Сегодняшние кофейни становятся очень популярными. Уютные заведения, в которых приятно провести время, могут приносить и отличный доход. Для того чтобы адекватно оценить создание такого заведения, необходимо составить бизнес-план кофейни.

	Сумма, руб.
Капитальные вложения	6501000
Средняя месячная выручка	1850000
Чистая прибыль	286000
Окупаемость	22 месяца

Рассмотрим идею бизнес-проекта:

Пр. Дружный в г. Оренбург отнедавна увидел качественные изменения в своём городе. Новые многоэтажки застроили горизонт. Следовательно, в раен заселилось множество людей со стабильным высоким заработком. К сожалению, в раене не хватает качественных общественных мест, которые бы предлагали уютную и стильную атмосферу, где можно посидеть с друзьями за ужином или просто за чашечкой кофе. Этот бизнес-проект предлагает воспользоваться сложившейся ситуацией и открыть кофейню, достойную хорошей бизнес-перспективы.

Вводные данные:

1.	Вид деятельности	Кофейня
2.	Месторасположение	г. Оренбург, пр. Дружный, 48, 1-й этаж жилого дома, вход отдельный, стоянка на 10 автомобилей
3.	Площадь	Общая площадь заведения 210 кв.м., в том числе зал 125 кв.м.
4.	Вид собственности на помещение	аренда
5.	Количество мест	рассчитано на 85 посадочных мест (т.е. 20 столиков)
6.	Режим работы	с 10:00 до 23:00 часов
7.	Форма налогообложения	Упрощенная система, доходы минус расходы, налогооблагаемая база
8.	Форма ведения бизнеса	Общество с ограниченной ответственностью — ООО
9.	Меню:	Мороженное.
		Алкогольные напитки.
		Кофе в ассортименте (более 20 видов).
		Чай, какао, горячий шоколад.
		Кондитерские изделия (десерты, пирожное, торты, выпечка).
		Супы, закуски, салаты, рыбные и мясные блюда.

 

Многие известные бизнесмены, рассказывая об истории своего успеха, произносят одну и ту же фразу: «Деньги лежали на земле, их нужно было только поднять». Но вот почему-то никто из них не уточняет, сколько раз для этого нужно было нагнуться. (Томас Алва Эдисон)

 

Расчет капитальных затрат на открытие кофейни:

Наименование	Объем затрат, руб.
Заказ дизайна интерьера	136000
Технологическое проектирование	25000
Регистрация в ИФНС и заказ печати	10000
Инженерное проектирование	50000
Ремонт помещения	450000
Закуп стройматериалов, предметов декора и интерьера	1000000
Покупка оборудования для кухни, холодильное оборудование, кухонный инвентарь, текстиль,  посуда, барная стойка, мебель для посетителей, витрины и другое.	2500000
Приобретение и монтаж систем видеонаблюдения, кондиционирования, вентиляции, пожарной сигнализации	250000
Покупка специального программного обеспечения	80000
Реклама	50000
Приобретение мобильного терминала официанта (5 комплектов)	50000
Заказ печатных материалов (меню)	50000
Финансирование деятельности до выхода проекта на самоокупаемость	1500000
Создание товарного запаса	200000
Прочие расходы	150000
ВСЕГО	6501000

Открытие кофейни потребует вклад в объеме 6,5 млн. рублей. Также, стоит учесть дополнительные расходы, связанные с затратами на протяжении первых пару лет, пока прибыль заведения не сделает её самоокупаемой.

График работ по запуску проекта 

		Январь 2012	Февраль 2012	Март 2012	Апрель 2012	Май 2012
1	Регистрация в ИФНС и заказ печати	###
2	Инженерное проектирование	###
3	Технологическое проектирование	###
4	Заказ дизайна интерьера	###
5	Закупка предметов интерьера, декора и стройматериалов		###
6	Ремонт помещения		###	###
7	Приобретение и монтаж систем видеонаблюдения, кондиционирования, вентиляции, пожарной сигнализации			###
8	Покупка оборудования для кухни, холодильное оборудование, кухонный инвентарь, текстиль,  посуда, барная стойка, мебель для посетителей, витрины и другое.			###
9	Получение согласований для открытия: в СЭС и пожарной службе			###	###
10	Поиск и обучение персонала			###	###
11	Разработка меню			###	###
12	Покупка специального программного обеспечения			###
13	Установка мебели и оборудования				###
14	Заказ печати (меню)				###
15	Реклама				###
16	Закупка напитков и продуктов для кухни				###
17	Открытие					###

 

Владелец бизнеса обязывается контролировать выполнение всех этапов организации бизнеса до его открытия. Все задачи по запуску и открытию кофейни обязаны быть выполнены в течение 4 месяцев.

Иисус взял двенадцать человек с самой низкой ступени бизнеса и создал из них организацию, завоевавшую мир. (Брюс Бартон)

План по персоналу

Работа кофейни будет осуществлена с помощью 16 человек – рабочего персонала заведения. Персонал будет работать посменно, то есть каждые два дня. В каждой смене будет шеф-повар, помощник шеф-повара, бариста, кондитер, и 4 официанта. Среди персонала также присутствует управляющий, который будет работать на 5-дневной основе и обязывается посещать кофейню несколько раз в день во время выходных, для того, чтобы контролировать рабочую атмосферу и качество услуг.

 

	Зарплата	Количество	Итог
Шеф-повар	28 000	2	56 000
Кондитер	22 000	2	44 000
Помощник повара	18 000	2	36 000
Официант	14 000	7	98 000
Бариста	22 000	2	44 000
Управляющий	35 000	1	35 000
Итог		16	313 000
Социальные отчисления			93 900
ИТОГО — расходы на оплату труда			406 900

Планируемые данные деятельности кофейни на 2012 – 2015 гг. 

План выручки кофейни

Кофейня относится к сезонному бизнесу. Период с октября по апрель считается более прибыльным, так как в это время количество посетителей, а с этим и количество выручки, возрастёт. С мая по сентябрь активность посетителей наоборот снизится. Планируется выйти на прогнозированную выручку до октября 2015 года.

Для повышения выручки, предлагается составить специальное меню со сниженными ценам, которое будет предлагаться в будние дни с 11:00 до 15:00 часов. Также будет предложена оплата банковской карточкой по терминалу, для большего удобства посетителей.

Структура выручки из реализации блюд: 

• Кофе, шоколад, чай, какао, прочее — 31%
• Блинчики, торты, пирожные — 30%
• Вторые блюда, закуска, салаты — 21%
• Мороженное — 6%
• Алкоголь — 12%

Скачать бизнес план кофейни за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.

  Выход на окупаемость кофейни

Кофейня должна стать самоокупаемой во время первых 4 месяцев после открытия. Любые дополнительные расходы будут проводится за деньги владельца.

Финансы

Расходная часть состоит из 2 частей:

1 часть состоит из себестоимости и наценки блюд реализации: наценка выглядит следующим образом:

Наименование	Наценка, %
Кофе, шоколад, чай, какао	500-700
Блинчики, торты, пирожные	400-600
Вторые блюда, закуска, салаты	250-350
Мороженное	300-400
Алкоголь	60-90

 

2 часть состоит из общих расходов на содержание заведения.

Структура расходов кофейни:

Фонд оплаты труда и аренда составляют наибольшее количество расходов, поэтому их близкий контроль очень важен.

Средства, полученные от посетителей распределяются следующим образом: 

• Себестоимость — 30%
• Зарплата — 32%
• ЕСН — 6%
• Административные расходы — 6%
• Аренда — 24%
• Коммунальные расходы — 1%
• Реклама — 3%
• Бухгалтерия (аутсорсинг) — 1%
• Налог (УСН) — 1%
• прочие — 2%
• Чистая прибыль — 9%

Как оговаривалось выше, наивысший процент расходов связан с зарплатой персонала (26%), аренда (24%), а также стоимость продукции (30%). Процент чистой прибыли от средств, полученных от посетителей, составляет 9% (учитывая, что средний показатель рентабельности составляет 7 — 12%).

Общие финансовые показатели на 2012 — 2015 гг. 

	2012	2013	2014	2015
Выручка	12200000	24000000	27600000	31740000
Прибыль	1207000	3600000	3864000	4126200
Рентабельность	10	15	14	13

Маркетинговое планирование кофейни

Рекламная кампания по открытию и удачной работе кофейни должна преследовать несколько целей.

Во-первых, жители города должны быть проинформированы об открытии и существовании данного заведения. Реклама будет проведена не только на радио, а и на наружных общественных носителях. Рекламу стоит начинать за месяц до открытия.

Во-вторых, нужно создать группу постоянных покупателей. Для этого, реклама будет размещена и в Интернете.

В-третьих, стоит продвинуть программу лояльности, что можно достигнуть с помощью флаеров. Дисконтных карт и розыгрышей.

Конечный расчет окупаемости кофейни:

•  Начало проекта: Январь 2012 года.
• Дата открытия кофейни: Май 2012 года.
• Выход на быструю безубыточность: Август 2012 года.
• Выход на прогнозируемую выручку: Октябрь 2012 года.
• Дата окупаемости: Май 2014 года.
• Время окупаемости: 2 года и 5 месяцев.
• Доходность вложений составляет 42%.

Скачать бизнес план кофейни за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

Вывод

Определить, пойдет или не пойдет бизнес кофейни — достаточно сложно. Для начала нужно смотреть на уровень развития регионального ресторанного рынка. Ну и можно сделать вывод о том, что заведение будет конкурентноспособна на ресторанном рынке и сегмент потребителей будет разнообразен.

Пример 1 — Скачать бесплатно бизнес-план кофейни

Пример 2 — Скачать бесплатно бизнес-план кофейни