Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторана

Перед открытием нового ресторана (как и любого другого коммерческого дела)  в конкретном населенном пункте должен быть составлен бизнес-план проекта. На данной странице приведен приблизительный расчет целесообразности начала данного бизнеса и подсчитаны основные экономические показатели.

  • Общая стоимость проекта – 4,4 млн. руб.
  • Среднемесячная выручка – 1,67 руб.
  • Чистая прибыль — 287 тыс. руб.
  • Срок окупаемости – 2 года.

Планируемое описание бизнеса

Планируется открытие мини-ресторана европейской кухни в здании торгово-развлекательного комплекса. Ресторан будет оборудован баром, в ассортимент которого входят разнообразные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли.

  • Общая площадь -385 кв.м.;
  • Помещение для посетителей -205 кв.м;
  • Производственное помещение – 180 кв.м;
  • Сотрудники ресторана – 14 человек (в одной смене);
  • Число посадочных мест для посетителей – 60.

Экономическое обоснование открытия ресторана

Экономическое обоснование открытия ресторана

Экономическое обоснование запуска проекта

Открытие ресторана планируется в открывающемся ТРЦ общей площадью 12 тыс. кв.м, который будет располагаться в городе «В», численность населения которого составляет 230 тыс. жителей.

В данном ТРЦ помимо планируемого ресторана других аналогичных точек общественного питания не предусмотрено. Отсутствуют подобные заведения и во всем городе «В».

Соответственно, в ТРЦ планируется высокая посещаемость людей, в том числе и в анализируемом ресторане. Таким образом, открытие нового ресторана считается перспективным коммерческим проектом.

Организация производства

Помещение ресторана планируется к открытию на 5-м этаже ТРЦ. Расположение склада планируется на цокольном этаже. Продукты и напитки доставляются на кухню ресторана с помощью грузового лифта.

Производственное помещение подразделяется на следующие зоны:

  1. Зона заготовок (мясорыбный и овощной цеха).
  2. Зона доведения до готовности блюд (состоит из холодной и горячей).
  3. Посудомоечная зона.
  4. Административно-бытовая зона.

Рабочий режим ресторана  - с 12:00 до 24:00 ежедневно.

Скачать бизнес план ресторана за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.

 Государственно-правовые характеристики проекта

Торговля продуктами питания и напитками будет осуществляться в рамках следующих организационно-правовых форм:

  • блюда и продукты питания – ИП;
  • напитки с содержанием алкоголя – ООО.

 

Реализация алкоголя должна быть лицензирована

Реализация алкоголя должна быть лицензирована

К ведению бухгалтерского учета проекта будет применена система налогообложения упрощенной формы.

Персонал

Список сотрудников мини-ресторана включает:

  • Администратор – 1 чел.
  • Повар – 2 чел.
  • Помощник повара – 8 чел.
  • Посудомойка – 4 чел.
  • Официант – 8 чел.

Режим работы ресторана предполагает 2 смены, в каждой из которых задействовано 11 человек.

График работы – два через два дня.

В рамках бизнес-проекта планируется применение оплаты труда с фиксированной ставкой оклада плюс премиальные. Работники оформляются по официальному трудоустройству с выплатой социального пакета.

Сроки реализации

Согласно данному бизнес-плану, проект запускается в январе 2013 года. В течение последующих 3-х месяцев (вплоть до апреля 2013 года, когда состоится открытие ресторана) запланировано провести все необходимые процедуры, а именно:

  • по регистрации ИП + ООО;
  • по лицензированию деятельности;
  • по заключению договоров аренды помещения и оборудования;
  • по закупке оборудования, посуды, предметов мебели;
  • по урегулированию вопросов с пожарной службой и санитарно-эпидемиологическим ведомством;
  • по ремонтно-отделочным работам в помещении ресторана;
  • по набору и обучению персонала;
  • по рекламной деятельности;
  • по заключению договоров на поставки продуктов, а также вывозу мусора.

Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторана

Финансы

Общая смета расходов по  реализации проекта

В рамках данного бизнес-плана должна быть составлена смета расходов по проекту, представленная в таблице:

Статья расходов Сумма, руб.
Регистрация в качестве юридического лица, внесение уставного капитала лицензирование реализации алкоголя,  открытие лицевого счета 300 000
Разработка дизайна и технического проекта ресторана специалистами 100 000
Ремонтные и отделочные работы помещения ресторана, приведение его в соответствие требованиям РосПотребНадзора, установка осветительных приборов и вывески 1 000 000
Закупка оборудования  (кухонного, кассового, терминал для  заказов и прочее) 1 600 000
Покупка посуды и  инструментов  для приготовления блюд и напитков 100 000
Приобретение предметов мебели 350 000
Разработка ТИ и ТУ на блюда 50 000
Закупка продуктов и напитков 50 000
Прочие расходы 150 000
Оборотные средства (финансовые вложения до момента достижения точки безубыточности) 700 000
Итого 4 400 000

Из данных таблицы следует, что общая сумма финансовых вложений в данный бизнес-проект составляет 4,4 млн. рублей. В данную сумму включены все затраты, а также расходы на финансирование деятельности для выхода на самоокупаемость бизнеса. 

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2013 год,  в тыс. руб.

  1 квартал 2013 1I квартал 2013 II1 квартал 2013 1V квартал 2013
Выручка 3 800 5 000 5 500
Себестоимость продуктов и напитков 0 1 462 1 923 2 115
Затраты на продукты и напитки 1 462 1 923 2 115
Валовая прибыль 0 2 338 3 077 3 385
Общие расходы 670 2 134 2 254 2 304
Заработная плата персонала 100 824 944 994
Социальные отчисления 20 150 150 150
Арендные платежи 450 800 800 800
Коммунальные платежи 50 50 50
Рекламные средства 100 150 150 150
Административные расходы (связь, интернет, РКО) 100 100 100
прочие затраты 60 60 60
Прибыль до налогообложения - 670 204 823 1 081
Налоги (УСН) 31 123 162
Дивиденды 0 100 100
Чистая прибыль - 670 174 599 819

Благодаря составленной таблице можно наглядно увидеть, к какому результату финансовой деятельности выйдет открывающийся ресторан в конце первого года работы. Расчеты в таблице произведены в рамках консервативного способа: выручка спрогнозирована по минимальному уровню, а затраты – по максимальному. Для расчета себестоимости блюд и напитков в ресторане, прошедших реализацию, было применено средневзвешенное значение торговой наценки 260%.

Расчет окупаемости бизнес-проекта

  1. Начало реализации проекта — январь 2013 года.
  2. Начало непосредственно функционирования ресторана — апрель 2013 года.
  3. Достижение проектом точки безубыточности —  май 2013  года.
  4. Достижение окупаемости инвестиций — декабрь  2014 года.
  5. Период окупаемости проекта – 2 года.  
  6. Рентабельность проекта -  50 %.

 

Скачать бизнес план ресторана за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

На видео посетители нашего сайта могут почерпнуть массу полезной информации о развитии и продвижении ресторанного бизнеса

Вывод

В рамках представленного примера составления бизнес плана по открытию мини-ресторана на территории торгово-развлекательного комплекса по итогам произведенных расчетов можно сделать вывод, что данный проект целесообразен и доступен к реализации и достижению дохода.

В качестве дополнительного примера посетителям данной страницы представлен альтернативный пример составления бизнес-плана открытия ресторана, который можно скачать бесплатно.

Образец составления бизнес-плана ресторана