
Идея как открыть кофейню
Сегодняшние кофейни становятся очень популярными. Уютные заведения, в которых приятно провести время, могут приносить и отличный доход. Для того чтобы адекватно оценить создание такого заведения, необходимо составить бизнес-план кофейни.
Сумма, руб. | |
Капитальные вложения | 6501000 |
Средняя месячная выручка | 1850000 |
Чистая прибыль | 286000 |
Окупаемость | 22 месяца |
Рассмотрим идею бизнес-проекта:
Пр. Дружный в г. Оренбург отнедавна увидел качественные изменения в своём городе. Новые многоэтажки застроили горизонт. Следовательно, в раен заселилось множество людей со стабильным высоким заработком. К сожалению, в раене не хватает качественных общественных мест, которые бы предлагали уютную и стильную атмосферу, где можно посидеть с друзьями за ужином или просто за чашечкой кофе. Этот бизнес-проект предлагает воспользоваться сложившейся ситуацией и открыть кофейню, достойную хорошей бизнес-перспективы.
Вводные данные:
1. | Вид деятельности | Кофейня |
2. | Месторасположение | г. Оренбург, пр. Дружный, 48, 1-й этаж жилого дома, вход отдельный, стоянка на 10 автомобилей |
3. | Площадь | Общая площадь заведения 210 кв.м., в том числе зал 125 кв.м. |
4. | Вид собственности на помещение | аренда |
5. | Количество мест | рассчитано на 85 посадочных мест (т.е. 20 столиков) |
6. | Режим работы | с 10:00 до 23:00 часов |
7. | Форма налогообложения | Упрощенная система, доходы минус расходы, налогооблагаемая база |
8. | Форма ведения бизнеса | Общество с ограниченной ответственностью — ООО |
9. | Меню: | Мороженное. |
Алкогольные напитки. | ||
Кофе в ассортименте (более 20 видов). | ||
Чай, какао, горячий шоколад. | ||
Кондитерские изделия (десерты, пирожное, торты, выпечка). | ||
Супы, закуски, салаты, рыбные и мясные блюда. |
Многие известные бизнесмены, рассказывая об истории своего успеха, произносят одну и ту же фразу: «Деньги лежали на земле, их нужно было только поднять». Но вот почему-то никто из них не уточняет, сколько раз для этого нужно было нагнуться. (Томас Алва Эдисон)
Расчет капитальных затрат на открытие кофейни:
Наименование | Объем затрат, руб. |
Заказ дизайна интерьера | 136000 |
Технологическое проектирование | 25000 |
Регистрация в ИФНС и заказ печати | 10000 |
Инженерное проектирование | 50000 |
Ремонт помещения | 450000 |
Закуп стройматериалов, предметов декора и интерьера | 1000000 |
Покупка оборудования для кухни, холодильное оборудование, кухонный инвентарь, текстиль, посуда, барная стойка, мебель для посетителей, витрины и другое. | 2500000 |
Приобретение и монтаж систем видеонаблюдения, кондиционирования, вентиляции, пожарной сигнализации | 250000 |
Покупка специального программного обеспечения | 80000 |
Реклама | 50000 |
Приобретение мобильного терминала официанта (5 комплектов) | 50000 |
Заказ печатных материалов (меню) | 50000 |
Финансирование деятельности до выхода проекта на самоокупаемость | 1500000 |
Создание товарного запаса | 200000 |
Прочие расходы | 150000 |
ВСЕГО | 6501000 |
Открытие кофейни потребует вклад в объеме 6,5 млн. рублей. Также, стоит учесть дополнительные расходы, связанные с затратами на протяжении первых пару лет, пока прибыль заведения не сделает её самоокупаемой.
График работ по запуску проекта
Январь 2012 | Февраль 2012 | Март 2012 | Апрель 2012 | Май 2012 | ||
1 |
Регистрация в ИФНС и заказ печати | ### | ||||
2 |
Инженерное проектирование | ### | ||||
3 |
Технологическое проектирование | ### | ||||
4 |
Заказ дизайна интерьера | ### | ||||
5 |
Закупка предметов интерьера, декора и стройматериалов | ### | ||||
6 |
Ремонт помещения | ### | ### | |||
7 |
Приобретение и монтаж систем видеонаблюдения, кондиционирования, вентиляции, пожарной сигнализации | ### | ||||
8 |
Покупка оборудования для кухни, холодильное оборудование, кухонный инвентарь, текстиль, посуда, барная стойка, мебель для посетителей, витрины и другое. | ### | ||||
9 |
Получение согласований для открытия: в СЭС и пожарной службе | ### | ### | |||
10 |
Поиск и обучение персонала | ### | ### | |||
11 |
Разработка меню | ### | ### | |||
12 |
Покупка специального программного обеспечения | ### | ||||
13 |
Установка мебели и оборудования | ### | ||||
14 |
Заказ печати (меню) | ### | ||||
15 |
Реклама | ### | ||||
16 |
Закупка напитков и продуктов для кухни | ### | ||||
17 |
Открытие | ### |

Кофейня конкурентноспособна
Владелец бизнеса обязывается контролировать выполнение всех этапов организации бизнеса до его открытия. Все задачи по запуску и открытию кофейни обязаны быть выполнены в течение 4 месяцев.
Иисус взял двенадцать человек с самой низкой ступени бизнеса и создал из них организацию, завоевавшую мир. (Брюс Бартон)
План по персоналу
Работа кофейни будет осуществлена с помощью 16 человек – рабочего персонала заведения. Персонал будет работать посменно, то есть каждые два дня. В каждой смене будет шеф-повар, помощник шеф-повара, бариста, кондитер, и 4 официанта. Среди персонала также присутствует управляющий, который будет работать на 5-дневной основе и обязывается посещать кофейню несколько раз в день во время выходных, для того, чтобы контролировать рабочую атмосферу и качество услуг.
Зарплата | Количество | Итог | |
Шеф-повар | 28 000 | 2 | 56 000 |
Кондитер | 22 000 | 2 | 44 000 |
Помощник повара | 18 000 | 2 | 36 000 |
Официант | 14 000 | 7 | 98 000 |
Бариста | 22 000 | 2 | 44 000 |
Управляющий | 35 000 | 1 | 35 000 |
Итог | 16 | 313 000 | |
Социальные отчисления | 93 900 | ||
ИТОГО — расходы на оплату труда | 406 900 |
Планируемые данные деятельности кофейни на 2012 – 2015 гг.
План выручки кофейни
Кофейня относится к сезонному бизнесу. Период с октября по апрель считается более прибыльным, так как в это время количество посетителей, а с этим и количество выручки, возрастёт. С мая по сентябрь активность посетителей наоборот снизится. Планируется выйти на прогнозированную выручку до октября 2015 года.
Для повышения выручки, предлагается составить специальное меню со сниженными ценам, которое будет предлагаться в будние дни с 11:00 до 15:00 часов. Также будет предложена оплата банковской карточкой по терминалу, для большего удобства посетителей.
Структура выручки из реализации блюд:
- Кофе, шоколад, чай, какао, прочее — 31%
- Блинчики, торты, пирожные — 30%
- Вторые блюда, закуска, салаты — 21%
- Мороженное — 6%
- Алкоголь — 12%
Скачать бизнес план кофейни за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.
Выход на окупаемость кофейни
Кофейня должна стать самоокупаемой во время первых 4 месяцев после открытия. Любые дополнительные расходы будут проводится за деньги владельца.
Финансы
Расходная часть состоит из 2 частей:
1 часть состоит из себестоимости и наценки блюд реализации: наценка выглядит следующим образом:
Наименование | Наценка, % |
Кофе, шоколад, чай, какао | 500-700 |
Блинчики, торты, пирожные | 400-600 |
Вторые блюда, закуска, салаты | 250-350 |
Мороженное | 300-400 |
Алкоголь | 60-90 |
2 часть состоит из общих расходов на содержание заведения.
Структура расходов кофейни:

Наибольший расход идет на зарплату, аренду и продукцию
Фонд оплаты труда и аренда составляют наибольшее количество расходов, поэтому их близкий контроль очень важен.
Средства, полученные от посетителей распределяются следующим образом:
- Себестоимость — 30%
- Зарплата — 32%
- ЕСН — 6%
- Административные расходы — 6%
- Аренда — 24%
- Коммунальные расходы — 1%
- Реклама — 3%
- Бухгалтерия (аутсорсинг) — 1%
- Налог (УСН) — 1%
- прочие — 2%
- Чистая прибыль — 9%
Как оговаривалось выше, наивысший процент расходов связан с зарплатой персонала (26%), аренда (24%), а также стоимость продукции (30%). Процент чистой прибыли от средств, полученных от посетителей, составляет 9% (учитывая, что средний показатель рентабельности составляет 7 — 12%).
Общие финансовые показатели на 2012 — 2015 гг.
2012 | 2013 | 2014 | 2015 | |
Выручка | 12200000 | 24000000 | 27600000 | 31740000 |
Прибыль | 1207000 | 3600000 | 3864000 | 4126200 |
Рентабельность | 10 | 15 | 14 | 13 |
Маркетинговое планирование кофейни
Рекламная кампания по открытию и удачной работе кофейни должна преследовать несколько целей.
Во-первых, жители города должны быть проинформированы об открытии и существовании данного заведения. Реклама будет проведена не только на радио, а и на наружных общественных носителях. Рекламу стоит начинать за месяц до открытия.
Во-вторых, нужно создать группу постоянных покупателей. Для этого, реклама будет размещена и в Интернете.
В-третьих, стоит продвинуть программу лояльности, что можно достигнуть с помощью флаеров. Дисконтных карт и розыгрышей.
Конечный расчет окупаемости кофейни:
- Начало проекта: Январь 2012 года.
- Дата открытия кофейни: Май 2012 года.
- Выход на быструю безубыточность: Август 2012 года.
- Выход на прогнозируемую выручку: Октябрь 2012 года.
- Дата окупаемости: Май 2014 года.
- Время окупаемости: 2 года и 5 месяцев.
- Доходность вложений составляет 42%.
Скачать бизнес план кофейни за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы
Вывод
Определить, пойдет или не пойдет бизнес кофейни — достаточно сложно. Для начала нужно смотреть на уровень развития регионального ресторанного рынка. Ну и можно сделать вывод о том, что заведение будет конкурентноспособна на ресторанном рынке и сегмент потребителей будет разнообразен.