Для того чтобы открыть свой бизнес, заключающийся в деятельности мини-пекарни, следует провести детальный анализ всех «за» и «против» данного вида коммерческой деятельности. Кроме этого, рекомендации, приведенные в статье, можно использовать в качестве SWOT анализа бизнеса, связанного с функционированием мини-пекарни.
Главные вопросы
- Ассортименте выпекаемых изделий.
- Месторасположении будущей пекарни (в данный вопрос входят не только сведения о географическом положении бизнес-объекта, но и численности населения близлежащих населенных пунктов, наличии близко расположенных каналов сбыта и многом другом).
- Целевой аудитории мини-пекарни. Она состоит из двух сегментов – посреднического и целевого. Посреднический сегмент посещает такого вида заведения с целью приобретения продукции по причине близкой расположенности к дому и наличия постоянной свежей выпечки. Целевой сегмент клиентуры мини-пекарен состоит из представителей разных слоев населения (пенсионеров, офисных сотрудников, родителей малолетних детей, возрастом от 1 до 10 лет).
Таким образом, после изучения всех сопутствующих открытию мини-пекарни обстоятельств и условий, в рамках анализа перспектив развития и вероятности возникающих рисков, следует обозначить основные задачи маркетинга, касающиеся коммерческой деятельности в данной области. При этом следует помнить, что маркетинговые задачи направлены на удовлетворение интересов обоих сегментов целевой аудитории. Такими задачами являются:
- Налаживание бесперебойных ежедневных поставок свежей выпечки. Идеальным вариантом являются поставки свежеиспеченных изделий дважды в день.
- Высокие вкусовые характеристики реализуемой продукции.
- Низкая входящая цена выпечки.
- Формирование ассортимента выпечки с учетом пожеланий целевой характеристики. К примеру, это может быть ассортимент детской выпечки, традиционная выпечка, наборы для офиса на 3-4 персоны и прочее.
Потенциал работы мини-пекарни
Продвижение бизнеса, связанного с работой мини-пекарни обладает рядом преимуществ, побуждающих бизнесменов к началу данного вида коммерческой деятельности. Таковыми преимуществами являются:
- Специфика изготовления хлебобулочных изделий позволяет содержать небольшой штат сотрудников мини-пекарни. Благодаря чему существует возможность снижения административных расходов и сокращение затрат производства, а также возможность каждодневного выпуска свежей (хоть и небольшой) партии выпечки.
- Большой потенциал рекламной деятельности и возможностей расширения бизнеса и рынков с быта за счет помещения брендов компании на бумажной упаковке продукции.
- Повышение узнаваемости бренда и первичная поддержка бизнеса на начальном этапе работы мини-пекарни за счет реализации продукции через крупные торговые сети и супермаркеты.
- Разработка и внедрение схемы франчайзинга на последующих этапах работы пекарни.
- Использование продукции пекарни в целях саморекламы путем помещения на упаковку перечня других видов продукции для расширения знаний покупателя об ассортименте рекламы.
- Разработка Интернет-витрины, возможность заказа продукции через нее и введение службы доставки для дальнейшего расширения клиентской базы и поиска новых рынков сбыта.
- Расширение ассортиментного ряда после детального исследования рыночных ожиданий и предпочтений потребителей. В качестве примера в ассортимент может быть добавлена кондитерская линия продукции.
- В целях повышения имиджа и узнаваемости бренда участие в различных мероприятиях общественной и социальной жизни населенного пункта (благотворительные акции, обслуживание выездных мероприятий и прочее).
- Привлечение дополнительной клиентуры и повышение востребованности продукции мини-пекарни путем введения акционных предложений и системы скидок.
На видео: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ☆ ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Оценка факторов риска
В рамках исследования возможностей открытия мини-пекарни должны быть оценены и определены варианты подавления рисков продвижения данного бизнеса. Первоначально должна быть оценена конкурентная среда в населенном пункте, в котором планируется открытие мини-пекарни. Даже если она сравнительно мягкая, должны быть оценены объективные факторы возникающих рисков:
- Увеличение цен на сырье и первичные продукты (мука, сахар, дрожжи) влечет за собой повышение стоимости готовых изделий пекарни и общем снижении ее доходов. Избежать данной угрозы бизнеса можно путем заключения долгосрочных договоров на поставку продуктов по потовым ценам, а также постоянного отслеживания ценовых изменений.
- Активизация действий прямых конкурентов может привести в потере части постоянных клиентов и соответствующему уменьшению доходов. Сокращения данной угрозы можно добиться путем проведения различных акций и введения скидочной системы для клиентов, а также схемы штрафов и поощрений персонала за успешную работу.
- Низкое качество обслуживания в пекарне по причине низкой квалификации персонала заведения может привести к неудовлетворенности посетителей, снижению прибыли и потере имиджа. Избежать развития подобной ситуации можно путем работ по повышению квалификации персонала, ведения различных тренингов по ассортименту пекарни, а также введения системы наказаний сотрудников за ненадлежащее выполнение служебных функций.
- Незаинтересованность покупателей в предлагаемой продукции может привести к ее нереализованности, и соответствующему снижению доходов. Мерами недопущения подобной ситуации является: активно проводимая рекламная компания; разработка маркетинговой стратегии, а также мониторинг предпочтений потребителей.
На видео: Доходы и расходы мини пекарни
Подведение итогов анализа
Так как продукция мини-пекарни относится к товарам каждодневного потребления, то открытие такого вида бизнеса является вполне приемлемым и успешным в будущем при осуществлении правильных маркетинговых ходов.
В целях повышения успеха работы пекарни должны быть применены следующие инструменты:
- составление ассортимента в соответствии с пожеланиями и предпочтениями целевой группы клиентов;
- размещение на упаковке продукции бренда компании с целью повышения его узнаваемости;
- расширение ассортиментного ряда, а также нахождение новых рынков сбыта продукции;
- работа с сотрудниками по повышению уровня обслуживания в мини-пекарне;
- продуманная рекламная деятельность компании.
Видео — бизнес тренинг по мини-пекарни — обучение пекарей и открытие новой пекарни 🍞 Мини — Пекарня с «Нуля»
