Бизнес-план ресторана

Бизнес план ресторана бесплатно

Бизнес план ресторана бесплатно

Какую информацию должен содержать в себе бизнес план ресторана?

Резюме бизнес плана по открытию бизнес план ресторана с нуля

Данный проект – это план создания частного предприятия по организации бизнес план ресторана за 24 месяца. Прежде всего, перечислим ключевые пункты процесса создания бизнес плана запуска ресторана бизнес план с нуля.

В первую очередь возникает Идея проекта, и Цели проекта, такие как:

  1. Создание предприятия с высоким уровнем рентабельности.
  2. Получение прибыли законным способом, с указанием юридического адреса, паспортных данных руководителя и учредителя проекта, данных о сотрудниках.
  3. Удовлетворение спроса потребителей на заполнение ниши общественного питания.
  4. Предоставление возможности организовать заведение общественного питания с нуля и полностью взять на себя ответственность за качество предоставленных услуг.
  5. Поиск и заключение договоров с инвесторами.
  6. Стоимость проекта: 5 072 817 руб.
  7. Финансирование проекта: Осуществляется путем получения коммерческого кредита в  размере  5 072 817 руб.
  8. Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 17, 5%.
  9. Сроки окупаемости: 2 года.
  10. Доход инвестора составит составит  384 953,34 рублей.
  11. Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.
  12. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.
  13. Заложенная процентная ставка по заемным средствам 14 %. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения.
  14. Общая сумма начисленных процентов составит 384 953,34 рублей.
  15. Срок окупаемости с начала реализации проекта 6 месяцев.
  16. Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.
  17. Общий экономический эффект от реализации проекта за условный жизненный цикл составляет 118 558 875,85 руб.

Этапы проекта бизнес план ресторана

Этапы проекта Условия выполнения Сроки выполнения
Начало проекта 1-2 года
Заключение инвестиционною договора 1 месяц проекта 1-30 банковских дней
Получение кредита Наличие соответствующего пакета документов 01 месяц
Внесение в юсреестр, постановка на учет в административных и налоговых орюнах Заключение инвестиционного договора 1-30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации Предварительные работы 01 месяц
Покупка оборудования Заключение инвестиционного договора 1-30 календарных дней
Установка оборудования Получение инвестиционных средств 1-30 календарных дней
Найм персонала Производственная  деятельность 1-30 календарных дней
Обучение персонала Окончание этапа организации производственною процесса 1-30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании 360 календарных дней 1-360 календарных дней
Окончание проекта 12  — 24 месяца

Общие положения бизнес плана ресторана

Общие положения бизнес плана ресторана

Алгоритмы действия, прописанные в бизнес плане

В бизнес плане ресторана прописаны следующие алгоритмы действий для начала бизнеса:

  1. Способы и методы анализа целевой аудитории, составление портрета идеального клиента, его уровень платежеспособности.
  2. Регистрация бизнеса в государственных надзорных и налоговых органах.
  3. Найм квалифицированных сотрудников, способных выполнить пожелания клиента и быть готовыми к работе. Еще одной статьей расходов считается найм сотрудников. Специалисты будут занимать вакантные должности на конкурсной основе, являясь сотрудниками общего, обслуживающего и временного характера с достойной конкурентоспособной оплатой. Кандидатуры претендентов на должности будут рассматриваться в течении 30 календарных дней.
  4. Услуги, оказываемые предприятием.
  5. Выбор формата работы предприятия.

Пошаговое руководство для открытия ресторана

  1. Маркетинговые исследования рынка, обозначение концепции ресторации, которая будет популярна в городе и не будет иметь так много прямых/косвенных конкурентов
  2. Обозначение основных проблем представителей целевой аудитории, способы и методы их решения.
  3. Поиск помещения под общие параметры, регулируемые нормами СЭС и другими надзорными службами.
  4. Определение концепции и ее основные параметры.   Создание бренд бука.
  5. Проектирование будущего бизнеса.

Обратите внимание при планировании бизнеса на:

  1. Первоочередным здесь является продукт, который вы хотите предложить потенциальному клиенту. Продукт призван улучшить качество жизни жителей города и стать частью решения их проблем.
  2. Выбор необходимого формата, который станет наиболее эффективным способом реализации выбранного продукта. При этом формат должен коррелировать с потребностями целевых групп.
  3. Бренд-платформа, нейминг, игра на ассоциациях, брендинг, узнаваемость – о заведении должны вспоминать при каждом удобном случае: информация о нем должна закрепиться в сознании потребителя.
  4. Расчет потенциальной прибыли и расходов, построение финансовой модели: расчет арендных трат и определение издержек, которые недопустимы на старте бизнеса – вычисление необходимой суммы стартового капитала.
  5. Выбор помещения – целевым группам там должно быть комфортно и при этом аренда должна быть выгодна вам.
  6. План посадки гостей и инженерный план проведения ремонта в помещении. Чтобы бизнес план утвердили и одобрили получение на него кредита важно, чтобы каждый пункт соответствовал выбранному прежде формату. Также стоит внимательно отнестись к расчетам потока клиентов – заведение должно с ним полностью справиться при полной посадке гостей.
  7. Опытные бизнесмены советуют делать ставку на понимание своей бизнес-миссии строгий расчет и качественную достоверную аналитику. Только так начинающая компания сможет масштабироваться и выгодно оборачивать заёмный капитал.
Бизнес план ресторана

Бизнес план ресторана

Актуальность бизнеса на открытии ресторана

Все большее количество людей тяготеет к выбору здоровой пищи. Клиент стал более требователен и взыскателен, поэтому необходимо следить за модными тенденциями и давать людям именно то, в чем они нуждаются больше всего в данный конкретный момент времени.

Сегодняшний клиент обращает внимание не только на качество обслуживания и вкус подаваемых блюд, но также в большей степени на эстетическую составляющую подачи и дизайн интерьеров ресторана. В Европе модными тенденциями сегодня являются суп-бары, салат-бары и другие заведения, концепция которых концентрируется на приготовлении одного конкретного блюда во множестве вариаций. Значительно возрос процент специализированных заведений для сыроедов, вегетарианцев и веганов. Если вы планируете открывать широкопециализированную точку общепита, нелишним будет обратить внимание на включение в меню блюд, состоящих исключительно из овощей и других продуктов, не запрещенных к употреблению в среде людей, ведущих здоровый образ жизни и которые выступают категорично против насилия над живыми существами.

Посетители также привлекают открытые кухни, которые позволяют проследить за процессов приготовления тех или иных блюд. Однако во избежании проблем с Санэпидемстанцией и другими службами, лучше обустроить открытую площадку для жарки гриля, приготовления коронного блюда заведения (например, большого казана с фирменным пловом на открытом огне).

Кризисные процессы, которые так или иначе влияют на уровень жизни потенциальных клиентов ресторации, привели к тому, что:

  1. Увеличивается конкуренция, и борьба за постоянного клиента – в этих условиях заведения вынуждены поднимать планку качества и предлагать действительно качественный продукт по доступным ценам.
  2. Высочайший уровень серного обслуживания.
  3. Предоставление возможности клиенту заплатить не только за вкусную еду и атмосферу, но также за положительные эмоции.
  4. Актуальность открытия ресторации в своем городе.

На видео: Как открыть бар с нуля. Цифры и советы от совладельца культового бара.

Напитки и позиции меню формата «крафт»

Политика импортозамещения привела к тому, что многие рестораторы пересмотрели свои меню в пользу замены импортных продуктов отечественными. Кризис миновал, однако мода на такие продукты осталась и превратилась в фишку некоторых заведений. Данная мера также позволяет существенно снизить цены, что положительно сказывается на посещении ресторана клиентами.

Помните о том, что крафтовый алкоголь также находится сейчас на пике популярности. Однако для того, чтобы торговать пивом, настойками, виски и джином собственного изготовления, необходимо приобрести лицензию, разрешающую реализацию алкогольных напитков.

Национальные кухни и кухни с известным колоритом

Узкоспециализированные ресторации не сдают позиций популярности, и правильно выбранная направленность привлечет поток постоянных посетителей. Особое внимание в таких заведениях люди обращают именно на качество блюд, поэтому шеф-повар – это лицо заведения и к его найму стоит подойти наиболее тщательно.

Рестораны для вейперов

Специализированные заведения, в которых можно кроме вкусной еды, насладиться курением вейп-устройств прямо за столиком, будут актуальны для молодежи и любителей всего модного и нового. Чтобы иметь возможность получить дополнительный заработок, можно предложить эксклюзивные жидкости для курения и сами курительные девайся, а также крафтовые жидкости собственного производства. Основной целевой аудиторией станут молодые люди с высоким уровнем заработка, поэтому с первых дней существования позаботьтесь о безукоризненной репутации заведения.

Ресторан на колесах

Дает возможность быстрого перекуса полезной горячей едой, является отличной альтернативой для фестивалей и выездных мероприятий. Сам по  себе фудтрак будет рекламой своих услуг. Прежде, чем открывать такой бизнес, необходимо внимательно изучить требования горадминистрации касательно платных парковочных мест и запрещающих стоянку знаков.

Кризис 2014-го года сократил количество ресторанов в столице на 35%. Причем это были заведения «среднего звена» . Текущий год показал прирост кофеен на 25%. Общий показатель отрасли упал, однако некоторые форматы напротив, набирают очки популярности среди клиентов. Рентабельность хорошо спланированного ресторана может составлять от 11% до 30%.

 

Бизнес план ресторана с нуля

Бизнес план ресторана с нуля

Расходы на открытие ресторана

Еще одной статьей важных расходов станет процесс автоматизации вашего заведения. Онлайн витрины для заказа в формате онлайн с последующей доставкой блюд, а также системы, контролирующие се ключевые процессы работы ресторации и уберегающие от действий недобросовестных работников и других форс-мажорных обстоятельств

Продвижение и раскрутка ресторана

Сегодня потребитель получает информацию о товарах и услугах из сети Интернет. Никому не хочется тратить свое время – поэтому наличие реальных отзывов от посетителей и общение с ними принесет немалую пользу и позволит практически даром раскрутить бизнес. Стимулируйте пользователей на обратную связь на своем сайте и на страничках в социальных сетях.

Ключевые факторы успеха:

  1. Тщательно разработанный дизайн сайта заведения.
  2. Наличие простого, полезного и приятного контента.
  3. Возможность получить призы и подарки.

Полезные советы от действующих бизнесменов начинающим

Не экономьте на поставках продуктов питания. Сэкономить можно на дизайне, некотором оборудовании и других параметрах, однако продукты должны быть всегда свежими, качественными и храниться по технологии. Поставщик-фермер – это шанс получить эксклюзивный качественный продукт по выгодной цене. Кроме того, поддержка такого поставщика стимулирует экономику страны и дает дополнительный шанс для развития сельскохозяйственного направления. Также стоит отметить, что фермерский продукт чаще всего отличается экологически чистым качеством и недорогой ценой. Продукты питания со сравнительно небольшой себестоимостью никак не повлияют на качество готового продукта, но помогут значительно сэкономить на приобретении сырья. Овощи можно заказывать на овощных базах, а мясо – на бойнях. Перекупщики «крадут» большую часть вложений, а разумная экономия очень важна, особенно на старте бизнеса.

Основные уплачиваемые налоги

Наименование База Период Ставка
Налог на прибыль Прибыль Месяц 20%
НДС Добавленная

стоимость

Месяц 18%
Налог на имущество Стоимость имущества Согласно установленному графику платежей 2,2 %
Подходный налог Фонд оплаты труда месяц 13%
Социальные выплаты Фонд оплаты труда месяц 30%

Персонал

Если вы остановились на концепции авторской кухни или кухни определенного географического региона, то подумайте над тем, а какую заработную плату вы предложите своему шеф-повару, и насколько конкурентоспособной она будет.

Обычно зарплата шефа – это процент от среднего чека и она равна 60-90 000 рублей в месяц. Ресторан авторской кухни может хорошо заработать, наняв молодого специалиста кулинарной школы. Который может составить авторское меню из привычных каждому жителю РФ продуктов за максимально низкую цену без потери качества. Обратите внимание на тот факт, что часто в стоимость готового блюда закладываются не только затраты на обслуживание, но также арендная ставка. Поэтому арендуйте помещение на условиях, выгодных обоим сторонам договора. Дизайн можно разработать и воплотить в жизнь с командой молодых специалистов. Они только нарабатывают свое портфолио, а вот на квалифицированных официантах экономить нельзя –их может быть только трое, а не шестеро, как это чаще всего принято, однако уровень их профессиональной подготовки должен быть на высоте.

Издержки и расходы бизнес план ресторана

Основной алгоритм получения прибыли:

  1. Приобретение сырья. Доля его покупки в цене готового блюда называется фудкост. Рассчитывается обычно с помощью формулы Себестоимость продуктов / сумму выручки) * 100.
  2. Приготовление и реализация готового блюда. Заведение делает соответствующую разрешенную законодательством наценку на блюда, вычитывая фудкост, а остальная выручка идет на обеспечение работы заведения и покрытие текущих расходов. Приготовить и продать готовые блюда. Заведение реализует их по своим ценам, вычитает фудкост и на оставшиеся деньги уже обеспечивает работу заведения. В список постоянных расходов также входят зарплата поварам и другому персоналу, аренда помещения, содержание его, коммунальные счета, налоговые отчисления и маркетинговые программы. Также в список непредвиденных расходов может входить битая посуда. Размер издержек очень сильно зависит от формата выбранной работы.
  3. Кофейни будут получать еще больше прибыли, так как такой формат работы позволяет минимизировать риски в кризис.
  4. Заведение быстрого питания также является форматом заведения общепита, однако здесь сочетаются конвеерность и ресторан. Потоковость позволяет получить необходимый доход, и увеличивает лояльность к бренду и стабилизирует его положение и репутацию на рынке.
  5. Маркетинговые расходы необходимы, клиентов обслужат одинаково, пусть даже с небольшими простительными погрешностями. Однако кризис – это шанс завоевать свое место на рынке, успев арендовать или пробрести самое выгодное место для размещения своего заведения.
  6. От плотности потока напрямую зависит чек фудкоста. Поток создает возможность покупать сырье выгоднее.

Цены на оборудование для ресторанов

Расходы проекта (в руб.)

Наименование статьи расходов Стоимость
Кол-во (шг) в месяц в год Единовременная покупка Итого  расходы в год
Аренда помещения (покупка, строительство здания) От 100 кв.м. 1 100 000 13 200 000 110 000 110 000
Покуп ка оборудован и я 10 488 343 488 343
Покупка посуды 1 25 000 300 000 230 000 530 000
Покупка автомобиля 1 1 350 000 1 350 000
Приобретение компьютерного оборудования 1 120 000 120 000
Создание сайт, оплата хостинга 1 120 000 120 000
Постоянные затраты на рекламу 12 75 000 900 000 900 000
Зарплата 12 1 212 640 14 551 680 14 551 680
в т.ч. налоги 12 364 640 4 375 680 4 375 680
Непредвиденные расходы 241 834 241834
Итого: 2 412 640 28 951 680 2 660 177 18 411 857

На видео: 18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля.

Целевая аудитория

Каждый клиент хочет, чтобы к нему нашли подход. Некоторые эксперты отмечают, что подход может варьироваться от стандартизированного к индивидуальному.

От подхода к клиенту будет зависеть убранство помещения, цены на оборудование и его качество. Эти же факторы оказывают влияние на выбор арендованного помещения и расходы на воплощение в жизнь пунктов маркетингового плана бизнес плана ресторана.

Если представить, что все существующие заведения общепита работают всего в 2-х форматах — в виде заведений быстрого питания и ресторанов класса люкс, то можно выделить следующие тенденции:

Больше к дорогому ресторану Больше к конвееру
Себестоимость растет Себестоимость снижается
ЦА сужается ЦА расширяется
Достаток ЦА растет Достаток ЦА теряет значение, все хотят и все могут
Высокие требования к сотрудникам, деньги в дорогостоящее обучение, высокие стандарты. Присутствует привязка к личности (Шеф-повар, титулованный бармен) Низкие требования к сотрудникам, отсутсвует привзяка к личности. Унифицировано все от набора персонала до адаптации.
Чем ближе к дорогому ресторану тем выше накрута. Сверх потока нет, а накрутка делает весь этот высочайший сервис возможным, превращая общепит в искусство. Наценка не велика, так как большой поток. Потоком обусловлена доходность.
Вложения в узнаваемость в определенных кругах приносят плоды, так как наценка высока. Дегустации титулованных брендов, выступления шеф-поваров мирового уровня, гастрономические вчера, кулинарные шедевры. Гигантские вложения в узнаваемость, социальная реклама, благотворительность, мировой медиа-охват.
Ценится качество и уникальность Ценится количество и непрерывность
Подход индивидуальный, в этом ценность Подход унифицирован, это обеспечивает непрерывность
Чем ближе к дорогому ресторану, тем оснащение более индивидуальное, стоимость ножей некоторых шефповаров достигает сотен тысяч. Стремление к конвеерности влечет покупку большого количества оборудования, разработанного под конкретные задачи. Непрерывное производство.

На видео: КАК открыть БАР с НУЛЯ и раскрутить его без бюджета? Турбаза Ветерок

В кризис остались на плаву рестораны класса премиум и фастфуды-франшизы США. Основные расходы можно и нужно компенсировать индивидуальными бизнес моделями. В качестве примера истории успеха соединения 2 моделей здесь можно назвать Додо пиццу. Дорогие заведения знакомы потребителям, точно так же, как и фастфуд. Авторы Додо поставили свои инвестиции на конвеер и быструю бизнес-модель. В итоге бизнес идея выстрелила. Также кризис мало затронул сетевые заведения общепита. Такие форматы могут себе позволить закупать сырье в больших оптовых объемах, и контролировать сумму среднего чека в сторону увеличения.

Стандартизация и оптимизация дают большое количество аналитических данных, денежные вложения в маркетинг дают узнаваемость бренда, а за счёт обширного количества торговых точек все клиенты будут обслужены.  В сетевых заведениях больше средств расходуется на содержание штата, однако такие издержки позволяют заведениям отвоевать свою долю рынка.

Риски бизнеса

Какие заведения общепита подвержены риску закрыться, не просуществовав и года

  1. Кафе с отсутствием концепции, понятной потребителю.
  2. За счет небольших закупок сырья увеличивается его стоимость, заработок со среднего чека получается крайне небольшим, а система не подготовлена к увеличению количества самих чеков. При этом необходимо оплачивать работу персонала и коммунальные услуги.
  3. Заведения, которое неспособно покрыть спрос в полной мере и не пользуется преимуществом расположения бизнеса по причине высокого чека (например, кальянная напротив университета). Там открывать монопродукт было бы выгодно.

Основные ошибки и риски:

Неформат заведения или неправильно подобранная концепция и ее воплощение.

Платежеспособная аудитория не станет посещать заведения, открытые в цокольных и подвальных помещениях. Издержки на бой дорогой посуды повлекут негативные изменения в интерьере и приобретение ненужного оборудования.

Документация

  1. О лицензировании
  2. Обзор Основные изменения налогового законодательства в 2018
  3. Федеральный-закон-от-22.07.2008-N-123-ФЗ-ред.-от-29.07.2017-1
  4. Федеральный-закон-от-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-от-31.12.2017

Оформление пакета документов на долгосрочную аренду также предполагает обязательную регистрацию в Московском комитете регистрации. Для этого нужны дополнительные документы:

  • оформление свидетельства о внесении предприятия в Торговый реестр,
  • оформление лицензии на розничную продажу ликеро-водочной продукции,
  • разрешение от СЭС на открытие ресторана. С учетом согласования планов организации и проведения контроля готовности кухни к эксплуатации,
  • разрешение на вывеску наружной рекламы,
  • согласования с пожарной безопасностью,
  • договора на всевозможные коммунальные услуги,
  • согласования с управлением архитектуры на перепланировку помещения. Еще согласования с многочисленными другими организациями по выдерживанию различных норм: СЭС, Москгорэкспертиза, Дез, МВК и др. Если помещение будет в жилом доме, то необходимо будет разрешение Жилинспекции. Нежелательно брать аренду в зданиях, которые относятся к памятникам архитектуры.

Список полезной документации:

  1. Основная документация на открытие деятельности.
  2. Федеральный-закон-от-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-от-31.12.2017
  3. Федеральный-закон-от-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-от-31.12.2017.
  4. Федеральный закон от 03.07.2016 N 290-ФЗ (ред. от 27.11.2017.
  5. О лицензировании.

На видео: Игорь Сухомлин: Как открыть ресторан? Ресторанный бизнес с нуля

Необходимая документация для предоставления проверяющим из Роспотребнадзора

Разрешение на вид деятельности

Основные документы, касающиеся старта предпринимательской деятельности в секторе развлечений, вы можете посмотреть здесь: Основная документация на открытие деятельности

Договоры

  • Договор на оказание услуг по вывозу ТБО;
  • —  на вывоз ртутьсодержащих отходов, по стирке/химчистке униформ;
  • — на проведение работ по дезинсекции, дератизации, дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха;
  • И другие.

Журналы

  • Журнал проверок юридического лица
  • -график проведения генеральных уборок
  •  учёта получения и расходования дезинфицирующих средств
  •  учёта работ проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха
  • Бракеражный журнал поступающих на пищеблок продуктов
  • И другие.

Приказы и инструкции

  • Приказ о проведении санитарного дня.
  •  — о назначении ответственного за соблюдение программы производственного контроля.
  •  —  о назначении ответственного за гигиеническую подготовку сотрудников.

Каждое частное предприятие обязано иметь ряд разрешений, подтверждённых проверяющими Роспотребнадзора. Данный контролирующий орган ведет учет санитарных состояний объектов, а также  их документацию.