Бізнес план кавярні: як адкрыць кавярню з нуля

Алгарытм дзеяння пры арганізацыі бізнес плана кавярні

1. Бізнес план кавярні пачынаецца з вывучэння нарматыўных актаў, якія тычацца адкрыцця ўстановы грамадскага харчавання у нашай краіне, прыняцце рашэння аб фармаце установы і яго асноўнай канцэпцыі, адмова ад продажу або ўпор на продаж алкаголь змяшчаюць кававых напояў. Стварэнне бізнес-мадэлі ўстановы.
2. Вывучэнне аб'ёму попыту і прапановы, аналіз напоўненасці рэгіёну непасрэднай мэтавай аўдыторыяй, вывучэнне яе патрэбаў і праблем. Аналіз канкурэнтнай асяроддзя і іх асноўныя маркетынгавыя хады.
3. рэгістрацыя бізнесу, выбар формы падатковага абкладання і формы ўласнасці ў залежнасці ад велічыні стартавага капіталу і колькасці заснавальнікаў.
4. пошук, купля ці арэнда памяшкання.
5. Складанне плана работ па праекце, заказ пераабсталявання памяшкання, рэгістрацыя ўсіх неабходных тэхнічных дакументаў, распрацоўка тэхналагічнага, інжынернага, дызайн-праекта, прома-матэрыялаў, мерч.
6. падбор, купля і мантаж абсталявання, посуду і іншых расходных матэрыялаў.
7. Распрацоўка і стварэнне фірмовага стылю ўстановы і лагатыпа, ўстаноўка вонкавай і інтэр'ернай рэкламы.
8. Абсталяванне ўстановы.
9. Падбор і выраб (купля) неабходнай мэблі, барнай стойкі, - гатовай або дызайнерскай пад заказ.
10. Распрацоўка дызайну і пашыў уніформы для супрацоўнікаў (апцыянальна, у залежнасці ад абранай канцэпцыі ўстановы, яе місіі і патрабаванняў мэтавай аўдыторыі).
11. выбар, набыццё, адаптацыя і ўкараненне сістэм аўтаматызацыі ўліку і статыстыкі.
12. Збор і падрыхтоўка неабходнай дакументацыі для Расспажыўнагляду і іншых кантралюючых органаў.
13. Адкрыццё ўстановы і атрыманне прыбытку.

Этапы бізнес плана кавярні

Як адкрыць кавярню з нуля бізнес план

этапы праекта	умовы выканання	тэрміны выканання
старт праекта		1,5-2 года
Заключэнне інвестыцыйнага дагавора	1 месяц праекта	1-30 банкаўскіх дзён
атрыманне крэдыту	Наяўнасць соответсвует пакета дакументаў	1 месяц
Ўнясенне ў дзяржрэестр, пастаноўка на ўлік у адміністрацыйных і падатковых органах	заключэнне інвестыцыйнага дагавора	1-30 каляндарных дзён
Падбор месцазнаходжання і афармленне дакументацыі	папярэднія працы	1 месяц
купля абсталявання	заключэнне інвестыцыйнага дагавора	1-30 каляндарных дзён
ўстаноўка абсталявання	атрыманне інвестыцыйных сродкаў	1-30 каляндарных дзён
наём персаналу	вытворчая дзейнасць	1-30 каляндарных дзён
навучанне персаналу	Заканчэнне этапу арганізацыі вытворчага працэсу	1 -30 каляндарных дзён
Правядзенне маркетынгавай кампаніі	360 каляндарных дзён	1-360 каляндарных дзён
Заканчэнне праекта		1, 5-2 года

Рэнтабельнасць кавярні згодна з бізнес плану

Узровень рэнтабельнасці кавярні дасягае 60 працэнтаў пры правільным маркетынгу і ўдала абраным месцы размяшчэння бізнесу.

Поўны тэрмін акупнасці праекта - 24 месяца.

План аб'ёмаў прадастаўлення паслугі і продажу кавы бізнес план кавярні

План аб'ёмаў прадастаўлення паслуг разліковага перыяду

перыяд	Назву віду паслугі	аб'ём вытворчасці і рэалізацыі ў месяц (т)	цана	Выручка ад рэалізацыі ў месяц (руб.)
1-12 месяц інвеставання	продаж каву	ад 200 чалавек у дзень	ад 150 да 550 рублёў	ад 900 000 да 3 300 000 руб.

 

1-12 месяц інвеставання	продаж выпечкі, пірожных	ад 100 чалавек у дзень	ад 350 да 1 200 рублёў	ад 1 050 000 да 3 600 000 руб.
13 – 24 месяц функцыянуе вання	продаж каву	ад 260 чалавек у дзень	ад 175 да 650 рублёў	ад 1 365 000 да 5 070 000 руб.
14-24 месяц функцыянуе вання	продаж выпечкі, пірожных	ад 130 чалавек у дзень	ад 400 да 1 250 рублёў	ад 1 560 000 да 4 875 000 руб.

 

Асноўныя тэндэнцыі ў развіцці кававага рытэйла ў Расіі

агульная тэндэнцыя, якая назіраецца ў плыні апошніх пяці гадоў у развіцці кававага бізнеса ў Расіі- значнае скарачэнне кавярняў з эклектычнай канцэпцыяй і зрух бізнесу ў бок моноконцептуальной бізнэс мадэлі. Кансалідацыя рынку кавярняў яшчэ працягваецца, таму дадзеная тэндэнцыя назіраецца як у рэгіёнах і буйных гарадах, так і ў сталіцы.

Сённяшні спажывец ведае цану сваіх грошай і імкнецца наведваць тыя кавярні, дзе з якаснага сыравіны вараць сапраўды якасны высакародны напой.

Сёння становіцца ясна, што вузкая мэтавая аўдыторыя знатакоў кавы не прыносіць такіх даходаў, як за мяжой, і расійскія бізнесмены павінны звярнуць пільную ўвагу на радавога кліента і гаварыць з ім на зразумелай таго мове.

эксперты падкрэсліваюць, што франчайзінг як адзін з папулярных сярод пачаткоўцаў бізнесменаў спосабаў пачаць сваю справу, патроху здае пазіцыі папулярнасці па прычыне зніжэння даверу да франчайзеру. Шмат гандлёвых кропак па франшызе спынілі сваю дзейнасць у рэгіёнах.

Развіваецца культура заварвання кавы халодным спосабам: вычышчанай асаблівым спосабам вадой на працягу 6-8 гадзін. Для грамадзян Амерыкі і Аўстраліі гэтая тэндэнцыя стала ўжо звыклай, у нас толькі атрымлівае сваё развіццё.

 

Як адкрыць сваю кавярню і пачаць складаць бізнес план ужо сёння?

Некалькі гадоў таму самай моднай тэндэнцыяй лічылася адкрыццё спешалти-кофени, калі V60 і аэропресс былі нечым новым і незвычайным. Гэта прыцягвала большасць новых кліентаў. Калі раней можна было аформіць інтэр'ер з мінімальнымі ўкладаннямі, выкарыстоўваючы паллеты, фанеру, і іншыя даступныя і недарагія строй матэрыялы, то сёння гэтага недастаткова - інтэр'ер павінен мець канцэпцыю і ўся мадэль ўстановы павінна падпарадкоўвацца нейкай адной ідэі або стылю, не забываючы аб якасці асноўнага прадукту і сэрвісе. Людзі гатовыя плаціць не толькі за прадукт, але таксама за эмоцыі, якія дорыць ім сама прастора ўстановы.

 

Бізнес план выдаткаў праекту

выдаткі праекта (у руб.)

Найменне артыкулы выдаткаў	Кошт
	Кол-у (шт)	у месяц	у год	Единовре менная купля	Усяго выдаткі ў год
арэнда (купля) будынка, памяшкання	ад 50 кв.м.			2 400 000	2 400 000
рамонт памяшкання				400 000	400 000
купля абсталявання	10			497 073	497 073
Набыццё праграмнага забеспячэння	1			12 000	12 000
набыццё посуду	1			120 000	120 000
камунальныя плацяжы, тэлефон	1	75 000	900 000	75 000	975 000
Выдаткі на набыццё кавы, прадуктаў зля выпечкі, свежай выпечкі	1	750 000	9 000 000	750 000	9 750 000
Пастаянныя выдаткі на рэкламу	12	70 000	840 000	70 000	910 000
зарплата	12	534 820	6 417 840		6 417 840
уключаючы. падаткі	12	160 820	1 929 840		1 929 840
непрадбачаныя выдаткі				432 407	432 407
Усяго:		1 429 820	17 157 840	4 756 480	2 191 4320

 

 

Падаткаабкладанне кавярні бізнес план

Асноўныя выплачваюцца падаткі ў рублях як асноўны валюце праекта

Найменне	база	перыяд	стаўка
Падатак на прыбытак	прыбытак	месяц	20%
NDS	дабаўленая кошт	месяц	18%
Падатак на маёмасць	Кошт маёмасці	Згодна з устаноўленым графікам плацяжоў	2,2 %
подходных падатак	Фонд аплаты працы	месяц	13%
сацыяльныя выплаты	Фонд аплаты працы	месяц	34%

 

Спіс карыснай дакументацыі:

1. Асноўная дакументацыя на адкрыццё дзейнасці.
2. Федэральны-закон-ад-08.08.2001-N-129-ФЗ ред.-оф-2017/12/31
3. Федэральны-закон-ад-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-оф-2017/12/31.
4. Федэральны закон ад 03.07.2016 N 290-ФЗ (радок. ад 27.11.2017.
5. Аб ліцэнзаванні.

абсталяванне

Кліентам заўсёды цікава, як вырабляецца той ці іншы прадукт - сучасныя кавамашыны самі па сабе выглядаюць вельмі крэатыўна і часам нават незвычайна, а за іх працай вельмі цікава назіраць. падзеі, якія адбываюцца ўнутры індустрыі кавярняў, пакуль зразумелыя і цікавыя толькі знатакам і бізнесменам, але патроху імі цікавяцца і абывацелі. Аднак пакуль казаць пра такі цікавасці як паўсюднай тэндэнцыі, пакуль рана.

 

Спампаваць Каталог прафесійнага абсталявання для кавярняў

прадукцыя

Асноўны ўпор ўладальнікі паспяховых кавярняў сёння робяць на якаснае збожжа і спосабах яго ферментацыі. Праводзяцца і ўкараняюцца новыя тэхналогіі, эксперыменты над станам і густам кавы на розных розных стадыях ферментацыі, выпрацоўваецца асаблівая стабільнасць і новыя прысмакі. Яшчэ адным прарывам у індустрыі ўжывання кавы стала падрыхтоўка і падача якаснага кавы ў рэстаранах - да дарагому стравы падаецца сапраўды вытанчаны напой.

Моду на каву з сабой у асноўным задае моладзь і миллиниалы: яны прывыклі атрымаць сваю каву ў зручным шклянцы і працягваюць сваё падарожжа па гарадскіх лакацыях далей, радуючыся жыцця і спаталяючы смагу. Добрую аддачу па выніках года паказалі невялікія ўтульныя кавярні ў незвычайных лакацыях горада, кава-кропкі ў тэатрах, музеях і іншых падобных месцах. Утульныя спикизи-бары (месца, дзе бармэн надасць кліенту ўвагу не толькі падачай кавы, але і развлечёт яго нягучным размовай), таксама выходзяць на новы ўзровень развіцця. Спецыялісты называюць такія ўстановы чацвёртай кававай хваляй.

Што тычыцца гарбаты, то Матэі ў парашку сёння дадаюць ў многія модныя дэсерты і кліенты ўсё часцей просяць ўключыць у заказ травы, купанне, чайныя кампазіцыі, халодная Brew, чайныя ліманадаў, комбучи і яе вытворныя. Чайныя карты становяцца ўсё больш разнастайнымі, і гэта тычыцца не толькі дэсертных напояў, у тым ліку сталі больш папулярнымі сярод спажыўцоў высокія гатункі гарбаты, нягледзячы на ​​іх кошт.

Кава і віно ўсё яшчэ застаюцца на вышыні па частаце спажывання, дзякуючы якаснаму супольнасцям і менеджменце, наяўнасці шчыльнай падтрымкі тэхналагічных партнёраў і згуртаванасці ўнутры сетак, аднак чайным прафесіяналам ёсць да чаго імкнуцца, яны сёння пераасэнсоўваюць мноства канцэпцый і паддаецца карэкціроўцы досвед працы з гарбатай і з самім спажыўцом.

Статыстыка спажывання і экспарту кавы і кававай прадукцыі ў Расіі

Статыстычныя дадзеныя ААН па Расіі, пастаўкі харчавання – асноўных сельскагаспадарчых культур

пастаўкі харчавання – асноўныя сельскагаспадарчыя культуры

агульны код	аб'ект статыстыкі	код краіны	краіна	У сектары	сектар статыстыкі	код прадукту	тавар	вынікі даследавання
SS	забеспячэнне харчаваннем, харчовымі таварамі па групах		Расійская Федэрацыя	641	Група харчовых тавараў	2630	кава, а таксама прадукты	260 872.99
SS			Украіна	641	Група харчовых тавараў	2630	кава, а таксама прадукты	76 668.6
SS			Аб'яднанае Каралеўства Вялікабрытаніі	641	Група харчовых тавараў		кава, а таксама прадукты	162 339.76
SS			Злучаныя Штаты Амерыкі	641	Група харчовых тавараў		кава, а таксама прадукты	1 367 201.07

З улікам колькасці насельніцтва ў Расіі, Украіне і Вялікабрытаніі, на чалавека прыходзіцца прыкладна роўная колькасць пастаўляецца кава-прадукту. Пры гэтым паказчыкі спажывання ў Амерыцы ў некалькі разоў вышэй.

1. РФ: 260 872 тон у год;
2. Украіна: 76 668 тон у год;
3. Велікабрытанія: 162 339 тон у год;
4. ЗША: 1 367 201 тон у год.

Каву стаў адным з самых папулярных прадуктаў на міжнародных таргах. Найбуйнейшымі сусветнымі экспарцёрамі кавы з'яўляюцца Бразілія ($5,08 мільярдаў), В'етнам ($3,29 мільярдаў), Калумбія ($2,57 мільярдаў), Швейцарыя ($1,99 мільярдаў) Германія ($1,96 мільярдаў). Лепшымі імпарцёрамі з'яўляюцца ЗША ($5,49 млрд.), Германія ($3,43 млрд.), Францыя ($2,13 млрд.), Італія ($1,65 млрд) і Японія ($1,39 млрд). Самы якасны кавы пастаўляе Эфіопія. Кава таксама пастаўляецца асаблівых відаў – без кафеіну, зялёны, смажаны, kofezameniteli, кававае шалупінне, і вытворныя.

 

 

Лік імпарту кавы ў Расію складаў 481 мільёнаў даляраў ЗША у 2015-ым годзе. Калі параўноўваць колькасць паставак кававага матэрыялу ў ЗША і Расію, то пастаўкі ў Амерыку больш у 13 раз. Пры гэтым колькасць жыхароў ЗША за ўсё ў 2 разы больш.

У выніку, сярэднестатыстычны амерыканец выпівае ў 7 раз больш кава, чым расіянін. Расія экспартуе кававы матэрыял у Беларусь (50% імпарту) і ва Украіну – 29%. Асноўнымі пастаўшчыкамі якаснага кавы на тэрыторыю Расіі з'яўляецца В'етнам і Інданезія, 20% і 14% адпаведна. Трэць паставак каву ў Расію прыпадае на Еўропу.

Лідэрам па вытворчасці кавы сёння з'яўляецца Бразілія. Яе доля ў сусветнай супольнасці складае каля 35%. Другое месца займае В'етнам, трэцяе – Калумбія.

Самымі папулярнымі гатункамі напою лічацца:

• збожжавы;
• растваральны;
• растваральны (грануляваны, сублімаваць, парашковы і coffee-mix).

Паводле дадзеных статыстычных даследаванняў, 30% жыхароў нашай краіны выпіваюць у суткі 1-3 кубкі кавы ў дзень, 60% – значна менш і радзей. толькі 4% п'юць каву на ноч, пераважная большасць аддаваць перавагу пачаць з духмянай кавы сваю раніцу.

Фармат «каву з сабой» аддаюць перавагу толькі 8 адсоткаў жыхароў сталіцы. У еўрапейскіх краінах нармальнай практыкай лічыцца па шляху на працу выпіць кубак кавы - у машыне, на ровары або пешшу.

На долю Масквы і Санкт-Пецярбурга прыпадае каля 25% ад усіх продажаў растваральнай кавы ў Расіі.

Структура імпарту кавы па краінах / відах

У збожжавым рынку кавы Расія займае першае месца з вынікам 65%.

 

Расія таксама экспартуе кавы, закупляючы збожжа кавы і апрацоўваючы іх, перапрадаючы іншым краінам гатовы прадукт.

Пастаўкі кава з Расіі ў іншыя краіны

Перспектывы развіцця рынку кавы ў Расіі

У сярэднім аб'ём рынку дэманструе прырост на 6-8% кожны год апошнія 10 гадоў, а магутнасці вытворчасці паступова нарошчваюцца. Рынак не з'яўляецца сезонным, то ёсць ваганні попыту ў розныя часы года не істотныя (2-4%). Паводле дадзеных статыстыкі ад РБК,ў 2016-ім годзе продажу кавы ў Расіі зноў паказалі станоўчую дынаміку, тады як крызісныя 2015 і 2014 вельмі негатыўна адбіліся на продажах гэтага напою. Пры гэтым паступова зніжаецца спажыванне гарбаты расейцамі.

Прагнозы спажывання кавы даволі спрыяльныя, на фоне вяртання людзей у сферу грамадскага харчавання - людзі стаміліся эканоміць і зрэдку дазваляюць сабе харчавацца па-за домам. Расея ўсё яшчэ далёкая ад развітых краін па культуры і частаце ўжывання кавы, таму ёсць куды імкнуцца і ёсць шанцы знайсці асаблівую нішу, заняць яе і стрэліць са сваім бізнесам і унікальнай ідэяй.

Нізкі і сярэдні цэнавай сегмент выбіраюць людзі з нізкім узроўнем дастатку, аднак культура спажывання напояў даходзіць і да такіх сегментаў - насельніцтва ўсё часцей аддае перавагу набываць якасны прадукт, але радзей, чым нізкай якасці і з больш высокай частотнасцю. Аналіз сітуацыі на рынку кавы і эканамічнай сітуацыі, якая склалася ў Расеі, дае права зрабіць выснову, што кавярні як бізнес будуць запатрабаваныя ў той ці іншай меры, і толькі ад правільна абранага месцазнаходжанні бізнесу і вопыту стартаперам будзе залежаць яго далейшая кар'ера ў якасці заснавальніка кавярні.

 

 

Паводле даследаванняў, стварэнне кавярні з нуля ў сваім горадзе дазваляе атрымаць законны высокі даход у даволі кароткія тэрміны. Камерцыйныя і фінансавыя рызыкі пры гэтым застаюцца на высокім узроўні, аднак перспектыва развіцця і магчымасць заняць выгадную нішу прысутнічае.

Кавярня ставіцца да сегмента HoReCa (Horeca) часткі сферы паслуг і канал збыту тавараў з непасрэдным спажываннем тавару ў месцы продажаў.

Галоўным фактарам поспеху ў дадзеным выглядзе прадпрымальніцкай дзейнасці з'яўляецца правільна падабранае месцазнаходжанне ўстановы і канцэпцыя. Для афармлення такой дзейнасці патрабуецца мноства дазволаў і дакументаў, спіс найважнейшых з якіх вы знойдзеце ў нашым артыкуле далей. Бізнес-план гэта дакумент, які неабходны не толькі пачаткоўцу бізнэсоўцу, які толькі абраў ідэю для атрымання даходу і адкрыцця сваёй справы, якое яму сапраўды цікава, але таксама тым, хто збіраецца адкрываць прадстаўніцтва або філіял ад ужо раскручанага брэнда. Бізнес план кавярні з усімі разлікамі, эканамічным абгрунтаваннем, праведзеным маркетынгавым даследаваннем свайго рэгіёну, прыцягне інвестараў і дапаможа хутчэй сабраць патрэбную суму на бізнес.

Фінансавы план кавярні

1. арэнда: ад 40 тыс. да 400 тыс.руб (сума падвойваецца - плаціць трэба за два месяцы наперад);
2. рамонт (без мэблі): ад 400 тыс. да 1 млн рублёў;
3. кофемашін і дзве кавамолкі: ад 200 тыс. да 700 тыс. рублёў;
4. зерне: ад 30 тыс. да 180 тыс. рублёў;
5. халадзільнікі, вітрыны, стаяць: ад 500 тыс. рублёў;
6. посуд;
7. аксэсуары;
8. электрычнасць, смецце, ўборка і вада - прыкладна 30 тыс. рублёў у месяц;
9. АД: ад 50 тыс. да 500 тыс. рублёў.

камерцыйныя рызыкі

• Нарастальны ўзровень канкурэнцыі.

Па выніках мінулага года ў сталіцы кавярні адчыняюцца без перабольшання ў пары сотняў метраў адзін ад аднаго. Гэта з'яўляецца вынікам таго, што працэнт папулярнасці росту кава ва ўсім свеце расце ў геаметрычнай прагрэсіі, па-другое, дадзеная тэндэнцыя паказвае на велізарны патэнцыял айчыннага кававага рынку і імкненне грамадзян Расеі быць спажыўцамі еўрапейскага ўзроўню.

• Неабходнасць укладваць буйныя сумы грошай у куплю абсталявання.
• Няўважлівасць пры правядзенні маркетынгавых даследаванняў.
• Неабходнасць арэнды або куплі памяшкання ў цэнтры горада ці ў найбольш ажыўленых раёнах - у пешай даступнасці ад станцый метро, побач з ГЦ, па першай лініі дамоў з асобным уваходам, а таксама тое, якое мае плошчу 20-70 кв.м, з магчымасцю размясціць шыльду і абсталяваць «французскія» акна.
• Рызыка ўдзелу ў фестывалях ежы і іншых pop-up праектах па прычыне немагчымасці спрагназаваць атрыманую прыбытак.
• Неабходнасць правядзення дакладных разлікаў на першыя паўгода працы. Выхад на ўзровень 0 у першыя месяцы работы - гэта выдатны паказчык з улікам эканамічнай сітуацыі ў краіне.
• сума, неабходная для адкрыцця кавярні з нуля – ад 3 да 6 млн рублёў. Пры гэтым 1 000 000 рублёў - гэта непрадбачаныя выдаткі.

Актуальнасць адкрыцця бізнесу на кавярні

Харчаванне па-за домам стала для расейцаў ўжо чымсьці звыклым. Аднак у выніку крызісных з'яў, якія адбыліся ў эканоміцы краіны і свету, прырост за апошнія некалькі гадоў склаў толькі 2,5 адсотка па дадзеных Расстата, У грашовым эквіваленце гэта сума ў 1,4 трыльёна рублёў (агульныя дадзеныя па сетках грамадскага харчавання - кафэ, рэстаранам, фастфуд і кавярням).

Крыху статыстыкі для параўнання. У скандынаўскіх краінах сярэднестатыстычны жыхар у год спажывае да 13 кілаграмаў збожжавага кавы, Амерыка - уверх 11. Еўрапейскія паказчыкі сціплей - на чалавека прыходзіцца да 6 кілаграмаў кавы ў год. У нашай краіне гэты паказчык дасягае аднаго-двух кілаграмаў у год. Паводле дадзеных статыстыкі – 1,69 кг

 

Таксама кава з'яўляецца адным з самых папулярных відаў заробку на сусветных таргах, саступаючы першую пазіцыю па кошту і аб'ёмах вытворчасці толькі нафты. Кліенты кавярняў не адмовіліся ад наведвання устаноў зусім, аднак значна паменшылася сума сярэдняга чэка, таму маркетолагам неабходна добра папрацаваць над канцэпцыяй ўстановы. Па прагнозах сума сярэдняга чэка павялічыцца ў наступныя гады на 7, 2 адсоткаў.

Рост рынку грамадскага харчавання ў Расіі абумовіла шэрагам прычын:

• Па-першае, наведвальнікі рэстаранаў перайшлі ў больш дэмакратычны сегмент - кавярні. Сёння кліенту цікава, як рыхтуюць, а не толькі падаюць кава, таму ўсе абсталяванне павінна быць ідэальна чыстым і па магчымасці самым лепшым па якасці.
• Па-другое, назіраецца прырост у сегменце “кава-бары” (кава на вынас, кава з сабой).
• У трэціх, з'яўленне новых фарматаў кавярняў з папраўкай на патрэбы кліентаў і з'яўленнем ўсё новых тэхналагічных навінак, якія дазваляюць здзяйсняць аўдыт і бухгалтарскае суправаджэнне, а таксама значна палягчаюць вядзенне статыстыкі. У выніку, ўсё большую папулярнасць набываюць мабільныя кавярні, кавярні - Cofix (з фіксаванай цаной на абслугоўванне і ўсе пазіцыі меню), кава з дастаўкай (кейтэрынг).
• У чацвёртых, значнае павелічэнне спажывання кавы расіянамі і мода на гэты напой.

пошук пастаўшчыкоў

Часцей за ўсё пачаткоўцы бізнесмены выкарыстоўваюць метад каппинга, або дэгустацыя па ўзорах пастаўшчыкоў. Кававыя збожжа можна шукаць у сеткі, на спецыялізаваных выставах у прадстаўнікоў, а таксама на тэматычных фестывалях. перад тым, як заключыць дамовы пастаўкі, правярайце у ​​пастаўшчыка наяўнасць усіх неабходных дакументаў.

Сярод іх:

 

 

 

прыкладныя расцэнкі:

 

Зялёны кава стандартнага якасці абыйдзецца ў 500 рублёў за кілаграм. Пасля апрацоўкі сабе кошт павялічваецца да 800 рублёў. Для таго, каб прыгатаваць стандартную порцыю эспрэса, неабходна выдаткаваць 9-11 гр. збожжа. Кілаграм сыравіны - гэта прыкладна сто кубкаў гатовага духмянага моцнага напою. Кава тыпу спешалти варта 1300 рублёў (ярка выражаны густ і цікавае послевкусіе, прыемныя ноткі). Нізкі цэнавай сегмент спешалти - ад 1000 рулёў за кілаграм. спецыяльнасць кавы – для сапраўдных знатакоў, якія ведаюць смак кавы, сабранага на розных плантацыях ў розных кутках свету.

 

Выбар фармату ўстановы

Кавярня лічыцца адным з самых простых фарматаў рэстараннага бізнесу (сегмент грамадскага харчавання).

Невялікі спіс фарматаў кавярні на выбар пачаткоўца бізнэсмэна.

1. Кава з сабой на вынас ( кава з).
2. Кава на колах (Кава-Mobile).
3. стацыянарная кавярня (з кухняй або без яе), з кавы тыпу спешалти ці звычайнымі гатункамі, незвычайныя канцэпцыі ўстановы і крэатыўныя бізнес-мадэлі. Можна таксама падумаць над фарматам прэміум-кавярні з асартыментам ўласнай выпечкі, дэсертаў і іншых прысмакаў.
4. класічная кавярня, асноўны акцэнт - кандытарская накіраванасць, хуткі перакус выпечкай або кандытарскімі вырабамі.
5. Coffee shop - крама з кававай прадукцыяй і прафесійным / хатнім абсталяваннем. Магчымасць дэгустацыі і праверкі абсталявання ў дзеянні. Тут жа праводзяцца прэзентацыі навінак з дэгустацыяй.
6. тэматычныя кавярні (чытальнай, музычныя кавярні), венскія кавярні, кава-тайм кафэ, у якіх часта праводзяцца дзелавыя сустрэчы і працуюць фрылансеры.
7. Бізнэс на вендинге з кававымі аўтаматамі.

Сёння бурнае развіццё атрымліваюць рэгіянальныя праекты. каб зразумець, наколькі выгадна адкрываць кавярню ў тым ці іншым горадзе, неабходна звярнуць увагу на дыферэнцыяцыю развіцця цэнавай палітыкі рэстараннага бізнесу: калі там прысутнічае сегментацыя на тры класа кліентаў як мінімум, то кавярня атрымае сваю аддачу, Пры гэтым наяўнасць шчыльнай праслойкі грамадзян з дастаткам вышэй за сярэдні вітаецца – такім чынам, можна зрабіць выснову аб наяўнасці прадстаўнікоў сярэдняга класа. Наяўнасць у горадзе рэстаранаў па франшызе або сетак харчавання тыпу Макдональдса, таксама сведчыць аб наяўнасці попыту на падобную прадукцыю.

Прыклад занавання памяшкання ў кавярнях рознага тыпу:

 

Планіроўка памяшкання бізнес план кавярні

Аналіз мэтавай аўдыторыі

Пераважная большасць кліентаў кавярняў - студэнты і маладыя людзі да сарака гадоў з высокім або вышэй сярэдняга, узроўнем дастатку. Такія кліенты падыходзяць да выбару прадукту усвядомлена, і могуць дазволіць сабе набыць кубак кавы за 150 рублёў. Часцей асноўныя спажыўцы кавы маюць вышэйшую адукацыю, 34% апытаных кліентаў кавярняў кансерватыўныя і выбраўшы адзін з відаў кавы свой выбар ужо не змяняюць.

85% спажыўцоў кавы ў Расіі сёння набываюць купляюць яго ў супермаркетах. Паводле даследаванняў, людзі імкнуцца не эканоміць на каву, і працягваюць яго набываць, нават калі іх даход падае.

Кава замацаваўся ў свядомасці нашага народа як якасны напой, з брэндам і гісторыяй. Гэта - частка спажывецкага кошыка для людзей з сярэднім і высокім дастаткам. Рэнтабельнасць і ўзровень эфектыўнасці кавярні можна пралічыць з дапамогай паказчыка "выручка на квадратны метр». Выручка на квадратны метр - гэта паказчык асераднёны, які дае разуменне эфектыўнасці аддачы праекта на стадыі распрацоўкі. Сегмент грамадскага харчавання і іншых грамадскіх месцаў (цырульні, салоны прыгажосці і іншая), могуць значна павялічыць працэнт выручкі і павысіць узровень рэнтабельнасці за кошт ушчыльнення пасадкі наведвальнікаў і павышэння сумы сярэдняга чэка.

Фінансава-эканамічнае абгрунтаванне інвестыцый

1. Для рэалізацыі праекта прадпрыемству неабходна ўзяць крэдыт у памеры 6 186 300 рублёў на 24 разліковых месяцаў з нормай дысконту 14%.
2. Кропка бясстратнасці дасягаецца, пачынаючы з 12-га разліковага месяца. У гэты перыяд першая сума прыбытку складзе 4 655 рублёў.
3. Па заканчэнні перыяду крэдытавання сума прыбытку складзе 1 495 180 руб. Пры гэтым прыбытак банка складзе 398 088,41 руб. для 24 разліковых перыяду.
4. Штомесячныя выплаты выдаткаў склалі 1 429 820 рублёў.
5. Выніковая валавы прыбытак праекта склала: 58 695 000 рублёў.
6. Прыбытак праекта склала: 12 735 483,28 рублёў.

Пісьменна складзены для банка або інвестара бізнес план кавярні дапамагае таксама спрагназаваць ўзровень попыту і прапановы, а таксама спланаваць далейшае развіццё праекта.

Рэалістычны бізнес план звычайна ўтрымлівае ў сабе інфармацыю:

• Фінансавыя паказчыкі бізнесу.
• Асаблівасці мэтавай аўдыторыі, ідэальны партрэт кліента.
• стартавыя выдаткі.
• бягучыя выдаткі.
• план продажаў.

Карысныя парады пачаткоўцам бізнесменам

1. Нават калі ў вас ёсць магчымасць выдаткаваць на адкрыццё кавярні з нуля (або франшызы) ўласныя зберажэнні (даход ад продажу рухомай або нерухомай маёмасці), не варта гэтага рабіць. Па-першае, у выпадку няўдачы вы пазбавіцеся маёмасці, па-другое, неабходнасць плаціць банкаўскай установе або працэнты інвестару робяць вас значна дысцыплінаваней, і мацней нацэленым на вынік. Неабходнасць своечасова плаціць па крэдыце прымушае быць адказным і ўважлівым. Таму лепшым рашэннем стане ўзяць роўна палову патрабаванай сумы ў банку ці па дамове з прыватным інвестарам.
2. Наём занадта вялікага колькасці персаналу або няправільнае размеркаванне абавязкаў і службовых нагрузак. Памер заработнай платы павінен адпавядаць аптымальным прапановах па горадзе, з папраўкай на прапановы канкурэнтаў - праца пісьменнага бариста павінна аплачвацца адпаведней. На астатніх пасадах можна зэканоміць і выконваць частку працы на старце самастойна або па дагавору аўтсорсінгу. Істотныя сумы за нанятых работнікаў ІП плаціць у фонды і падатковую службу, пра гэтую сур'ёзную артыкуле расходаў таксама не варта забываць.
3. Яшчэ адной сур'ёзнай памылкай стартаперам лічыцца празмернае захапленне бясплатнымі прома акцыямі для прыцягнення кліентуры і дабрачыннасцю. Частка залаў або памяшкання кавярняў часам падаюцца бясплатна для правядзення рознага роду настольных гульняў для аматараў, выступаў музыкаў, правядзення літаратурных вечароў і майстар-класаў. Гэта добра працуе на рэкламу, але прыносіць страты: арэндную плату за плошчу ўсё роўна прыходзіцца ўносіць, а гледачы, якія прыходзяць у ўстанова паглядзець шоў, не заўсёды робяць заказ нават па мінімальным сярэдняму чэку.
4. Пошук пастаўшчыкоў з максімальна выгаднымі ўмовамі - яшчэ адзін рызыка ў бізнэсе. Некаторыя канкурэнты ў вашым горадзе могуць закупляць прадукцыю ў сталіцы ці набліжаных рэгіёнах, аднак тамтэйшыя нацэнкі не заўсёды выгадныя кавярням невялікіх гарадоў. Занадта складаная лагістыка не прынясе нічога, акрамя дадатковых выдаткаў і неабходнасці адладжваць своечасовыя пастаўкі сыравіны.
5. Калі вы плануеце прадаваць да напояў яшчэ і дэсерты, нялішнім будзе закупляць іх у мясцовых пякарань і кандытарскіх - так на стале будзе заўсёды свежы і недарагі прадукт. Калі які-небудзь від дэсерту не будзе карыстацца папулярнасцю ў кліента, яго заўсёды можна будзе замяніць на іншы або адмовіцца ад такога выгляду выпечкі зусім.
6. Недапушчальна эканоміць на самым галоўным сыравіна - кававых зярнятах.
7. Памылкай таксама лічыцца набыццё былога ва ўжыванні абсталявання. Калі сродкаў недастаткова, можна арандаваць кавамашыны або дамовіцца з пастаўшчыкамі зерня аб узаемавыгадным лізінгу.
8. Павялічвайце колькасць пасадачных месцаў за кошт зручнай мэблі і правільнай яе расстаноўкі. Самыя выгадныя кліенты для кавярні ў такім выпадку - тыя, хто купляе кавы на вынас.

выснову

Аналіз патрэбаў мэтавай аўдыторыі і структурызацыя іх пераваг дапаможа вызначыцца з канчатковым выбарам канцэпцыі ўстановы. Сённяшні спажывец выказвае пэўныя канатацыі і ўяўленні аб тым, якім павінна быць ідэальнае ўстанова.

Перш за ўсё, што характарызуе ідэальную кавярню:

1. атмасфера (ўтульнасць, рамантыка, пэўны выбар музычных падборак, асвятленне, мэбля)
2. скрытыя асацыяцыі.

кавярня, размешчаная ў цэнтры горада, можа стварыць атмасферу павольнага выгоды, паслабленай прыпынку - тут наведвальніку няма куды спяшацца, і зусім іншая справа, калі кавярня размяшчаецца ў спальным раёне - сюды забягаюць узбадзёрыцца смачным духмяным напоем перад пачаткам працоўнага дня, такім наведвальнікам некалі расседжвацца і снедаць не спяшаючыся. Перавагай такога роду устаноў з'яўляецца значна зніжаная кошт арэнды, рамонту і афармлення бізнесу, а таксама неабходнасцю закупляць меншая колькасць дэсертаў і абсталявання.