Бізнес план кавярні

Бізнес план кавярні
змест артыкула:

Бізнес план кавярні: як адкрыць кавярню з нуля

Алгарытм дзеяння пры арганізацыі бізнес плана кавярні

  1. Бізнес план кавярні пачынаецца з вывучэння нарматыўных актаў, якія тычацца адкрыцця ўстановы грамадскага харчавання у нашай краіне, прыняцце рашэння аб фармаце установы і яго асноўнай канцэпцыі, адмова ад продажу або ўпор на продаж алкаголь змяшчаюць кававых напояў. Стварэнне бізнес-мадэлі ўстановы.
  2. Вывучэнне аб'ёму попыту і прапановы, аналіз напоўненасці рэгіёну непасрэднай мэтавай аўдыторыяй, вывучэнне яе патрэбаў і праблем. Аналіз канкурэнтнай асяроддзя і іх асноўныя маркетынгавыя хады.
  3. рэгістрацыя бізнесу, выбар формы падатковага абкладання і формы ўласнасці ў залежнасці ад велічыні стартавага капіталу і колькасці заснавальнікаў.
  4. пошук, купля ці арэнда памяшкання.
  5. Складанне плана работ па праекце, заказ пераабсталявання памяшкання, рэгістрацыя ўсіх неабходных тэхнічных дакументаў, распрацоўка тэхналагічнага, інжынернага, дызайн-праекта, промо-материалов, мерча.
  6. падбор, покупка и монтаж оборудования, посуды и других расходных материалов.
  7. Разработка и создание фирменного стиля заведения и логотипа, установка наружной и интерьерной рекламы.
  8. Оснастка заведения.
  9. Подбор и изготовление (купля) необходимой мебели, барной стойки, – готовой или дизайнерской под заказ.
  10. Распрацоўка дызайну і пашыў уніформы для супрацоўнікаў (апцыянальна, у залежнасці ад абранай канцэпцыі ўстановы, яе місіі і патрабаванняў мэтавай аўдыторыі).
  11. выбар, набыццё, адаптацыя і ўкараненне сістэм аўтаматызацыі ўліку і статыстыкі.
  12. Збор і падрыхтоўка неабходнай дакументацыі для Расспажыўнагляду і іншых кантралюючых органаў.
  13. Адкрыццё ўстановы і атрыманне прыбытку.
Дызайн кавярні ў Франкфурце
Дызайн кавярні ў Франкфурце

Этапы бізнес плана кавярні

Як адкрыць кавярню з нуля бізнес план

этапы праекта умовы выканання тэрміны выканання
старт праекта 1,5-2 года
Заключэнне інвестыцыйнага дагавора 1 месяц праекта 1-30 банкаўскіх дзён
атрыманне крэдыту Наяўнасць соответсвует пакета дакументаў 1 месяц
Ўнясенне ў дзяржрэестр, пастаноўка на ўлік у адміністрацыйных і падатковых органах заключэнне

інвестыцыйнага

дагавора

1-30 каляндарных дзён
Падбор месцазнаходжання і афармленне дакументацыі папярэднія

працы

1 месяц
купля абсталявання заключэнне

інвестыцыйнага

дагавора

1-30 каляндарных дзён
ўстаноўка абсталявання атрыманне

інвестыцыйных

сродкаў

1-30 каляндарных дзён
наём персаналу вытворчая

дзейнасць

1-30 каляндарных дзён
навучанне персаналу Заканчэнне этапу арганізацыі вытворчага працэсу 1 -30 каляндарных дзён
Правядзенне маркетынгавай кампаніі 360 каляндарных дзён 1-360 каляндарных дзён
Заканчэнне праекта 1, 5-2 года
Бізнес план кавярні: дызайн і канцэпцыя бізнесу
Бізнес план кавярні: дызайн і канцэпцыя бізнесу

Рэнтабельнасць кавярні згодна з бізнес плану

Узровень рэнтабельнасці кавярні дасягае 60 працэнтаў пры правільным маркетынгу і ўдала абраным месцы размяшчэння бізнесу.

Поўны тэрмін акупнасці праекта - 24 месяца.

Какие сорта кофе предпочитают россияне
Какие сорта кофе предпочитают россияне

План аб'ёмаў прадастаўлення паслугі і продажу кавы бізнес план кавярні

План аб'ёмаў прадастаўлення паслуг разліковага перыяду

перыяд Назву віду паслугі аб'ём

вытворчасці і рэалізацыі ў месяц (т)

цана Выручка от реализации в месяц (руб.)
1-12 месяц інвеставання Продажа кофе ад 200

человек в

дзень

ад 150 да 550 рублёў ад 900 000 да 3 300 000 руб.

 

1-12 месяц інвеставання

 

Продажа

выпечки,

пирожных

ад 100

человек в

дзень

ад 350 да 1 200 рублёў ад 1 050 000 да 3 600 000 руб.
13 – 24 месяц функцыянуе вання Продажа кофе ад 260

человек в

дзень

ад 175 да 650 рублёў ад 1 365 000 да 5 070 000 руб.
14-24 месяц функцыянуе вання Продажа

выпечки,

пирожных

ад 130

человек в

дзень

ад 400 да 1 250 рублёў ад 1 560 000 да 4 875 000 руб.

 

Асноўныя тэндэнцыі ў развіцці кававага рытэйла ў Расіі

Общая тенденция, якая назіраецца ў плыні апошніх пяці гадоў у развіцці кававага бізнеса ў Расіі- значнае скарачэнне кавярняў з эклектычнай канцэпцыяй і зрух бізнесу ў бок моноконцептуальной бізнэс мадэлі. Кансалідацыя рынку кавярняў яшчэ працягваецца, таму дадзеная тэндэнцыя назіраецца як у рэгіёнах і буйных гарадах, так і ў сталіцы.

Сённяшні спажывец ведае цану сваіх грошай і імкнецца наведваць тыя кавярні, дзе з якаснага сыравіны вараць сапраўды якасны высакародны напой.

Сёння становіцца ясна, што вузкая мэтавая аўдыторыя знатакоў кавы не прыносіць такіх даходаў, як за мяжой, і расійскія бізнесмены павінны звярнуць пільную ўвагу на радавога кліента і гаварыць з ім на зразумелай таго мове.

эксперты падкрэсліваюць, што франчайзінг як адзін з папулярных сярод пачаткоўцаў бізнесменаў спосабаў пачаць сваю справу, патроху здае пазіцыі папулярнасці па прычыне зніжэння даверу да франчайзеру. Шмат гандлёвых кропак па франшызе спынілі сваю дзейнасць у рэгіёнах.

Развіваецца культура заварвання кавы халодным спосабам: вычышчанай асаблівым спосабам вадой на працягу 6-8 гадзін. Для граждан Америки и Австралии эта тенденция стала уже привычной, у нас только получает свое развитие.

Показатели рынков чая и кофе
Показатели рынков чая и кофе

 

Доли чая и кофе в структуре розничной торговли
Доли чая и кофе в структуре розничной торговли
Структура рынку гарбаты і кава
Структура рынку гарбаты і кава

Як адкрыць сваю кавярню і пачаць складаць бізнес план ужо сёння?

Некалькі гадоў таму самай моднай тэндэнцыяй лічылася адкрыццё спешалти-кофени, калі V60 і аэропресс былі нечым новым і незвычайным. Это привлекало большинство новых клиентов. Если ранее можно было оформить интерьер с минимальными вложениями, используя паллеты, фанеру, и другие доступные и недорогие строй материалы, то сёння гэтага недастаткова - інтэр'ер павінен мець канцэпцыю і ўся мадэль ўстановы павінна падпарадкоўвацца нейкай адной ідэі або стылю, не забываючы аб якасці асноўнага прадукту і сэрвісе. Людзі гатовыя плаціць не толькі за прадукт, але таксама за эмоцыі, якія дорыць ім сама прастора ўстановы.

 

Бізнес план выдаткаў праекту

выдаткі праекта (у руб.)

Найменне артыкулы выдаткаў Кошт
Кол-у

(шт)

у месяц у год Единовре

менная

купля

Усяго выдаткі ў

год

арэнда (купля) будынка, памяшкання ад 50

кв.м.

2 400 000 2 400 000
рамонт памяшкання 400 000 400 000
купля абсталявання 10 497 073 497 073
Набыццё праграмнага забеспячэння 1 12 000 12 000
набыццё посуду 1 120 000 120 000
камунальныя плацяжы, тэлефон 1 75 000 900 000 75 000 975 000
Выдаткі на набыццё кавы, прадуктаў зля выпечкі, свежай выпечкі 1 750 000 9 000 000 750 000 9 750 000
Пастаянныя выдаткі на рэкламу 12 70 000 840 000 70 000 910 000
зарплата 12 534 820 6 417 840 6 417 840
уключаючы. падаткі 12 160 820 1 929 840 1 929 840
непрадбачаныя выдаткі 432 407 432 407
Усяго: 1 429 820 17 157 840 4 756 480 2 191 4320

 

 

Бізнес план кавярні з нуля бясплатна
Бізнес план кавярні з нуля бясплатна

Падаткаабкладанне кавярні бізнес план

Асноўныя выплачваюцца падаткі ў рублях як асноўны валюце праекта

Найменне база перыяд стаўка
Падатак на прыбытак прыбытак месяц 20%
NDS дабаўленая

кошт

месяц 18%
Падатак на маёмасць Кошт маёмасці Згодна з устаноўленым графікам плацяжоў 2,2 %
подходных падатак Фонд аплаты працы месяц 13%
сацыяльныя выплаты Фонд аплаты працы месяц 34%

 

Спіс карыснай дакументацыі:

  1. Асноўная дакументацыя на адкрыццё дзейнасці.
  2. Федэральны-закон-ад-08.08.2001-N-129-ФЗ ред.-оф-2017/12/31
  3. Федэральны-закон-ад-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-оф-2017/12/31.
  4. Федэральны закон ад 03.07.2016 N 290-ФЗ (радок. ад 27.11.2017.
  5. Аб ліцэнзаванні.

абсталяванне

Кліентам заўсёды цікава, как производится тот или иной продукт – современные кофемашины сами по себе выглядят весьма креативно и порой даже необычно, а за их работой очень интересно наблюдать. События, происходящие внутри индустрии кофеен, пока понятны и интересны только ценителям и бизнесменам, но понемногу ими интересуются и обыватели. Однако пока говорить о таком интересе как повсеместной тенденции, пока рано.

 

Каталог кофемашин для бизнес плана кофейни
Каталог кофемашин для бизнес плана кофейни
Бізнес план кавярні: абсталяванне
Бізнес план кавярні: абсталяванне
Какое оборудование выбрать для кофейни (бізнес-план, советы)
Какое оборудование выбрать для кофейни (бізнес-план, советы)
Как выбрать оборудование для кофейни
Как выбрать оборудование для кофейни

Скачать Каталог профессионального оборудования для кофеен

прадукцыя

Основной упор владельцы успешных кофеен сегодня делают на качественное зерно и способах его ферментации. Проводятся и внедряются новые технологии, эксперименты над состоянием и вкусом кофе на разных разных стадиях ферментации, вырабатывается особая стабильность и новые привкусы. Еще одним прорывом в индустрии употребления кофе стало приготовление и подача качественного кофе в ресторанах – к дорогому блюду подается действительно изысканный напиток.

Моду на кофе с собой в основном задает молодежь и миллиниалы: они привыкли получить свой кофе в удобном стакане и продолжают свое путешествие по городским локациям дальше, радуясь жизни и утоляя жажду. Хорошую отдачу по итогам года показали небольшие уютные кофейни в необычных локациях города, кофе-точки в театрах, музеях и других подобных местах. Уютные спикизи—бары (место, где бармен уделит клиенту внимание не только подачей кофе, но и развлечёт его негромким разговором), тоже выходят на новый уровень развития. Специалисты называют такие заведения четвертой кофейной волной.

Что касается чая, то матте в порошке сегодня добавляют во многие модные десерты и клиенты все чаще просят включить в заказ травы, купажи, чайные композиции, колд-брю, чайные лимонадов, комбучи и ее производные. Чайные карты становятся все более разнообразными, и это касается не только десертных напитков, в том числе стали более популярными среди потребителей высокие сорта чая, несмотря на их цену.

Кофе и вино все еще остаются на высоте по частоте потребления, благодаря качественному сообществам и менеджменту, наличию плотной поддержки технологических партнеров и сплоченности внутри сетей, однако чайным профессионалам есть к чему стремиться, они сегодня переосмысливают множество концепций и поддают корректировке опыт работы с чаем и с самим потребителем.

Статыстыка спажывання і экспарту кавы і кававай прадукцыі ў Расіі

Статистические данные ООН по России, поставки продовольствияосновных сельскохозяйственных культур

Структура импорта кофе в РФ по регионам
Структура импорта кофе в РФ по регионам

Поставки продовольствияосновные сельскохозяйственные культуры

Общий код Объект статистики Код страны Страна Код сектора Сектор статистики Код товара

 

тавар Результаты исследования
СС Обеспечение продовольствием, продовольственными товарами по группам Российская Федерация 641 Группа продовольственных товаров 2630 Кофе,

а таксама

продукты

260 872.99
СС Украина 641 Группа продовольственных товаров 2630 Кофе,

а таксама

продукты

76 668.6
СС Объединенное Королевство Великобритании 641 Группа продовольственных товаров Кофе,

а таксама

продукты

162 339.76
СС Соединенные штаты Америки 641 Группа продовольственных товаров Кофе,

а таксама

продукты

1 367 201.07

С учетом количества населения в России, Украине и Великобритании, на человека приходится примерно равное количество поставляемого кофе-продукта. При этом показатели потребления в Америке в несколько раз выше.

  1. РФ: 260 872 тонн в год;
  2. Украина: 76 668 тонн в год;
  3. Великобритания: 162 339 тонн в год;
  4. США: 1 367 201 тонн в год.

Кофе стал одним из самых популярных продуктов на международных торгах. Крупнейшими мировыми экспортерами кофе являются Бразилия ($5,08 миллиардов), Вьетнам ($3,29 миллиардов), Колумбия ($2,57 миллиардов), Швейцария ($1,99 миллиардов) и Германия ($1,96 миллиардов). Лучшими импортерами являются США ($5,49 млрд.), Германия ($3,43 млрд.), Франция ($2,13 млрд.), Италия ($1,65 млрд) и Япония ($1,39 млрд). Самый качественный кофе поставляет Эфиопия. Кофе также поставляется особых видовбез кофеина, зеленый, жареный, кофезаменители, кофейная шелуха, и производные.

 

 

Число импорта кофе в Россию составлял 481 миллионов долларов США в 2015-ом году. Если сравнивать число поставок кофейного материала в США и Россию, то поставки в Америку больше в 13 раз. При этом число жителей США всего в 2 раза больше.

Откуда Россия импортирует кофе
Откуда Россия импортирует кофе

У выніку, среднестатистический американец выпивает в 7 раз больше кофе, чем россиянин. Россия экспортирует кофейный материал в Беларусь (50% импорта) и в Украину – 29%. Основными поставщиками качественного кофе на территорию России является Вьетнам и Индонезия, 20% і 14% адпаведна. Треть поставок кофе в Россию приходится на Европу.

Лидером по производству кофе сегодня является Бразилия. Ее доля в мировом сообществе составляет около 35%. Второе место занимает Вьетнам, третьеКолумбия.

Откуда чаще всего поставляется кофе в Россию
Откуда чаще всего поставляется кофе в Россию

Самыми популярными сортами напитка считаются:

  • Зерновой;
  • Растворимый;
  • Растворимый (гранулированный, сублимированный, порошковый и coffee-mix).

Согласно данным статистических исследований, 30% жителей нашей страны выпивают в сутки 1-3 чашки кофе в день, 60% – гораздо меньше и реже. Только 4% пьют кофе на ночь, подавляющее большинство предпочитать начать с ароматного кофе свое утро.

Формат «кофе с собой» предпочитают только 8 процентов жителей столицы. В европейских странах нормальной практикой считается по пути на работу выпить чашку кофе – в машине, на велосипеде или пешком.

На долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится около 25% от всех продаж растворимого кофе в России.

Структура импорта кофе по странам/ видам

В зерновом рынке кофе Россия занимает первое место с результатом 65%.

 

Россия также экспортирует кофе, закупая зерна кофе и обрабатывая их, перепродавая другим странам готовый продукт.

Поставки кофе из России в другие страны

Поставки кофе из России в другие страны

Перспектывы развіцця рынку кавы ў Расіі

В среднем объём рынка демонстрирует прирост на 6-8% каждый год последние 10 гадоў, а мощности производства постепенно наращиваются. Рынок не является сезонным, то есть колебания спроса в разные времена года не существенны (2-4%). Согласно данным статистики от РБК,в 2016-ом году продажи кофе в России снова показали положительную динамику, тогда как кризисные 2015 і 2014 крайне негативно сказались на продажах этого напитка. При этом постепенно снижается потребление чая россиянами.

Прогнозы потребления кофе довольно благоприятные, на фоне возвращения людей в сферу общественного питания – люди устали экономить и изредка позволяют себе питаться вне дома. Россия все еще далека от развитых стран по культуре и частоте употребления кофе, поэтому есть куда стремиться и есть шансы найти особенную нишу, занять ее и выстрелить со своим бизнесом и уникальной идеей.

Низкий и средний ценовой сегмент выбирают люди с низким уровнем достатка, однако культура потребления напитков доходит и до таких сегментов – население все чаще предпочитает приобретать качественный продукт, но реже, чем низкого качества и с более высокой частотностью. Анализ ситуации на рынке кофе и экономической ситуации, сложившейся в России, дает право сделать вывод, что кофейни как бизнес будут востребованы в той или иной мере, и только от правильно выбранного месторасположения бизнеса и опыта стартапера будет зависеть его дальнейшая карьера в качестве учредителя кофейни.

 

Объем сегментов рынка кофе
Объем сегментов рынка кофе

 

Согласно исследованиям, создание кофейни с нуля в своем городе позволяет получить законный высокий доход в довольно короткие сроки. Коммерческие и финансовые риски при этом остаются на высоком уровне, однако перспектива развития и возможность занять выгодную нишу присутствует.

Кофейня относится к сегменту HoReCa (Хорека) части сферы услуг и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж.

Главным фактором успеха в данном виде предпринимательской деятельности является правильно подобранное месторасположение заведения и концепция. Для оформления такой деятельности потребуется множество разрешений и документов, список важнейших из которых вы найдете в нашей статье далее. Бизнес-план это документ, который необходим не только начинающему бизнесмену, который только выбрал идею для получения дохода и открытия своего дела, которое ему действительно интересно, но также тем, кто собирается открывать представительство или филиал от уже раскрученного бренда. Бизнес план кофейни со всеми расчетами, экономическим обоснованием, проведенным маркетинговым исследованием своего региона, привлечет инвесторов и поможет быстрее собрать нужную сумму на бизнес.

Фінансавы план кавярні

  1. арэнда: ад 40 тыс. да 400 тыс.руб (сумма удваивается – платить надо за два месяца вперед);
  2. рамонт (без мебели): ад 400 тыс. да 1 млн рублей;
  3. кофемашина и две кофемолки: ад 200 тыс. да 700 тыс. рублёў;
  4. зерно: ад 30 тыс. да 180 тыс. рублёў;
  5. холодильники, вітрыны, стойка: ад 500 тыс. рублёў;
  6. посуда;
  7. аксессуары;
  8. электричество, мусор, уборка и вода — примерно 30 тыс. рублёў у месяц;
  9. ОТ: ад 50 тыс. да 500 тыс. рублёў.

камерцыйныя рызыкі

  • Возрастающий уровень конкуренции.

По итогам прошлого года в столице кофейни открываются без преувеличения в паре сотен метров друг от друга. Это является результатом того, что процент популярности роста кофе во всем мире растет в геометрической прогрессии, во-вторых, данная тенденция указывает на огромный потенциал отечественного кофейного рынка и стремление граждан России быть потребителями европейского уровня.

  • Необходимость вкладывать крупные суммы денег в покупку оборудования.
  • Невнимательность при проведении маркетинговых исследований.
  • Необходимость аренды или покупки помещения в центре города или в наиболее оживлённых районах – в пешей доступности от станций метро, рядом с ТЦ, по первой линии домов с отдельным входом, а также имеющее площадь 20-70 кв.м, с возможностью разместить вывеску и оборудовать «французские» окна.
  • Риск участия в фестивалях еды и других pop-up проектах по причине невозможности спрогнозировать полученную прибыль.
  • Необходимость проведения четких расчетов на первые полгода работы. Выход на уровень 0 в первые месяцы работы – это отличный показатель с учетом экономической ситуации в стране.
  • сума, необходимая для открытия кофейни с нуля – ад 3 да 6 млн рублей. Пры гэтым 1 000 000 рублей – это непредвиденные расходы.

Актуальнасць адкрыцця бізнесу на кавярні

Питание вне дома стало для россиян уже чем-то привычным. Однако в результате кризисных явлений, произошедших в экономике страны и мира, прирост за последние несколько лет составил только 2,5 процента по данным Росстата, В денежном эквиваленте это сумма в 1,4 триллиона рублей (общие данные по сетям общепита – кафе, рэстаранам, фастфудам и кофейням).

Немного статистики для сравнения. В скандинавских странах среднестатистический житель в год потребляет до 13 килограммов зернового кофе, Америка – до 11. Европейские показатели скромнее – на человека приходится до 6 килограммов кофе в год. В нашей стране этот показатель достигает одного-двух килограммов в год. Согласно данным статистики – 1,69 кг

 

Частота употребления кофе россиянами
Частота употребления кофе россиянами

Также кофе является одним из самых популярных видов заработка на мировых торгах, уступая первую позицию по стоимости и объемам производства только нефти. Клиенты кофеен не отказались от посещения заведений совсем, однако значительно уменьшилась сумма среднего чека, поэтому маркетологам необходимо хорошо поработать над концепцией заведения. По прогнозам сумма среднего чека увеличится в следующие годы на 7, 2 адсоткаў.

Рост рынка общественного питания в России обусловился рядом причин:
  • Па-першае, посетители ресторанов перешили в более демократичный сегмент – кофейни. Сегодня клиенту интересно, как готовят, а не только подают кофе, поэтому все оборудование должно быть идеально чистым и по возможности самым лучшим по качеству.
  • Па-другое, наблюдается прирост в сегментекофе-бары” (кофе на вынос, кофе с собой).
  • У трэціх, появление новых форматов кофеен с поправкой на потребности клиентов и появлением все новых технологических новинок, позволяющих совершать аудит и бухгалтерское сопровождение, а также значительно облегчающие ведение статистики. У выніку, все большую популярность приобретают мобильные кофейни, кофейни – Cofix (с фиксированной ценой на обслуживание и все позиции меню), кофе с доставкой (кейтеринг).
  • У чацвёртых, значительное увеличение потребления кофе россиянами и мода на этот напиток.

пошук пастаўшчыкоў

Чаще всего начинающие бизнесмены используют метод каппинга, или дегустация по образцам поставщиков. Кофейные зерна можно искать в сети, на специализированных выставках у представителей, а также на тематических фестивалях. перад тым, как заключить договора поставки, проверяйте у поставщика наличие всех необходимых документов.

Среди них:

 

Сертификат соответствия безопасности пищевых продуктов
Сертификат соответствия безопасности пищевых продуктов
Декларация соответствия продукции требованиям Таможенного Союза
Декларация соответствия продукции требованиям Таможенного Союза

 

Гигиеническая характеристика продукции
Гигиеническая характеристика продукции
Санитарно-эпидемиологическое заключение
Санитарно-эпидемиологическое заключение
Сертификат соответствия ГОСТ РФ
Сертификат соответствия ГОСТ РФ

 

Примерные расценки:

 

Зеленый кофе стандартного качества обойдется в 500 рублей за килограмм. После обработки себе стоимость увеличивается до 800 рублёў. Для таго, чтобы приготовить стандартную порцию эспрессо, необходимо потратить 9—11 гр. зерна. Килограмм сырья – это примерно сто чашек готового ароматного крепкого напитка. Кофе типа спешалти стоит 1300 рублёў (ярко выраженный вкус и интересное послевкусие, приятные нотки). Низкий ценовой сегмент спешалти – от 1000 рулей за килограмм. Specialty coffeeдля настоящих ценителей, которые знают вкус кофе, собранного на разных плантациях в различных уголках мира.

 

Выбар фармату ўстановы

Кофейня считается одним из самых простых форматов ресторанного бизнеса (сегмент общественного питания).
Небольшой список форматов кофейни на выбор начинающего бизнесмена.
  1. Кофе с собой на вынос ( coffee to go).
  2. Кофе на колесах (кофе-мобили).
  3. Стационарная кофейня (с кухней или без нее), с кофе типа спешалти или обычными сортами, необычные концепции заведения и креативные бизнес-модели. Можно также подумать над форматом премиум-кофейни с ассортиментом собственной выпечки, десертов и других сладостей.
  4. Классическая кофейня, основной акцент – кондитерская направленность, быстрый перекус выпечкой или кондитерскими изделиями.
  5. Coffee shop – магазин с кофейной продукцией и профессиональным/домашним оборудованием. Возможность дегустации и проверки оборудования в действии. Здесь же проводятся презентации новинок с дегустацией.
  6. Тематические кофейни (читальни, музыкальные кофейни), венские кофейни, кофе-тайм кафе, в которых часто проводятся деловые встречи и работают фрилансеры.
  7. Бизнес на вендинге с кофейными автоматами.

Сегодня бурное развитие получают региональные проекты. каб зразумець, насколько выгодно открывать кофейню в том или ином городе, необходимо обратить внимание на дифференциацию развития ценовой политики ресторанного бизнеса: если там присутствует сегментация на три класса клиентов как минимум, то кофейня получит свою отдачу, При этом наличие плотной прослойки граждан с достатком выше среднего приветствуется – такім чынам, можно сделать вывод о наличии представителей среднего класса. Наличие в городе ресторанов по франшизе или сетей питания типа Макдональдса, также свидетельствует о наличии спроса на подобную продукцию.

Пример зонирования помещения в кофейнях различного типа:

 

Планировка помещения бизнес план кофейни

Планировка помещения бизнес план кофейни

Аналіз мэтавай аўдыторыі

Подавляющее большинство клиентов кофеен – студенты и молодые люди до сорока лет с высоким или выше среднего, уровнем достатка. Такие клиенты подходят к выбору продукта осознанно, и могут позволить себе приобрести чашку кофе за 150 рублёў. Чаще основные потребители кофе имеют высшее образование, 34% опрошенных клиентов кофеен консервативны и выбрав один из видов кофе свой выбор уже не меняют.

85% потребителей кофе в России сегодня приобретают покупают его в супермаркетах. Согласно исследованиям, люди стараются не экономить на кофе, и продолжают его приобретать, даже если их доход падает.

Кофе закрепился в сознании нашего народа как качественный напиток, с брендом и историей. Это – часть потребительской корзины для людей со средним и высоким достатком. Рентабельность и уровень эффективности кофейни можно просчитать с помощью показателя «выручка на квадратный метр». Выручка на квадратный метр – это показатель усредненный, который дает понимание эффективности отдачи проекта на стадии разработки. Сегмент общественного питания и других общественных мест (цырульні, салоны красоты и прочая), могут значительно увеличить процент выручки и повысить уровень рентабельности за счет уплотнения посадки посетителей и повышения суммы среднего чека.

Скачать список документации бизнес план кофейни
Скачать список документации бизнес план кофейни

Фінансава-эканамічнае абгрунтаванне інвестыцый

  1. Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 6 186 300 рублёў на 24 разліковых месяцаў з нормай дысконту 14%.
  2. Точка безубыточности достигается, начиная с 12-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 4 655 рублёў.
  3. По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 1 495 180 руб. При этом прибыль банка составит 398 088,41 руб. для 24 расчетных периода.
  4. Ежемесячные выплаты расходов составили 1 429 820 рублёў.
  5. Итоговая валовая прибыль проекта составила: 58 695 000 рублёў.
  6. Прибыль проекта составила: 12 735 483,28 рублёў.

Грамотно составленный для банка или инвестора бизнес план кофейни помогает также спрогнозировать уровень спроса и предложения, а также спланировать дальнейшее развитие проекта.

Реалистичный бизнес план обычно содержит в себе информацию:

  • Финансовые показатели бизнеса.
  • Особенности целевой аудитории, идеальный портрет клиента.
  • стартавыя выдаткі.
  • бягучыя выдаткі.
  • план продажаў.

Карысныя парады пачаткоўцам бізнесменам

  1. Даже если у вас есть возможность потратить на открытие кофейни с нуля (или по франшизе) собственные сбережения (доход от продажи движимого или недвижимого имущества), не стоит этого делать. Па-першае, в случае неудачи вы лишитесь имущества, во-вторых, необходимость платить банковскому учреждению или проценты инвестору делают вас гораздо дисциплинированнее, и сильнее нацеленным на результат. Необходимость вовремя платить по кредиту заставляет быть ответственным и внимательным. Поэтому лучшим решением станет взять ровно половину требуемой суммы в банке или по договору с частным инвестором.
  2. Найм слишком большого количества персонала или неверное распределение обязанностей и должностных нагрузок. Размер заработной платы должен соответствовать оптимальным предложениям по городу, с поправкой на предложения конкурентов – работа грамотного бариста должна оплачиваться соответствующе. На остальных должностях можно сэкономить и выполнять часть работы на старте самостоятельно или по договору аутсорсинга. Существенные суммы за нанятых работников ИП платит в фонды и налоговую службу, об этой серьёзной статье расходов также не стоит забывать.
  3. Еще одной серьезной ошибкой стартапера считается чрезмерное увлечение бесплатными промо акциями для привлечения клиентуры и благотворительностью. Часть залов или помещения кофеен иногда предоставляются бесплатно для проведения различного рода настольных игр для любителей, выступлений музыкантов, проведения литературных вечеров и мастер-классов. Это хорошо работает на рекламу, но приносит убытки: арендную плату за площадь все равно приходится вносить, а зрители, которые приходят в заведение посмотреть шоу, не всегда делают заказ даже по минимальному среднему чеку.
  4. Поиск поставщиков с максимально выгодными условиями – еще один риск в бизнесе. Некоторые конкуренты в вашем городе могут закупать продукцию в столице или приближенных регионах, однако тамошние наценки не всегда выгодны кофейням небольших городов. Слишком сложная логистика не принесет ничего, кроме дополнительных расходов и необходимости отлаживать своевременные поставки сырья.
  5. Если вы планируете продавать к напиткам еще и десерты, нелишним будет закупать их у местных пекарен и кондитерских – так на столе будет всегда свежий и недорогой продукт. Если какой-то вид десерта не будет пользоваться популярностью у клиента, его всегда можно будет заменить на другой или отказаться от такого вида выпечки вовсе.
  6. Недопустимо экономить на самом главном сырье – кофейных зернах.
  7. Ошибкой также считается приобретение бывшего в употреблении оборудования. Если средств недостаточно, можно арендовать кофемашины или договориться с поставщиками зерен о взаимовыгодном лизинге.
  8. Увеличивайте число посадочных мест за счет удобной мебели и правильной ее расстановки. Самые выгодные клиенты для кофейни в таком случае – те, кто покупает кофе на вынос.

выснову

Бизнес план кофейни скачать

Анализ потребностей целевой аудитории и структуризация их предпочтений поможет определиться с окончательным выбором концепции заведения. Сегодняшний потребитель высказывает определенные коннотации и представления о том, каким должно быть идеальное заведение.

Перш за ўсё, что характеризует идеальную кофейню:

  1. Атмосфера (уют, романтика, определенный выбор музыкальных подборок, освещение, мэбля)
  2. скрытые ассоциации.

Кофейня, расположенная в центре города, может создать атмосферу неспешного уюта, расслабленной остановки – здесь посетителю некуда спешить, и совершенно другое дело, если кофейня располагается в спальном районе – сюда забегают взбодриться вкусным ароматным напитком перед началом рабочего дня, таким посетителям некогда рассиживаться и завтракать не спеша. Преимуществом такого рода заведений является значительно сниженная стоимость аренды, ремонта и оформления бизнеса, а также необходимостью закупать меньшее количество десертов и оборудования.

спадабаўся артыкул? Тут можна падзяліцца з сябрамі ў сацыяльных. сетках і ацаніць гэты запіс “Бізнес план кавярні”:

Ацэніце запіс:
Загрузка ...
меню