
закінчення проекту		12 – 24 місяці

алгоритми дії, прописані в бізнес плані ресторану

У бізнес плані ресторану прописані такі алгоритми дій для початку бізнесу:

1. Способи та методи аналізу цільової аудиторії, складання портрета ідеального клієнта, його рівень платоспроможності.
2. Реєстрація бізнесу в державних наглядових і податкових органах.
3. Найм кваліфікованих співробітників, здатних виконати побажання клієнта і бути готовими до роботи. Ще однією статтею витрат вважається найм співробітників. Фахівці будуть займати вакантні посади на конкурсній основі, будучи співробітниками загального, обслуговуючого та тимчасового характеру з гідною конкурентоспроможної оплатою. Кандидатури претендентів на посади будуть розглядатися протягом 30 календарних днів.
4. послуги, що надаються підприємством.
5. Вибір формату роботи підприємства.

Покрокове керівництво для відкриття ресторану

1. Маркетингові дослідження ринку, позначення концепції ресторації, яка буде популярна в місті і не матиме так багато прямих / непрямих конкурентів
2. Позначення основних проблем представників цільової аудиторії, способи і методи їх вирішення.
3. Пошук приміщення під загальні параметри, регульовані нормами СЕС та іншими наглядовими службами.
4. Визначення концепції і її основні параметри. Створення бренд бука.
5. Проектування майбутнього бізнесу.

Зверніть увагу при плануванні бізнесу на:

1. Першочерговим тут є продукт, який ви хочете запропонувати потенційному клієнту. Продукт покликаний поліпшити якість життя жителів міста і стати частиною вирішення їхніх проблем.
2. Вибір необхідного формату, який стане найбільш ефективним способом реалізації обраного продукту. При цьому формат повинен корелювати з потребами цільових груп.
3. Brand-платформа, найманого, гра на асоціаціях, брендинг, впізнаваність - про заклад повинні згадувати при кожному зручному випадку: інформація про нього повинна закріпитися в свідомості споживача.
4. Розрахунок потенційного прибутку і витрат, побудова фінансової моделі: розрахунок орендних витрат та визначення витрат, які неприпустимі на старті бізнесу - обчислення необхідної суми стартового капіталу.
5. Вибір приміщення - цільовим групам там повинно бути комфортно і при цьому оренда повинна бути вигідна вам.
6. План посадки гостей і інженерний план проведення ремонту в приміщенні. Щоб бізнес план затвердили і схвалили отримання на нього кредиту важливо, щоб кожен пункт відповідав обраному перш формату. Також варто уважно поставитися до розрахунків потоку клієнтів - заклад має з ним повністю впоратися при повній посадці гостей.
7. Досвідчені бізнесмени радять робити ставку на розуміння своєї бізнес-місії строгий розрахунок і якісну достовірну аналітику. Тільки так починаюча компанія зможе масштабироваться і вигідно обертати позиковий капітал.

Актуальність бізнесу на відкритті ресторану

Все більша кількість людей тяжіє до вибору здорової їжі. Клієнт став більш вимогливий і вимогливий, тому необхідно стежити за модними тенденціями і давати людям саме те, чого вони потребують найбільше в даний конкретний момент часу.

Сьогоднішній клієнт звертає увагу не тільки на якість обслуговування і смак страв, що, але також в більшій мірі на естетичну складову подачі і дизайн інтер'єрів ресторану. В Європі модними тенденціями сьогодні є суп-бари, салат-бари та інші заклади, концепція яких концентрується на приготуванні одного конкретного блюда в безлічі варіацій. Значно зріс відсоток спеціалізованих закладів для сироїдів, вегетаріанців і веганів. Якщо ви плануєте відкривати шірокопеціалізірованную точку громадського харчування, незайвим буде звернути увагу на включення в меню страв, складаються виключно з овочів та інших продуктів, не заборонених до вживання в середовищі людей, які ведуть здоровий спосіб життя і які виступають категорично проти насильства над живими істотами.

Відвідувачі також залучають відкриті кухні, які дозволяють простежити за процесів приготування тих чи інших страв. Проте в уникненні проблем з санепідемстанцією та іншими службами, краще облаштувати відкриту площадку для смаження гриля, приготування коронного блюда закладу (наприклад, великого казана з фірмовим пловом на відкритому вогні або фірмовими млинцями).

кризові процеси, які так чи інакше впливають на рівень життя потенційних клієнтів ресторації, привели до того, що:

1. збільшується конкуренція, і боротьба за постійного клієнта - в цих умовах закладу змушені піднімати планку якості і пропонувати дійсно якісний продукт за доступними цінами.
2. Найвищий рівень сірчаного обслуговування.
3. Надання можливості клієнту заплатити не тільки за смачну їжу і атмосферу, але також за позитивні емоції.
4. Актуальність відкриття ресторації в своєму місті.

на відео: Як відкрити бар з нуля. Цифри і поради від співвласника культового бару.

Напої і позиції меню формату «крафт»

Політика імпортозаміщення привела до того, що багато рестораторів переглянули свої меню на користь заміни імпортних продуктів вітчизняними. криза минула, проте мода на такі продукти залишилася і перетворилася в фішку деяких закладів. Дана міра також дозволяє істотно знизити ціни, що позитивно позначається на відвідуванні ресторану клієнтами.

Пам'ятайте про те, що крафтового алкоголь також знаходиться зараз на піку популярності. Однак для того, щоб торгувати пивом, настоянками, віскі і джином власного виготовлення, необхідно придбати ліцензію, роздільну реалізацію алкогольних напоїв.

Національні кухні та кухні з відомим колоритом

Вузькоспеціалізовані ресторації не здають позицій популярності, і правильно обрана спрямованість приверне потік постійних відвідувачів. Особлива увага в таких закладах люди звертають саме на якість страв, тому шеф-кухар - це особа закладу і до його найму варто підійти найбільш ретельно.

Ресторани для вейперов

спеціалізовані заклади, в яких можна крім смачної їжі, насолодитися курінням вейп-пристроїв прямо за столиком, будуть актуальні для молоді та любителів всього модного і нового. Щоб мати можливість отримати додатковий заробіток, можна запропонувати ексклюзивні рідини для куріння і самі курильні подівся, а також крафтового рідини власного виробництва. Основною цільовою аудиторією стануть молоді люди з високим рівнем заробітку, тому з перших днів існування подбайте про бездоганної репутації закладу.

Ресторан на колесах

Дає можливість швидкого перекусу корисної гарячою їжею, є чудовою альтернативою для фестивалів і виїзних заходів. Сам по собі фудтрак буде рекламою своїх послуг. перш, ніж відкривати такий бізнес, необхідно уважно вивчити вимоги міськадміністрації щодо платних паркувальних місць і забороняють стоянку знаків.

Криза 2014-го року скоротив кількість ресторанів в столиці на 35%. Причому це були закладу «середньої ланки» . Поточний рік показав приріст кав'ярень з 25%. Загальний показник галузі впав, проте деякі формати навпаки, набирають очки популярності серед клієнтів. Рентабельність добре спланованого ресторану може становити від 11% до 30%.

 

Витрати на відкриття ресторану

Ще однією статтею важливих витрат стане процес автоматизації вашого закладу. Онлайн вітрини для замовлення в форматі онлайн з наступною доставкою страв, а також системи, контролюючі се ключові процеси роботи ресторації і уберегающие від дій недобросовісних працівників та інших форс-мажорних обставин

Просування і розкрутка ресторану

Сьогодні споживач отримує інформацію про товари і послуги з мережі Інтернет. Нікому не хочеться витрачати свій час - тому наявність реальних відгуків від відвідувачів і спілкування з ними принесе чималу користь і дозволить практично даром розкрутити бізнес. Стимулюйте користувачів на зворотний зв'язок на своєму сайті і на сторінках у соціальних мережах.

Ключові фактори успіху:

1. Ретельно розроблений дизайн сайту закладу.
2. наявність простого, корисного та приємного контенту.
3. Можливість отримати призи та подарунки.

Корисні поради від діючих бізнесменів початківцям

Не економте на постачання продуктів харчування. Заощадити можна на дизайні, деякому обладнанні та інших параметрах, проте продукти повинні бути завжди свіжими, якісними і зберігатися за технологією. Постачальник-фермер - це шанс отримати ексклюзивний якісний продукт за вигідною ціною. Крім того, підтримка такого постачальника стимулює економіку країни і дає додатковий шанс для розвитку сільськогосподарського напрямку. Також варто відзначити, що фермерський продукт найчастіше відрізняється екологічно чистим якістю і недорогою ціною. Продукти харчування з порівняно невеликою собівартістю ніяк не вплинуть на якість готового продукту, але допоможуть значно заощадити на придбанні сировини. Овочі можна замовляти на овочевих базах, а м'ясо - на бойнях. Перекупники «крадуть» більшу частину вкладень, а розумна економія дуже важлива, особливо на старті бізнесу.

Основні сплачуються податки

Найменування	база	період	ставка
Податок на прибуток	прибуток	місяць	20%
NDS	додана вартість	місяць	18%
Податок на майно	вартість майна	Відповідно до встановленого графіку платежів	2,2 %
підхідний податок	Фонд оплати праці	місяць	13%
Соціальні виплати	Фонд оплати праці	місяць	30%

персонал

Якщо ви зупинилися на концепції авторської кухні або кухні певного географічного регіону, то подумайте над тим, а яку заробітну плату ви запропонуйте своєму шеф-кухарю, і наскільки конкурентоспроможною вона буде.

Зазвичай зарплата шефа - це відсоток від середнього чека і вона дорівнює 60-90 000 рублів на місяць. Ресторан авторської кухні може добре заробити, найнявши молодого фахівця кулінарної школи. Який може скласти авторське меню зі звичних кожному жителю РФ продуктів за максимально низьку ціну без втрати якості. Зверніть увагу на той факт, що часто у вартість готового блюда закладаються не тільки витрати на обслуговування, але також орендна ставка. Тому орендуйте приміщення на умовах, вигідних обом сторонам договору. Дизайн можна розробити і втілити в життя з командою молодих фахівців. Вони тільки напрацьовують своє портфоліо, а ось на кваліфікованих офіціантів економити не можна -їх може бути тільки троє, а не шестеро, як це найчастіше прийнято, проте рівень їх професійної підготовки повинен бути на висоті.

Судові витрати бізнес план ресторану

Основний алгоритм отримання прибутку:

1. придбання сировини. Частка його покупки в ціні готового блюда називається фудкост. Розраховується зазвичай за допомогою формули Собівартість продуктів / суму виручки) * 100.
2. Приготування і реалізація готової страви. Заклад робить відповідну дозволену законодавством націнку на страви, вичитуючи фудкост, а інша виручка йде на забезпечення роботи закладу та покриття поточних витрат. Приготувати і продати готові страви. Заклад реалізує їх за своїми цінами, віднімає фудкост і на решту грошей вже забезпечує роботу закладу. У список постійних витрат також входять зарплата кухарям і іншому персоналу, оренда приміщення, зміст його, комунальні рахунки, податкові відрахування і маркетингові програми. Також в список непередбачених витрат може входити битий посуд. Розмір витрат дуже сильно залежить від формату обраної роботи.
3. Кав'ярні отримуватимуть ще більше прибутку, так як такий формат роботи дозволяє мінімізувати ризики під час кризи.
4. Заклад швидкого харчування також є форматом закладу громадського харчування, однак тут поєднуються конвеєрні і ресторан. Потоковость дозволяє отримати необхідний дохід, і збільшує лояльність до бренду і стабілізує його положення та репутацію на ринку.
5. Маркетингові витрати необхідні, клієнтів обслужать однаково, нехай навіть з невеликими пробачити похибками. Однак криза - це шанс завоювати своє місце на ринку, встигнувши орендувати або набути найвигідніше місце для розміщення свого закладу.
6. Від щільності потоку безпосередньо залежить чек фудкоста. Потік створює можливість купувати сировину вигідніше.

Ціни на обладнання для ресторанів

витрати проекту (в руб.)

Найменування статті витрат	вартість
	Кількість (SG)	у місяць	на рік	одноразова покупка	Разом витрати на рік
Оренда приміщення (покупка, будівництво будівлі)	від 100 кв.м.	1 100 000	13 200 000	110 000	110 000
Купівля обладнання	10			488 343	488 343
Купівля посуду	1	25 000	300 000	230 000	530 000
Придбання автомобіля	1			1 350 000	1 350 000
Придбання комп'ютерного обладнання	1			120 000	120 000
створення сайт, оплата хостингу	1			120 000	120 000
Постійні витрати на рекламу	12	75 000	900 000		900 000
Зарплата	12	1 212 640	14 551 680		14 551 680
включаючи. податки	12	364 640	4 375 680		4 375 680
Непередбачені витрати				241 834	241834
Разом:		2 412 640	28 951 680	2 660 177	18 411 857

на відео: 18 етапів відкриття ресторану. Ресторан з нуля.

Цільова аудиторія

Кожен клієнт хоче, щоб до нього знайшли підхід. Деякі експерти зазначають, що підхід може варіюватися від стандартизованого до індивідуального.

Від підходу до клієнта буде залежати оздоблення приміщення, ціни на обладнання та його якість. Ці ж фактори впливають на вибір орендованого приміщення і витрати на втілення в життя пунктів маркетингового плану бізнес плану ресторану.

якщо уявити, що всі існуючі заклади громадського харчування працюють всього в 2-х форматах – у вигляді закладів швидкого харчування і ресторанів класу люкс, то можна виділити наступні тенденції:

Більше до дорогого ресторану	Більше до конвееру
собівартість зростає	собівартість знижується
ЦА звужується	ЦА розширюється
Достаток ЦА зростає	Достаток ЦА втрачає значення, всі хочуть і все можуть
Високі вимоги до співробітників, гроші в дороге навчання, високі стандарти. Присутній прив'язка до особистості (Шеф повар, титулований бармен)	Низькі вимоги до співробітників, відсутня прівзяка до особистості. Уніфіковано всі від набору персоналу до адаптації.
Чим ближче до дорогого ресторану тим вище накрутити. Понад потоку немає, а накрутка робить весь цей найвищий сервіс можливим, перетворюючи общепит в мистецтво.	Націнка не велика, так як великий потік. Потоком обумовлена ​​прибутковість.
Вкладення в впізнаваність в певних колах приносять плоди, так як націнка висока. Дегустації титулованих брендів, виступу шеф-кухарів світового рівня, гастрономічні вчора, кулінарні шедеври.	Гігантські вкладення в впізнаваність, соціальна реклама, благодійність, світової медіа-охоплення.
Цінується якість і унікальність	Цінується кількість і безперервність
підхід індивідуальний, в цьому цінність	підхід уніфікований, це забезпечує безперервність
Чим ближче до дорогого ресторану, тим оснащення більш індивідуальне, вартість ножів деяких шефповара досягає сотень тисяч.	Прагнення до конвеєрно тягне покупку великої кількості обладнання, розробленого під конкретні завдання. безперервне виробництво.

на відео: ЯК відкрити БАР з НУЛЯ і розкрутити його без бюджету? турбаза Вітерець

Під час кризи залишилися на плаву ресторани класу преміум і фастфуди-франшизи США. Основні витрати можна і потрібно компенсувати індивідуальними бізнес моделями. Як приклад історії успіху з'єднання 2 моделей тут можна назвати Додо піцу. Дорогі закладу знайомі споживачам, точно так же, як і фастфуд. Автори Додо поставили свої інвестиції на конвеєр і швидку бізнес-модель. В результаті бізнес ідея вистрілила. Також криза мало торкнувся мережеві заклади громадського харчування. Такі формати можуть собі дозволити купувати сировину у великих оптових обсягах, і контролювати суму середнього чека в бік збільшення.

Стандартизація та оптимізація дають велику кількість аналітичних даних, грошові вкладення в маркетинг дають впізнаваність бренду, а за рахунок великого кількості торгових точок всі клієнти будуть обслужені. У мережевих закладах більше коштів витрачається на утримання штату, однак такі витрати дозволяють закладам відвоювати свою частку ринку.

ризики бізнесу

Які заклади громадського харчування схильні до ризику закритися, не проіснувала і року

1. Кафе з відсутністю концепції, зрозумілою споживачеві.
2. За рахунок невеликих закупівель сировини збільшується його вартість, заробіток з середнього чека виходить вкрай невеликим, а система не підготовлена ​​до збільшення кількості самих чеків. При цьому необхідно оплачувати роботу персоналу і комунальні послуги.
3. ресторан, яке не здатне покрити попит повною мірою і не користується перевагою розташування бізнесу через високий чека (наприклад, кальянная навпроти університету). Там відкривати монопродукт було б вигідно.

Основні помилки і ризики:

Неформат закладу або неправильно підібрана концепція і її втілення.

Платоспроможна аудиторія не стане відвідувати заклади, відкриті в цокольних і підвальних приміщеннях. Витрати на бій дорогого посуду спричинять негативні зміни в інтер'єрі і придбання непотрібного обладнання.

документація

1. Про ліцензування
2. Огляд Основні зміни податкового законодавства в 2018
3. Федеральний-закон-від-22.07.2008-N-123-ФЗ-ред.-від-29.07.2017-1
4. Федеральний-закон-від-08.08.2001-N-129-ФЗ ред.-оф-31.12.2017

Оформлення пакету документів на довгострокову оренду також передбачає обов'язкову реєстрацію в Московському комітеті реєстрації. Для цього потрібні додаткові документи:

• оформлення свідоцтва про внесення підприємства до Торговельного реєстру,
• оформлення ліцензії на роздрібну продаж лікеро-горілчаної продукції,
• дозвіл від СЕС на відкриття ресторану. З урахуванням узгодження планів організації і проведення контролю готовності кухні до експлуатації,
• дозвіл на вивіску зовнішньої реклами,
• узгодження з пожежною безпекою,
• договору на всілякі комунальні послуги,
• узгодження з управлінням архітектури на перепланування приміщення. Ще узгодження з численними іншими організаціями по витримуванню різних норм: SES, Москгорекспертіза, Дез, MBC і т.д.. Якщо приміщення буде в житловому будинку, то необхідно буде дозвіл жілінспекциі. Небажано брати оренду в будівлях, які відносяться до пам'ятників архітектури.

Список корисної документації:

1. Основна документація на відкриття діяльності.
2. Федеральний-закон-від-08.08.2001-N-129-ФЗ ред.-оф-31.12.2017
3. Федеральний-закон-від-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-оф-31.12.2017.
4. Федеральний закон від 03.07.2016 N 290-ФЗ (рядок. від 27.11.2017.
5. Про ліцензування.

на відео: Игорь Сухомлин: Як відкрити ресторан? Ресторанний бізнес з нуля

Необхідна документація для надання перевіряючим з Росспоживнагляду

Дозвіл на вид діяльності

Основні документи, стосуються старту підприємницької діяльності в секторі розваг, ви можете подивитися тут: Основна документація на відкриття діяльності

договори

• Договір на надання послуг з вивезення ТПВ;
• – на вивезення ртутьвмісних відходів, з прання / хімчистці уніформ;
• – на проведення робіт з дезінсекції, винищуючи, дезінфекції систем вентиляції та кондиціонування повітря;
• Та інші.

журнали

• Журнал перевірок юридичної особи
• -графік проведення генеральних прибирань
• обліку отримання та витрачання дезінфікуючих засобів
• обліку робіт проведення очищення і дезінфекції систем вентиляції та кондиціонування повітря
• Бракеражний журнал надходять на харчоблок продуктів
• Та інші.

Накази та інструкції

• Наказ про проведення санітарного дня.
• – про призначення відповідального за дотримання програми виробничого контролю.
• – про призначення відповідального за гігієнічну підготовку співробітників.

Кожне приватне підприємство зобов'язане мати ряд дозволів, підтверджених перевіряючими Росспоживнагляду. Даний контролюючий орган веде облік санітарних станів об'єктів, а також їх документацію.