Бізнес план кав'ярні: як відкрити кав'ярню з нуля

Алгоритм дії при організації бізнес плану кав'ярні

1. Бізнес план кав'ярні починається з вивчення нормативних актів, що стосуються відкриття заклади громадського харчування в нашій країні, прийняття рішення про формат закладу і його основний концепції, відмова від продажу або упор на продаж алкоголь містять кавових напоїв. Створення бізнес-моделі закладу.
2. Вивчення обсягу попиту і пропозиції, аналіз наповненості регіону безпосередній цільовою аудиторією, вивчення її потреб і проблем. Аналіз конкурентного середовища та їх основні маркетингові ходи.
3. Реєстрація бізнесу, вибір форми податкового обкладення і форми власності в залежності від величини стартового капіталу і кількості засновників.
4. Пошук, покупка або оренда приміщення.
5. Складання плану робіт за проектом, замовлення переобладнання приміщення, реєстрація всіх необхідних технічних документів, розробка технологічного, інженерного, дизайн-проекту, промо-матеріалів, мерча.
6. Підбір, покупка і монтаж обладнання, посуду та інших витратних матеріалів.
7. Розробка і створення фірмового стилю закладу і логотипу, установка зовнішньої і інтер'єрної реклами.
8. Оснащення закладу.
9. Підбір та виготовлення (покупка) необхідних меблів, барної стійки, - готової або дизайнерської під замовлення.
10. Розробка дизайну і пошиття уніформи для співробітників (опціонально, в залежності від обраної концепції закладу, її місії і вимог цільової аудиторії).
11. вибір, придбання, адаптація і впровадження систем автоматизації обліку і статистики.
12. Збір і підготовка необхідної документації для Росспоживнагляду та інших контролюючих органів.
13. Відкриття закладу і отримання прибутку.

Етапи бізнес плану кав'ярні

Як відкрити кав'ярню з нуля бізнес план

етапи проекту	умови виконання	Термін виконання
старт проекту		1,5-2 року
Висновок інвестиційного договору	1 місяць проекту	1-30 банківських днів
отримання кредиту	Наявність відповідного пакета документів	1 місяць
Внесення в держреєстр, постановка на облік в адміністративних і податкових органах	висновок інвестиційного договору	1-30 календарних днів
Підбір місця розташування і оформлення документації	попередні роботи	1 місяць
Купівля обладнання	висновок інвестиційного договору	1-30 календарних днів
Встановлення обладнання	отримання інвестиційних коштів	1-30 календарних днів
Найм персонала	виробнича діяльність	1-30 календарних днів
Навчання персоналу	Закінчення етапу організації виробничого процесу	1 -30 календарних днів
Проведення маркетингової компанії	360 календарних днів	1-360 календарних днів
закінчення проекту		1, 5-2 року

Рентабельність кав'ярні згідно бізнес плану

Рівень рентабельності кав'ярні досягає 60 відсотків при правильному маркетингу і вдало вибраному місці розташування бізнесу.

Повний термін окупності проекту - 24 місяці.

План обсягів надання послуги та продажу кави бізнес план кав'ярні

План обсягів надання послуг розрахункового періоду

період	Найменування виду послуги	обсяг виробництва і реалізації на місяць (т)	ціна	Виручка від реалізації в місяць (руб.)
1-12 місяць інвестування	продаж кави	від 200 людина в день	від 150 до 550 рублів	від 900 000 до 3 300 000 руб.

 

1-12 місяць інвестування	продаж випічки, тістечок	від 100 людина в день	від 350 до 1 200 рублів	від 1 050 000 до 3 600 000 руб.
13 – 24 місяць функциониро вання	продаж кави	від 260 людина в день	від 175 до 650 рублів	від 1 365 000 до 5 070 000 руб.
14-24 місяць функциониро вання	продаж випічки, тістечок	від 130 людина в день	від 400 до 1 250 рублів	від 1 560 000 до 4 875 000 руб.

 

Основні тенденції в розвитку кавового рітейлу в Росії

Загальна тенденція, яка спостерігається протягом останніх п'яти років в розвитку кавового бізнеса в Росії- значне скорочення кав'ярень з еклектичною концепцією і зрушення бізнесу в сторону моноконцептуальной бізнес моделі. Консолідація ринку кав'ярень ще триває, тому дана тенденція спостерігається як в регіонах і великих містах, так і в столиці.

Сьогоднішній споживач знає ціну своїм грошам і прагне відвідувати ті кав'ярні, де з якісної сировини варять дійсно якісний благородний напій.

Сьогодні стає ясно, що вузька цільова аудиторія поціновувачів кави не приносить таких доходів, як за кордоном, і російські бізнесмени повинні звернути пильну увагу на рядового клієнта і говорити з ним на зрозумілій того мовою.

експерти підкреслюють, що франчайзинг як один з популярних серед бізнесменів способів почати свою справу, потроху здає позиції популярності через зниження довіри до франчайзерам. Багато торгових точок по франшизі припинили свою діяльність в регіонах.

Розвивається культура заварювання кави холодним способом: очищеної особливим способом водою протягом 6-8 годин. Для громадян Америки та Австралії ця тенденція стала вже звичною, у нас тільки отримує свій розвиток.

 

Як відкрити свою кав'ярню і почати складати бізнес план вже сьогодні?

Кілька років тому наймоднішою тенденцією вважалося відкриття спешалті-кофені, коли V60 і аеропресс були чимось новим і незвичним. Це приваблювало більшість нових клієнтів. Якщо раніше можна було оформити інтер'єр з мінімальними вкладеннями, використовуючи палети, фанеру, та інші доступні і недорогі будівельні матеріали, то сьогодні цього недостатньо - інтер'єр повинен мати концепцію і вся модель закладу повинна підкорятися якійсь одній ідеї або стилю, не забуваючи про якість основного продукту і сервісі. Люди готові платити не тільки за продукт, але також за емоції, які дарує їм сам простір закладу.

 

Бізнес план витрат проекту

витрати проекту (в руб.)

Найменування статті витрат	вартість
	Кількість (шт)	у місяць	на рік	Едіновре менная покупка	Разом витрати в рік
Оренда (покупка) будівлі, приміщення	від 50 кв.м.			2 400 000	2 400 000
Ремонт приміщення				400 000	400 000
Купівля обладнання	10			497 073	497 073
Придбання програмного забезпечення	1			12 000	12 000
придбання посуду	1			120 000	120 000
Комунальні платежі, телефон	1	75 000	900 000	75 000	975 000
Витрати на придбання кави, продуктів злити випічки, свіжої випічки	1	750 000	9 000 000	750 000	9 750 000
Постійні витрати на рекламу	12	70 000	840 000	70 000	910 000
Зарплата	12	534 820	6 417 840		6 417 840
включаючи. податки	12	160 820	1 929 840		1 929 840
Непередбачені витрати				432 407	432 407
Разом:		1 429 820	17 157 840	4 756 480	2 191 4320

 

 

Оподаткування кав'ярні бізнес план

Основні сплачуються податки в рублях як основний валюті проекту

Найменування	база	період	ставка
Податок на прибуток	прибуток	місяць	20%
NDS	додана вартість	місяць	18%
Податок на майно	вартість майна	Відповідно до встановленого графіку платежів	2,2 %
підхідний податок	Фонд оплати праці	місяць	13%
Соціальні виплати	Фонд оплати праці	місяць	34%

 

Список корисної документації:

1. Основна документація на відкриття діяльності.
2. Федеральний-закон-від-08.08.2001-N-129-ФЗ ред.-оф-31.12.2017
3. Федеральний-закон-від-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-оф-31.12.2017.
4. Федеральний закон від 03.07.2016 N 290-ФЗ (рядок. від 27.11.2017.
5. Про ліцензування.

устаткування

Клієнтам завжди цікаво, як проводиться той чи інший продукт - сучасні кавомашини самі по собі виглядають дуже креативно і деколи навіть незвично, а за їх роботою дуже цікаво спостерігати. події, що відбуваються всередині індустрії кав'ярень, поки зрозумілі і цікаві тільки поціновувачам і бізнесменам, але потроху ними цікавляться і обивателі. Однак поки говорити про такий інтерес як повсюдної тенденції, поки рано.

 

Завантажити Каталог професійного обладнання для кав'ярень

Продукція

Основний упор власники успішних кав'ярень сьогодні роблять на якісне зерно і способах його ферментації. Проводяться і впроваджуються нові технології, експерименти над станом і смаком кави на різних різних стадіях ферментації, виробляється особлива стабільність і нові присмаки. Ще одним проривом в індустрії вживання кави стало приготування і подача якісної кави в ресторанах - до дорогого блюда подається дійсно вишуканий напій.

Моду на каву з собою в основному задає молодь і міллініали: вони звикли отримати свою каву в зручному склянці і продовжують свою подорож по міських локаціях далі, радіючи життю і тамуючи спрагу. Гарну віддачу за підсумками року показали невеликі затишні кав'ярні в незвичайних локаціях міста, кава-точки в театрах, музеях і інших подібних місцях. Затишні спікізі-бари (місце, де бармен приділить клієнту увагу не тільки подачею кави, але і розважить його неголосним розмовою), теж виходять на новий рівень розвитку. Фахівці називають такі заклади четвертої кавовій хвилею.

Що стосується чаю, то Матті в порошку сьогодні додають в багато модні десерти і клієнти все частіше просять включити в замовлення трави, купання, чайні композиції, холодна Brew, чайні лимонадів, комбуча і її похідні. Чайні карти стають все більш різноманітними, і це стосується не тільки десертних напоїв, в тому числі стали більш популярними серед споживачів високі сорти чаю, незважаючи на їх ціну.

Кава і вино все ще залишаються на висоті по частоті споживання, завдяки якісному співтовариствам і менеджменту, наявності щільної підтримки технологічних партнерів і згуртованості всередині мереж, проте чайним професіоналам є до чого прагнути, вони сьогодні переосмислюють безліч концепцій і піддають коригуванню досвід роботи з чаєм і з самим споживачем.

Статистика споживання і експорту кави та кавового продукції в Росії

Статистичні дані ООН по Росії, поставки продовольства – основних сільськогосподарських культур

поставки продовольства – основні сільськогосподарські культури

Загальний код	об'єкт статистики	Код країни	країна	У секторі	Сектор статистики	код продукту	товар	Результати дослідження
SS	забезпечення продовольством, продовольчими товарами по групах		російська Федерація	641	Група продовольчих товарів	2630	Кава, а також продукти	260 872.99
SS			Україна	641	Група продовольчих товарів	2630	Кава, а також продукти	76 668.6
SS			Об'єднане Королівство Великобританії	641	Група продовольчих товарів		Кава, а також продукти	162 339.76
SS			Сполучені Штати Америки	641	Група продовольчих товарів		Кава, а також продукти	1 367 201.07

З урахуванням кількості населення в Росії, Україна і Великобританії, на людину припадає приблизно рівну кількість поставляється кава-продукту. При цьому показники споживання в Америці в кілька разів вище.

1. РФ: 260 872 тонн на рік;
2. Україна: 76 668 тонн на рік;
3. Великобританія: 162 339 тонн на рік;
4. США: 1 367 201 тонн на рік.

Кава став одним з найпопулярніших продуктів на міжнародних торгах. Найбільшими світовими експортерами кави є Бразилія ($5,08 мільярдів), В'єтнам ($3,29 мільярдів), Колумбія ($2,57 мільярдів), Швейцарія ($1,99 мільярдів) Німеччина ($1,96 мільярдів). Кращими імпортерами є США ($5,49 млрд.), Німеччина ($3,43 млрд.), Франція ($2,13 млрд.), Італія ($1,65 млрд) і Японія ($1,39 млрд). Найякісніший кави поставляє Ефіопія. Кава також поставляється особливих видів – без кофеїну, зелений, смажений, kofezameniteli, кавова лушпиння, і похідні.

 

 

Число імпорту кави в Росію становив 481 мільйонів доларів США в 2015-му році. Якщо порівнювати число поставок кавового матеріалу в США і Росію, то поставки в Америку більше в 13 раз. При цьому число жителів США всього в 2 рази більше.

В результаті, середньостатистичний американець випиває в 7 раз більше кави, ніж росіянин. Росія експортує кавовий матеріал в Білорусь (50% імпорту) і в Україні – 29%. Основними постачальниками якісної кави на територію Росії є В'єтнам і Індонезія, 20% і 14% відповідно. Третина поставок кави в Росію припадає на Європу.

Лідером з виробництва кави сьогодні є Бразилія. Її частка в світовому співтоваристві становить близько 35%. Друге місце займає В'єтнам, третя – Колумбія.

Найпопулярнішими сортами напою вважаються:

• зерновий;
• розчинна;
• розчинна (гранульований, сублімований, порошковий і coffee-mix).

Згідно з даними статистичних досліджень, 30% жителів нашої країни випивають на добу 1-3 чашки кави в день, 60% – набагато менше і рідше. тільки 4% п'ють каву на ніч, переважна більшість надавати перевагу почати з ароматної кави свій ранок.

Формат «кава з собою» вважають за краще тільки 8 відсотків жителів столиці. В європейських країнах нормальною практикою вважається по шляху на роботу випити чашку кави - в машині, на велосипеді або пішки.

На частку Москви і Санкт-Петербурга припадає близько 25% від всіх продажів розчинної кави в Росії.

Структура імпорту кави по країнах / видам

У зерновому ринку кави Росія займає перше місце з результатом 65%.

 

Росія також експортує каву, закуповуючи зерна кави і обробляючи їх, перепродуючи іншим країнам готовий продукт.

Поставки кави з Росії в інші країни

Перспективи розвитку ринку кави в Росії

В середньому обсяг ринку демонструє приріст на 6-8% щороку останні 10 років, а потужності виробництва поступово нарощуються. Ринок не є сезонним, тобто коливання попиту в різні пори року не істотні (2-4%). Згідно з даними статистики від РБК,в 2016-му році продажі кави в Росії знову показали позитивну динаміку, тоді як кризові 2015 і 2014 вкрай негативно позначилися на продажах цього напою. При цьому поступово знижується споживання чаю росіянами.

Прогнози споживання кави досить сприятливі, на тлі повернення людей в сферу громадського харчування - люди втомилися економити і зрідка дозволяють собі харчуватися не вдома. Росія все ще далека від розвинених країн по культурі і частоті вживання кави, тому є куди прагнути і є шанси знайти особливу нішу, зайняти її і вистрілити зі своїм бізнесом і унікальною ідеєю.

Низький і середній ціновий сегмент вибирають люди з низьким рівнем достатку, проте культура споживання напоїв доходить і до таких сегментів - населення все частіше воліє купувати якісний продукт, але рідше, ніж низької якості і з більш високою частотністю. Аналіз ситуації на ринку кави та економічної ситуації, що склалася в Росії, дає право зробити висновок, що кав'ярні як бізнес будуть затребувані в тій чи іншій мірі, і тільки від правильно обраного місця розташування бізнесу та досвіду стартапера буде залежати його подальша кар'єра в якості засновника кав'ярні.

 

 

згідно з дослідженнями, створення кав'ярні з нуля в своєму місті дозволяє отримати законний високий дохід в досить короткі терміни. Комерційні і фінансові ризики при цьому залишаються на високому рівні, проте перспектива розвитку і можливість зайняти вигідну нішу присутній.

Кав'ярня відноситься до сегменту HoReCa (Horeca) частини сфери послуг і канал збуту товарів з безпосереднім споживанням товару в місці продажу.

Головним фактором успіху в даному виді підприємницької діяльності є правильно підібране місце розташування закладу і концепція. Для оформлення такої діяльності потрібно безліч дозволів і документів, список найважливіших з яких ви знайдете в нашій статті далі. Бізнес-план це документ, який необхідний не тільки бізнесмену, який тільки вибрав ідею для отримання доходу і відкриття своєї справи, яке йому дійсно цікаво, але також тим, хто збирається відкривати представництво або філія від вже розкрученого бренду. Бізнес план кав'ярні з усіма розрахунками, економічним обґрунтуванням, проведеним маркетинговим дослідженням свого регіону, залучить інвесторів і допоможе швидше зібрати потрібну суму на бізнес.

Фінансовий план кав'ярні

1. Оренда: від 40 тис. до 400 тис. руб (сума подвоюється - платити треба за два місяці вперед);
2. ремонт (немає меблів): від 400 тис. до 1 млн рублів;
3. кавоварка і дві кавомолки: від 200 тис. до 700 тис. рублів;
4. зерно: від 30 тис. до 180 тис. рублів;
5. холодильники, вітрини, стояти: від 500 тис. рублів;
6. посуд;
7. аксесуари;
8. електрика, сміття, прибирання і вода - приблизно 30 тис. рублів на місяць;
9. ВІД: від 50 тис. до 500 тис. рублів.

комерційні ризики

• Зростаючий рівень конкуренції.

За підсумками минулого року в столиці кав'ярні відкриваються без перебільшення в парі сотень метрів один від одного. Це є результатом того, що відсоток популярності зростання кави в усьому світі зростає в геометричній прогресії, по-друге, дана тенденція вказує на величезний потенціал вітчизняного кавового ринку і прагнення громадян Росії бути споживачами європейського рівня.

• Необхідність вкладати великі суми грошей в покупку устаткування.
• Неуважність при проведенні маркетингових досліджень.
• Необхідність оренди або купівлі приміщення в центрі міста або в найбільш жвавих районах - в пішій доступності від станцій метро, поруч з ТЦ, по першій лінії будинків з окремим входом, а також має площу 20-70 кв.м, з можливістю розмістити вивіску і обладнати «французькі» вікна.
• Ризик участі в фестивалях їжі та інших pop-up проектах через неможливість спрогнозувати отриманий прибуток.
• Необхідність проведення чітких розрахунків на перші півроку роботи. Вихід на рівень 0 в перші місяці роботи - це відмінний показник з урахуванням економічної ситуації в країні.
• сума, необхідна для відкриття кав'ярні з нуля – від 3 до 6 млн рублів. При цьому 1 000 000 рублів - це непередбачені витрати.

Актуальність відкриття бізнесу на кав'ярні

Харчування поза домом стало для росіян вже чимось звичним. Однак в результаті кризових явищ, що відбулися в економіці країни та світу, приріст за останні кілька років склав лише 2,5 відсотка за даними Росстату, У грошовому еквіваленті це сума в 1,4 трильйона рублів (загальні дані по мережах громадського харчування - кафе, ресторанам, фастфуду та кав'ярнях).

Трохи статистики для порівняння. У скандинавських країнах середньостатистичний житель в рік споживає до 13 кілограмів зернової кави, Америка - вгору 11. Європейські показники скромніші - на людину припадає до 6 кілограмів кави на рік. У нашій країні цей показник досягає одного-двох кілограмів на рік. Згідно з даними статистики – 1,69 кг

 

Також кава є одним з найпопулярніших видів заробітку на світових торгах, поступаючись першу позицію за вартістю і обсягами виробництва тільки нафти. Клієнти кав'ярень не відмовилися від відвідування закладів зовсім, проте значно зменшилася сума середнього чека, тому маркетологам необхідно добре попрацювати над концепцією закладу. За прогнозами сума середнього чека збільшиться в наступні роки на 7, 2 відсотків.

Зростання ринку громадського харчування в Росії визначився рядом причин:

• По перше, відвідувачі ресторанів перешили в більш демократичний сегмент - кав'ярні. Сьогодні клієнту цікаво, як готують, а не тільки подають каву, тому все обладнання повинно бути ідеально чистим і по можливості найкращим за якістю.
• По-друге, спостерігається приріст в сегменті “кава-бари” (кави на винос, каву з собою).
• По-третє, поява нових форматів кав'ярень з поправкою на потреби клієнтів і появою все нових технологічних новинок, дозволяють здійснювати аудит і бухгалтерський супровід, а також значно полегшують ведення статистики. В результаті, все більшої популярності набувають мобільні кав'ярні, кав'ярні - Cofix (з фіксованою ціною на обслуговування і всі позиції меню), кава з доставкою (кейтеринг).
• По-четверте, значне збільшення споживання кави росіянами і мода на цей напій.

Пошук постачальників

Найчастіше бізнесмени використовують метод каппінга, або дегустація за зразками постачальників. Кавові зерна можна шукати в мережі, на спеціалізованих виставках у представників, а також на тематичних фестивалях. Перед тим, як укласти договори поставки, перевіряйте у постачальника наявність всіх необхідних документів.

Серед них:

 

 

 

приблизні розцінки:

 

Зелена кава стандартної якості обійдеться в 500 рублів за кілограм. Після обробки собі вартість збільшується до 800 рублів. Для того, щоб приготувати стандартну порцію еспресо, необхідно витратити 9-11 гр. зерна. Кілограм сировини - це приблизно сто чашок готового ароматного міцного напою. Кава типу спешалті варто 1300 рублів (яскраво виражений смак і цікаве післясмак, приємні нотки). Низький ціновий сегмент спешалті - від 1000 рулів за кілограм. спеціальність кави – для справжніх цінителів, які знають смак кави, зібраного на різних плантаціях в різних куточках світу.

 

Вибір формату закладу

Кав'ярня вважається одним з найпростіших форматів ресторанного бізнесу (сегмент громадського харчування).

Невеликий список форматів кав'ярні на вибір початківця бізнесмена.

1. Кава з собою на винос ( кава з).
2. Кава на колесах (Кава-Mobile).
3. стаціонарна кав'ярня (з кухнею або без неї), з кавою типу спешалті або звичайними сортами, незвичайні концепції закладу і креативні бізнес-моделі. Можна також подумати над форматом преміум-кав'ярні з асортиментом власної випічки, десертів та інших солодощів.
4. Класична кав'ярня, основний акцент - кондитерська спрямованість, швидкий перекус випічкою або кондитерськими виробами.
5. Coffee shop - магазин з кавовою продукцією і професійним / домашнім обладнанням. Можливість дегустації і перевірки обладнання в дії. Тут же проводяться презентації новинок з дегустацією.
6. Тематичні кав'ярні (читальни, музичні кав'ярні), віденські кав'ярні, кава-тайм кафе, в яких часто проводяться ділові зустрічі і працюють фрілансери.
7. Бізнес на вендинге з кавовими автоматами.

Сьогодні бурхливий розвиток отримують регіональні проекти. Щоб зрозуміти, наскільки вигідно відкривати кав'ярню в тому чи іншому місті, необхідно звернути увагу на диференціацію розвитку цінової політики ресторанного бізнесу: якщо там присутній сегментація на три класи клієнтів як мінімум, то кав'ярня отримає свою віддачу, При цьому наявність щільної прошарку громадян з достатком вище середнього вітається – таким чином, можна зробити висновок про наявність представників середнього класу. Наявність в місті ресторанів по франшизі або мереж живлення типу Макдональдса, також свідчить про наявність попиту на подібну продукцію.

Приклад зонування приміщення в кав'ярнях різного типу:

 

Планування приміщення бізнес план кав'ярні

Аналіз цільової аудиторії

Переважна більшість клієнтів кав'ярень - студенти і молоді люди до сорока років з високим або вище середнього, рівнем достатку. Такі клієнти підходять до вибору продукту усвідомлено, і можуть дозволити собі придбати чашку кави за 150 рублів. Найчастіше основні споживачі кави мають вищу освіту, 34% опитаних клієнтів кав'ярень консервативні і вибравши один з видів кави свій вибір вже не міняють.

85% споживачів кави в Росії сьогодні набувають купують його в супермаркетах. згідно з дослідженнями, люди намагаються не економити на каву, і продовжують його купувати, навіть якщо їх дохід падає.

Кава закріпився у свідомості нашого народу як якісний напій, з брендом і історією. Це - частина споживчого кошика для людей із середнім і високим достатком. Рентабельність і рівень ефективності кав'ярні можна прорахувати за допомогою показника «виручка на квадратний метр». Виручка на квадратний метр - це показник усереднений, який дає розуміння ефективності віддачі проекту на стадії розробки. Сегмент громадського харчування та інших громадських місць (перукарські, салони краси та інша), можуть значно збільшити відсоток виручки і підвищити рівень рентабельності за рахунок ущільнення посадки відвідувачів і підвищення суми середнього чека.

Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій

1. Для реалізації проекту підприємству необхідно взяти кредит в розмірі 6 186 300 рублів на 24 розрахункових місяців з нормою дисконту 14%.
2. Точка беззбитковості досягається, починаючи з 12-го розрахункового місяця. У цей період перша сума прибутку складе 4 655 рублів.
3. Після закінчення строку дії кредитного договору сума прибутку складе 1 495 180 руб. При цьому прибуток банку складе 398 088,41 руб. для 24 розрахункових періоду.
4. Щомісячні виплати витрат склали 1 429 820 рублів.
5. Підсумкова валовий прибуток проекту склала: 58 695 000 рублів.
6. Прибуток проекту склала: 12 735 483,28 рублів.

Грамотно складений для банку або інвестора бізнес план кав'ярні допомагає також спрогнозувати рівень попиту і пропозиції, а також спланувати подальший розвиток проекту.

Реалістичний бізнес план зазвичай містить в собі інформацію:

• Фінансові показники бізнесу.
• Особливості цільової аудиторії, ідеальний портрет клієнта.
• стартові витрати.
• Поточні витрати.
• План продаж.

Корисні поради бізнесменам

1. Навіть якщо у вас є можливість витратити на відкриття кав'ярні з нуля (або франшизи) власні заощадження (дохід від продажу рухомого або нерухомого майна), Не варто цього робити. По перше, в разі невдачі ви позбудетеся майна, по-друге, необхідність платити банківській установі або відсотки інвестору роблять вас набагато більш дисциплінованими, і сильніше націленим на результат. Необхідність вчасно платити по кредиту змушує бути відповідальним і уважним. Тому кращим рішенням стане взяти рівно половину необхідної суми в банку або за договором з приватним інвестором.
2. Найм занадто великого кількості персоналу або невірне розподіл обов'язків і посадових навантажень. Розмір заробітної плати повинен відповідати оптимальним пропозицій по місту, з поправкою на пропозиції конкурентів - робота грамотного бариста повинна оплачуватися відповідне. На інших посадах можна заощадити і виконувати частину роботи на старті самостійно або за договором аутсорсингу. Істотні суми за найнятих працівників ВП платить до фондів і податкову службу, про цю серйозну статті витрат також не варто забувати.
3. Ще однією серйозною помилкою стартапера вважається надмірне захоплення безкоштовними промо акціями для залучення клієнтури і благодійністю. Частина залів або приміщення кав'ярень іноді надаються безкоштовно для проведення різного роду настільних ігор для любителів, виступів музикантів, проведення літературних вечорів і майстер-класів. Це добре працює на рекламу, але приносить збитки: орендну плату за площу все одно доводиться вносити, а глядачі, які приходять до закладу подивитися шоу, не завжди роблять замовлення навіть за мінімальним середнім чеком.
4. Пошук постачальників з максимально вигідними умовами - ще один ризик в бізнесі. Деякі конкуренти в вашому місті можуть закуповувати продукцію в столиці або наближених регіонах, однак тамтешні націнки не завжди вигідні кав'ярнях невеликих міст. Занадто складна логістика не принесе нічого, крім додаткових витрат і необхідності налагоджувати своєчасні поставки сировини.
5. Якщо ви плануєте продавати до напоїв ще й десерти, незайвим буде закуповувати їх у місцевих пекарень і кондитерських - так на столі буде завжди свіжий і недорогий продукт. Якщо якийсь вид десерту не користуватиметься популярністю у клієнта, його завжди можна буде замінити на інший або відмовитися від такого виду випічки зовсім.
6. Неприпустимо економити на найголовнішому сировину - кавових зернах.
7. Помилкою також вважається придбання вживаного обладнання. Якщо коштів недостатньо, можна орендувати кавомашини або домовитися з постачальниками зерен про взаємовигідну лізинг.
8. Збільшуйте число посадочних місць за рахунок зручних меблів і правильної її розстановки. Найвигідніші клієнти для кав'ярні в такому випадку - ті, хто купує каву на винос.

висновок

Аналіз потреб цільової аудиторії і структуризація їх переваг допоможе визначитися з остаточним вибором концепції закладу. Сьогоднішній споживач висловлює певні конотації і уявлення про те, яким має бути ідеальне заклад.

Насамперед, що характеризує ідеальну кав'ярню:

1. атмосфера (затишок, романтика, певний вибір музичних збірок, освітлення, меблі)
2. приховані асоціації.

Кав'ярня, розташована в центрі міста, може створити атмосферу неспішного затишку, розслабленої зупинки - тут відвідувачеві нікуди поспішати, і зовсім інша справа, якщо кав'ярня розташовується в спальному районі - сюди забігають підбадьоритися смачним ароматним напоєм перед початком робочого дня, таким відвідувачам колись розсиджуватися і снідати не поспішаючи. Перевагою такого роду закладів є значно знижена вартість оренди, ремонту та оформлення бізнесу, а також необхідністю закуповувати меншу кількість десертів і обладнання.