Бизнес план столовой

Какую информацию должен содержать в себе бизнес план столовой?

Резюме бизнес плана по открытию бизнес план столовой с нуля

Данный проект – это план создания частного предприятия по организации бизнес план столовой за 24 месяца. Прежде всего, перечислим ключевые пункты процесса создания бизнес плана запуска столовой бизнес план с нуля.

В первую очередь возникает Идея проекта, и Цели проекта, такие как:

1. Создание предприятия с высоким уровнем рентабельности.
2. Получение прибыли законным способом, с указанием юридического адреса, паспортных данных руководителя и учредителя проекта, данных о сотрудниках.
3. Удовлетворение спроса потребителей на заполнение ниши общественного питания.
4. Предоставление возможности организовать заведение общественного питания с нуля и полностью взять на себя ответственность за качество предоставленных услуг.
5. Поиск и заключение договоров с инвесторами.
6. Стоимость проекта: 7 120 405 рублей.
7. Финансирование проекта: Осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 7 120 405 рублей. руб.
8. Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 14%.
9. Сроки окупаемости: 4 года.
10. Доход инвестора составит составит 541 506,77 рублей.
11. Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.
12. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.
13. Заложенная процентная ставка по заемным средствам 14 %. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения.
14. Общая сумма начисленных процентов составит 541 506,77 рублей.
15. Срок окупаемости с начала реализации проекта 20 месяцев.
16. Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.
17. Общий экономический эффект от реализации проекта за условный жизненный цикл составляет 19 249 372,37 руб.

Этапы проекта

Этапы проекта	Условия выполнения	Сроки выполнения
Начало проекта		1-2 года
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответствующего пакета документов	30 календарных дней
Внесение в госреестр, постановка на учет в админ негативных и налоговых органах	Заключение инвестиционного договора	1 -30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	01 месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционого договора	1 -30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1 -30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1 -30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1 -30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		12 — 24 месяцА

Алгоритмы действия, прописанные в бизнес плане

В бизнес плане столовой прописаны следующие алгоритмы действий для начала бизнеса:

1. Способы и методы анализа целевой аудитории, составление портрета идеального клиента, его уровень платежеспособности.
2. Регистрация бизнеса в государственных надзорных и налоговых органах.
3. Найм квалифицированных сотрудников, способных выполнить пожелания клиента и быть готовыми к работе. Еще одной статьей расходов считается найм сотрудников. Специалисты будут занимать вакантные должности на конкурсной основе, являясь сотрудниками общего, обслуживающего и временного характера с достойной конкурентоспособной оплатой. Кандидатуры претендентов на должности будут рассматриваться в течении 30 календарных дней.
4. Услуги, оказываемые предприятием.
5. Выбор формата работы предприятия.

Актуальность открытия точки общественного питания в своем городе

Кризисные явления в экономике нашей страны привели к тому, что сегмент высокой кухни и премиум-рестораны значительно сократили свое количество. При этом на их фоне фаст-фуды и кофейни показали небольшой прирост, равно как и заведения общепита эконом- и среднего ценового класса. За счет самообслуживания столовая может позволить себе снизить цену продукции без сокращения качества подаваемых блюд и без сокращения позиций меню.

Конкуренция прямая: кафе, фастфуды, блинные и рестораны, расположенные в черте города, столовые, организованные при крупных офисных и производственных предприятиях, точки общепита при высших учебных заведениях, а также точки уличной торговли пирожковые и продажа шаурмы.

Мнения экспертов сегодня разделись: одни уверены, что поколение миллениалов с доходом средним и выше среднего предпочтут более продвинутый уровень сервиса, интересный дизайн и продвинутое меню точки общепита, чем более консервативное заведение, пусть даже со вкусной кухней. Другая часть специалистов настаивает на том, что столовые и сегодня не утратили своей популярности среди более старшего населения, которое прежде всего обращает внимание на качество меню и вкусовые качества подаваемых блюд.

При планировании открытия столовой важно учитывать тот факт, что рестораны имеют право устанавливать наценку размером до 350%, наценка столовой в данном случае составит не более 150 процентов.

Основными преимуществами открытия столовой считается относительная простота формата и сравнительно небольшой стартовый капитал.

Какой формат работы столовой выбрать

Традиционная столовая, с прилавком-раздачей, широким ассортиментом домашних блюд, минимальной дизайнерской обработкой помещения. Столовая, адаптированная под современного потребителя, которая сочетает в себе самообслуживание, широкие позиции меню и тщательно отработанную дизайнерскую концепцию заведения. Узкопрофильная – столовые при учебных заведениях, социальные, вегетарианские и прочая.

Также можно организовать столовую при некоторых учреждениях – в этом случае подойдут форматы облегчённого типа вроде столовой с неполным (доготовочным) производственным циклом. При организации столовой такого формата потребуется только поставлять готовую продукцию, которую необходимо только разогреть для покупателя перед непосредственным употреблением в пищу. Для такого буфета подойдет помещение не более 50 кв. метров.

Столовая с официантами потребует больших вложений, однако и поток посетителей также будет показывать более стабильный прирост.

Фри-флоу – этот формат столовой подразумевает адаптацию в российских реалиях идей столовых из США и стран Европы. Данный формат подразумевает возможность выбора клиентом набора блюд и формирования количества блюда в порции. Необходимо несколько столов раздачи, и стеллажи для всех позиций блюд меню, а также набор тарелок разного размера, чтобы клиенты могли выбрать себе тарелку и блюдо. Расчет за выбранный набор производится на кассе по весу, количеству и объёму выбранных блюд.

Столовая – это заведение общепита для различной целевой аудитории, отличающееся демократичными ценами и домашней кухней.

По сложности запуска такой вид бизнеса на открытии заведения общепита считается средним, размер стартового капитала обычно высокий, при этом уровень окупаемости находится на среднем уровне. Кроме того, столовой сложно управлять и следить за всеми необходимыми бизнес-процессами, а также стоит учесть высокую конкуренцию, в состав которой входят косвенные конкуренты в виде заведений общепита и любые продуктовые магазины, торгующие готовыми продуктами питания на вынос и обустроенные собственной кулинарией (кухней). Клиентами столовой могут стать как семьи с детьми, так и офисные работники, у которых есть возможность съесть в обеденный перерыв горячее блюдо, а также студенты. Доход и время, когда бизнес выйдет на уровень самоокупаемости, и станет приносить первую прибыль, во многом зависит от места расположения столовой. Так, разместив столовую около вокзалов, деловых центров с отсутствием прямых и косвенных конкурентов, а также около учебных заведений, можно получить около 100 000 рублей прибыли в месяц.

Дополнительный доход может принести приготовление блюд на вынос, а также организация торжеств – свадеб и дней рождения.

 

Регистрация бизнеса

Код деятельности по ОКВЭД стоит выбрать 55.30.

1. ИП (индивидуальный предприниматель).
2. ОАО (открытое акционерное общество).
3. ЗАО (закрытое акционерное общество).
4. ООО (общество с ограниченной ответственностью).
5. ОДО (общество с дополнительной ответственностью).

 

Помещение

Требования, которые должны учесть учредители столовой:

1. Высота потолков не должна быть ниже двух метров, помещение должно быть оснащено двумя выходами, противопожарной сигнализацией, системами вентиляции и кондиционирования воздуха.
2. Площадь помещения небольшой столовой, рассчитанной на 50 посетителей, достаточно 80-100 кв. м.
3. Также необходимо на этапе проведения ремонта подвести все необходимые коммуникации и подключить оборудование, а также разделить обеденную зону для гостей и кухню. Кухонная зона должна отвечать всем требованиям надзорных органов, по строительству, санитарии и быть правильно подключенной к общегородским системам коммуникации.

Персонал

Для обеспечения бесперебойной работы столовой на старте понадобится следующий штат сотрудников:

1. Администратор, разработчик меню, технолог (на первых этапах функционирования бизнеса учредитель может взять эти функции на себя).
2. Бухгалтер (работа по аутсорсу).
3. Повара.
4. Кассир.
5. Уборщица.

 

Реклама и продвижение заведения

На вашу репутацию будет в основном работать качество вашей кухни, и сарафанное радио. В качестве метода наружной рекламы можно выбрать баннеры и яркую запоминающуюся вывеску.

Расчет прибыли столовой

Сумма среднего чека в столовой, расположенной в выгодном месте города, достигает 200-300 рублей. Проходимость в сутки может составлять до трехсот посетителей.

Устанавливая ценообразование своего заведения общепита, постарайтесь, чтобы цена оставалась доступной без потери качества сырья. Учитывайте объем производственных мощностей при планировании бизнеса – слишком большой наплыв посетителей может привести к тому, что часть из них покинет заведение, не найдя свободного места, или не найдя в меню любимого блюда по причине отсутствия на кухне необходимых ингредиентов.

Секрет успеха заведения общественного питания – столовой, достаточно прост. Необходимо строго соблюдать технологические нормы хранения готовых блюд и сырья, а также использовать свежую продукцию от проверенных поставщиков.

На видео: Обзор работы столовой, пожелания клиентов

 

Основные уплачиваемые налоги

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	18%
Налог на имущество	Стоимость имущества	Согласно установленному графику платежей	2,2 %
Подоходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	30%

Документация

Пакет документов для Роспотребнадзора должен содержать:

• Разрешение на деятельность бара.
• Лицензия на торговлю алкогольными напитками.
• Лицензия на торговлю табачными изделиями.
• Разрешение на проведение торговли в розницу.
• Подтвержденный патент на ведение предпринимательской деятельности.

Работа заведений общепита на территории Российской Федерации регламентируется Гражданским кодексом Российской федерации, законом РФ «О защите прав потребителей» N 2300-1 от 07.02.1992 г. (действующая редакция от 01.09.2013 г.), а также рядом постановлений Правительства и пунктов СНиП. Также обязательны для изучения «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036).

Эти документы необходимо изучить перед стартом деятельности во избежание появления проблем уже на этапе ремонта в выбранном помещении.

• Федеральный-закон-от-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-от-31.12.2017
• Федеральный-закон-от-22.07.2008-N-123-ФЗ-ред.-от-29.07.2017-1
• Обзор Основные изменения налогового законодательства в 2018
• О лицензировании
• Основная-документация-на-открытие-деятельности

На видео: Бизнес план заведения общепита

План объемов изготовления продукции и предоставления услуг расчетного периода

Период	Наименование вида услуги	Объем производства и реализации	Цена	Выручка от реализации (руб.)
1-12 месяц инвестирования	Изготовление и реализация питания	300 чел. в день	От 150 рублей	От 112 500 до 1 350 000 руб.
1-12 месяц инвестирования	Организация банкетов, вечеров и т.д.	От 4 мероприятий в месяц	От 19 656 рублей	От 78 624 руб.
13-24 месяц функционирования	Изготовление и реализация питания	300 чел. в день	От 175 рублей	От 361 179 до 157 000 руб.
13-24 месяц функционирования	Организация банкетов, вечеров и т.д.	От 6 мероприятий в месяц	От 23 000 рублей	От 138 000 руб.

Оборудование для столовой

В столовой обычно подается три набора блюд: первое, второе и третье, а также напитки. Чем больше ассортимента будет подаваться в столовой, тем шире будет список необходимого оборудования. Базовый набор оборудования состоит из оборудования, которое необходимо для приготовления горячих блюд, холодильного оборудования, технологического оборудования и торгового оборудования для самообслуживания. Также понадобится нейтральное оборудование, использование которого обязательно нормами СЭС – вытяжки, системы вентиляции и кондиционирования, и системы противопожарной безопасности.

Кроме этого, необходима будет мебель, декоративный инвентарь, предметы сервировки и форма для персонала. Главное, на что нужно обращать внимание при покупке оборудование – это соотнесение мощности комплекта оборудования с рекомендуемой нагрузкой на электросети помещения, которое вы арендовали или выкупили, а также степень износа бывшего в употреблении оборудования. Параметры размеров и производительности оборудования также имеют первостепенное значение на старте бизнеса.

Расходы на бизнес план столовой

Наименование статьи расходов	Стоимость
	Кол-во (шт)	в месяц	в год	Единовременная покупка	Итого расходы в год
Аренда помещения	От 80 кв.м.	1 120 000	13 440 000	224 000	13 664 000
Ремонт помещения	От 80 кв.м			880 000	880 000
Покупка оборудования	1			1 410 394	1 410 394
Приобретение автомобиля	1			600 000	600 000
Постоянные расходы на приобретение продуктов и сырья для кухни	12	500 000	6 000 000	1 000 000	7 000 000
Накладные расходы, транспорт	1	100 000	1 200 000	120 000	1 320 000
Постоянные затраты на рекламу	12	75 000	900 000		900 000
Зарплата	12	667 571,67	8 010 860		8 010 860
в т.ч. налоги	12	200738,33	2 408 860		2 408 860
Непредвиденные расходы				423 439	423 439
Итого:		2 462 571,67	29 550 860	4 657 833	34 208 693

На видео: Варианты разработки меню столовой и другого заведения общепита