Как открыть производство пельменей с нуля: пример бизнес плана

Бизнес план производства пельменей — это первый документ, который необходимо продумать после того, как бизнесмен выбрал сферу деятельности и начинает продумывать алгоритм дальнейших действий для достижения результата и получения дохода. Как открыть свой бизнес с нуля? Пример бесплатного бизнес плана промышленного производства пельменей в первую очередь, поможет разобраться с ключевыми понятиями, которые должны присутствовать в проекте. Данная статья — бизнес план по созданию производства пельменей со сроком окупаемости 24 месяца. Руководитель проекта (ФИО, данные о регистрации бизнеса, ИНН, юридический адрес, налоговые отчисления и отчисления в фонды).

Резюме бизнес плана по открытию производства пельменей с нуля

Прежде всего, перечислим ключевые пункты процесса создания бизнес плана запуска производства пельменей с нуля.

В первую очередь возникает Идея проекта, и Цели проекта, такие как:

• Создание предприятия с высоким уровнем рентабельности.
• Получение прибыли законным способом.
• Удовлетворение спроса потребителей на мясные полуфабрикаты (пельмени) хорошего качества по привлекательной цене.
• Поиск и заключение договоров с инвесторами.

Алгоритмы действия, прописанные в бизнес плане

В бизнес плане прописаны следующие алгоритмы действий для начала бизнеса:

• Способы и методы анализа целевой аудитории, составление портрета идеального клиента, его уровень платежеспособности.
• Подбор месторасположения будущего бизнеса, поставки сырья, оформление разрешительной документации на сырье, поставки и монтаж оборудования.
• Регистрация бизнеса в государственных надзорных и налоговых органах.
• Найм квалифицированных сотрудников. Найм и обеспечение сотрудников заработной платой и социальными гарантиями считается еще одной серьезной статьей расходов. Специалисты будут занимать вакантные должности на конкурсной основе, являясь сотрудниками общего, обслуживающего и временного характера с достойной конкурентоспособной оплатой, следовательно, кандидатуры претендентов на должности будут рассматриваться в течении 30 календарных дней.

Примерный план проекта и адаптация

• Финансирование проекта: осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 4 918 864 руб.
• Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуги развлечения.
• Стоимость проекта: 4 918 864 руб.
• Сроки окупаемости: 2 года.
• Доход инвестора составит 316 528,9 рублей.
• Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.
• Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации.

Основным сдерживающим фактором получения прибыли является своевременная уплата налоговых отчислений. Чем хуже становится уровень жизни с экономической точки зрения, в связи с повышением цен на разные услуги, а значит и на товар, тем больше горожан переходит с дорогого мяса на более дешевый продукт — пельмени. Кроме того, с каждым годом объем продаж этого продукта все больше увеличивается.

Поэтому очень выгодно открывать такой бизнес, но прежде нужно продумать бизнес-план пельменной.

Актуальность бизнеса на производстве пельменей

Производство пельменной продукции и полуфабрикатов можно начинать после того, как были проведены маркетинговые исследования в городе и регионе, в котором вы собираетесь стартовать. Несмотря на обилие компаний-конкурентов, новое предприятие вполне может быть конкурентноспособным благодаря ряду индивидуальных факторов.

За год в России производится до 400 000 тонн замороженных пельменей. Рынок предлагает не только товары отечественного производства, но также зарубежные полуфабрикаты. Полуфабрикаты обычно дешевле обеда или ужина в заведениях общественного питания, кроме того, можно значительно сэкономить время на приготовление пищи. Негативным фактором является увеличение налоговых ставок для предприятий общественного питания и стоимость качественного сырья.

Эксперты мясной отрасли отмечают, что в ближайшем будущем отметится повышение спроса на полуфабрикаты здорового питания и полностью готовые продукт, которые достаточно будет только разогреть перед непосредственным употреблением.

Во многом популярность продукта среди населения обуславливается его привлекательной ценой – сегодня продолжается тенденция к снижению покупательной способности, граждане ищут возможности сэкономить не только личное время, но и деньги. Как правило, вся пельменная продукция делится на сегменты «премиум», «эконом», «высшего» и «среднего» класса. Чуть менее половины всего объёма производства полуфабрикатов относятся к бюджетной сфере и рассчитаны на потребителя с низким и доходом ниже среднего. В составе начинки для таких пельменей может выступать не только мясо курицы и свинины, но также натуральный белок, что позволяет значительно снизить себе стоимость продукции. Цена такого продукта может достигать 50 рублей за стандартную пачку. Пельмени, изготовленные по домашним рецептам с использованием фарша из мясной мякоти, относятся к категории «элит» и «премиум».

Выгоды и поставщики бизнес план производства пельменей

Пельмени и вареники не утратили свой популярности у наших граждан, поэтому их производство является высокорентабельным еще и по той причине, что на производственных мощностях пельменных допускается использование мало ликвидного сырья (нереализованных остатков мясной продукции, пригодного в пищу и не испорченного). Часто реализаторы мяса в конце рабочего дня сбывают такой товар, который после заморозки мог потерять часть полезных потребительских качеств, и его вполне допустимо превратить в сочный фарш для пельменей и других мясных полуфабрикатов.

Обдумывая ценовую политику предприятия, задумайтесь над тем, что сырье не должно быть дешевле, чем конечный продукт – экономия допустима, однако и пользование абсолютного неликвида (товара, который не только потерял привлекательный внешний вид, а испортился от длительного неправильного хранения), невозможно, так как это является нарушением закона о правах потребителя и норм СЭС.

В результате, рентабельность подобных цехов составляет от 30 до 70%, при этом желательно закупать сырье напрямую у проверенных поставщиков.

Советы профессионалов

Эксперты отмечают, что продукция пельменного цеха будет востребована и популярна до тех пор, пока она будет вкусная и достаточно недорогая. Чтобы эти правила соблюдались, необходимо, чтобы учредитель бизнеса внимательно контролировал весь технологический процесс и качество итоговой продукции оставалось стабильно хорошим.

Экономическое обоснование проекта

Статистика потребительских цен га продукты продовольственного сектора за период 2016-2017 годы

Статистические индексы производства отдельных видов продуктов питания, в том числе полуфабрикатов с содержанием мяса, в период 2017 — первый квартал 2018 года

Основные требования Санитарно Эпидемиологической Службы к помещению пельменного цеха

Требования СЭС к помещению пельменного цеха:

1. Размещение помещения в санитарно разрешенной зоне.
2. Наличие исправных водопровода и канализации.
3. Установка современных вентиляционных систем и обеспечение естественной циркуляции воздуха.
4. Стены и пол производственного помещения должны быть покрыты легко моющимися материалами.
5. Наличие хорошего освещения, не вредящего здоровью глаз персонала, установка защитных плафонов.
6. Оборудование подсобного помещения для сотрудников (раздевалка и туалетная комната).
7. Склад для хранения готовой продукции и сырья.

Бизнес план производства пельменей: анализ целевой аудитории города

Покупатели пельменей (в выражении 100%), это люди с достатком средним и ниже среднего, студенты и люди среднего и пенсионного возраста, или работают допоздна и им не хватает времени приготовить что-то для себя или семьи на ужин.

Имеют марочные предпочтения	Не имеют предрасположенности приобретать продукты одной и той же марки
83%	17%
В случае отсутствия любимой марки:	Не имеют любимой марки 14%
Готовы купить другие предложения 46% Купят другую знакомую марку 26% Влияние других внешних факторов 20%	Не знают и не разбираются в современных марках 3%
Отказ от покупки 23%	Средняя частотность покупки – 2, 6 раз в месяц
Пойдут в другой магазин искать привычный продукт 9%	Средняя кратность покупок – 0,7 кг.
	Основные движущие факторы выбора: совет реализатора торговой точки, доступная цена, свежесть продукции.
Средняя частотность покупки – 3, 7 раза в месяц
Средняя кратность покупок – 0,8 кг в месяц
Основные движущие факторы выбора: вкус, качество товара.

 

Документация бизнес план производства пельменей и мясных полуфабрикатов

Краткий список документации, который понадобится для оформления:

• Технические карты, согласованные с СЭС и Роспотребнадзором на производство продукции.
• Разрешение Роспотребнадзора и пожарной инспекции на соответствие требованиям помещения.
• Заключение от СЭС.
• Проекты коммуникаций.
• Технический паспорт объекта в последнем варианте планировки.
• Договор аренды помещения.

Коды ОКВЭД для производства пельменей и других подобных продуктов

1. 10.13.4 — производство мясных полуфабрикатов,
2. 10.73.1 — производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных, с начинкой и без начинки.

Документация для регистрации и открытия бизнеса

Подробнее со списком необходимых документов и нормативных актов можно ознакомиться здесь:

• Федеральный закон от 03.07.2016 N 290-ФЗ (ред. от 27.11.2017
• Федеральный-закон-от-04.05.2011-N-99-ФЗ-ред.-от-31.12.2017
• Федеральный-закон-от-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-от-31.12.2017
• Обзор Основные изменения налогового законодательства в 2018
• Об утверждении Указаний о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации
• Основная документация на открытие деятельности

Коммерческие риски

 

Наименование риска	Решение
Повышение стоимости арендованного помещения	Заключение договора долгосрочной аренды/приобретение помещения в собственность
Несвоевременные поставки сырья, ухудшение качества	Заключение договоров с надежными поставщиками, способными обеспечить гарантию качества сырья и отлаженную логистику.
Конкуренция прямая и косвенная в виде пельменных, фастфудов и продукции других полуфабрикатов марок	Создание уникального предложения, новые виды пельменей и вареников, высокое качество по максимально низкой цене
Нарушение норм СанПин, несвоевременная сдача отчетности, Нарушение трувого заонодательства, и ругие факторы, влияющие на стоимость отчислений в фонды и налоговую службу	Жесткий ежедневный контроль за ведением документации и своевременное оформление всех необходимых разрешений, найм опытного бухгалтера на условиях аутсорсинга.
Большие стартовые вложения	Уменьшение издержек за счет привлечения дополнительных средств, арендованное/взятое в лизинг оборудование

Персонал и рентабельность производства пельменей бизнес план

Кроме медицинских книжек, опыта работы и умения быстро выполнять возложенные на него обязанности, персонал должен быть ориентирован на результативность своего труда. Воровство и халатное отношение к работе – это одни из самых распространенных коммерческих рисков, с которыми сталкивается начинающий бизнесмен.

Недовесы по начинке и тесто, в которое не доложили нужное количество ингредиентов, негативно скажется на вкусе конечного продукта, и покупатель больше не приобретет такой товар. Как уже говорилось выше, уровень рентабельности производства мясных полуфабрикатов колеблется на уровне 30-60 процентов. Нормальная работа пельменного цеха может обеспечить производство шестисот килограммов готовой продукции в сутки. В месяц это получается 12 600 при штатном расписании работы 5 дней в неделю. При использовании мяса говядины и свинины 1 сорта себестоимость 1 килограмма сырьевого мяса может достигать 146 рублей. Производство этикетки и упаковочного материала затрачивает еще 2 рубля с килограмма.

Следовательно: Продажная оптовая стоимость пачки пельменей весом полкилограмма. составляет 90 р, с которых необходимо выплатить заработную плату сотрудникам.

С одного проданного килограмма пельменей получается прибыль около 34 рублей. Полная реализация партии, произведенная цехом за 30 дней, прибыль составит 428 000 рублей. При этом заработная плата работникам составляет 185 000 рублей, при этом из чистой прибыли необходимо вычесть такие издержки как уплата налогов, расходы на логистику, арендная плата за помещение и оплата коммунальных услуг.

В результате, по предварительным расчетам, организация пельменного цеха может принести владельцу от 150 000 до 180 000 прибыли. Подбору персонала необходимо уделить большое внимание. Сотрудников также необходимо научить владеть техникой, провести инструктаж по технике безопасности.

Этапы проекта

Бизнес план производства пельменей: пошаговое руководство

Поэтапные действия	Условия выполнения	Сроки выполнения
Начало проекта		1, 5-2 года
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответсвующего пакета документов	месяц
Внесение в госреестр, постановка на учет в административных и налоговых органах	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1-30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1-30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1-30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		1-2 года

 

Помещение

Для небольшого пельменного цеха достаточно 50 кв. м. — для размещения оборудования и свободного перемещения персонала в рабочем помещении.

Основные требования Санитарно Эпидемиологической Службы к помещению пельменного цеха:

1. Размещение помещения в санитарно разрешенной зоне.
2. Наличие исправных водопровода и канализации.
3. Установка современных вентиляционных систем и обеспечение естественной циркуляции воздуха.
4. Стены и пол производственного помещения должны быть покрыты легко моющимися материалами.
5. Наличие хорошего освещения, не вредящего здоровью глаз персонала, установка защитных плафонов.
6. Оборудование подсобного помещения для сотрудников (раздевалка и туалетная комната).
7. Склад для хранения готовой продукции и сырья.

Оборудование

От того, каким способом будут изготовлять пельмени, зависит и вариант цеха по изготовлению пельменей. Лепку можно производить как ручным методом с помощью специально нанятых женщин, умеющих хорошо и бысто лепить пельмени, так и машинным, для чего нужно купить специальное оборудование для автоматизированной лепки.

Среди покупателей есть два типа: одним — все равно, как и чем слеплены пельмени, а другие хотят употреблять в пищу только пельмени по типу домашних. Это нужно знать бизнесменам, которые хотят заняться бизнесом по изготовлению пельменей.

Оборудование для пельменного производства бизнес план

Пельменный цех под ключ или выбор оборудования по отдельности?

Успех предприятия по производству пельменей и других полуфабрикатов является, прежде всего, правильный выбор оборудования, монтаж которого должен соответствовать законодательным нормам и габаритам выбранного бизнесменом помещения. Если у стартапера нет опыта обращения с таким специализированным оборудованием, лучше всего приобрести готовое предложение – укомплектованный пельменный цех.

Пельменный цех полного цикла представляет собой комплект оборудования следующих типов:

• Автомат для просеивания муки;
• машина для замеса плотного нелипкого теста;
• мясорубка;
• фаршемеска;
• аппарат для заправки и формирования пельменей;
• запайщик конвейерный;
• вспомогательное оборудование (напольные и настольные весы, стол технологический, тележка технологическая и пр).

Готовый цех по производству пельменей имеет ряд преимуществ перед единичным оборудованием: комплект машин способен обеспечить эффективную и бесперебойную работу на всех этапах производства полуфабрикатов – не нужно подгонять один аппарат под время и особенности работы другого. Еще одним неоспоримым преимуществом полного комплекта оборудования является его цена: такой набор, в результате, обойдётся дешевле при покупке и обслуживании.

На видео: Оборудование для пельменного цеха

Налогообложение предприятия

Финансовый год предприятия начинается в январе.

Основные налоги, которые должно выплатить предприятие по производству пельменей (мясных полуфабрикатов)

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	18%
Налог на имущество	Стоимость имущества	Согласно установленному графику платежей	2,2 %
Подходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	30%

Маркетинговая политика и продвижение продукции

Чтобы бизнес имел успех, все-таки пельменный рынок достаточно большой, необходимо суметь его правильно преподать в торговые организации. Для этого прежде всего нужно придумать пельменям уникальное название. И рекламную кампанию начать задолго до запуска цеха в эксплуатацию.

Все магазины продажи продуктов должны быть поставлены в известность об открытии нового цеха по выпуску пельменей. Желательно заключить с ними как можно больше договоров на реализацию готовой продукции, чтобы на момент открытия цеха знать приблизительную закладку текста, необходимое количество мяса и дополнительных ингредиентов для пельменей, и просчитать первую выручку, и прибыль с нее. Для более быстрой реализации готовой продукции неплохо привлечь и оптовые базы, занимающиеся продажей продуктов данного типа.

Не стоит пренебрегать и рынком, куда можно поставить реализатора для продажи и одновременно рекламы пельменей данного предприятия. Рынок — место, в котором торговля идет быстро и бойко, ведь здесь много покупателей из тех, кто предпочитает покупать продукты на рынке. Вот на такого покупателя и нужно рассчитывать. Ларек с продукцией и холодильником должен располагаться рядом с продуктами первой необходимости, а за прилавком должен стоять разговорчивый, услужливый продавец. Качественный продукт — лучшая реклама, значит, больше желающих его покупать. Чем больше покупателей, тем больше рекламы, и без вкладывания денег.

Об этой части бизнес плана производства пельменей стоит позаботиться заранее: заключить договора поставки с продуктовыми магазинами своего города, а также с торговыми сетями. Для удобства потребителя в упаковку можно добавить своеобразную фишку – специи для варки продукта.

Специалисты, у которых уже есть свои производственные мощности, отмечают, что продукция либо сразу завоевывает доверие потребителей, либо нет. Расширять бизнес стоит поэтапно – так, первым этапом развития после выхода на самоокупаемость, может стать аренда собственной торговой точки от производства.

Еще один секрет успеха в производстве продуктов питания – своевременная выбраковка. Если партия по какой-то причине не соответствует марке, которую привык держать бренд, от реализации это партии лучше всего отказаться – клиенты привыкли к определенному виду, формату и вкусу продукта. И если он по какой-то причине не соответствует их ожиданиям, в следующий свой поход в магазин они гарантированно выберут пельмени, произведённые конкурентом. Партии-выбраковки можно в качестве акции благотворительности отвозить в приюты для брошенных домашних животных.

Финансы

Расходы на открытие цеха:

• Во-первых, расходы на оборудование – от 300 тыс. до 2 млн. (цена зависит от производителя оборудования).
• во-вторых, расходы на рекламу – 30 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы:

• Расходы на аренду помещения – 35 тыс. рублей.
• Затраты на тесто и фарш – 357 тысяч рублей.
• Оплата труда сотрудников – 80 тыс. рублей (из расчета на 5 человек).
• Планируемый доход – 210 тысяч рублей в месяц.

Планируемая прибыль – 95 тысяч рублей в месяц.

План загруженности предприятия по производству и реализации пельменей

Период	Наименование вида услуги	Объем производства и реализации в месяц	Цена	Выручка от реализации
1-12 месяц инвестирования	Производство пельменей (и подобной продукции)	8 400 кг	От 45 до 400 руб. за упаковку (от 450 г)	От 756 000 до 6 720 000 руб.
13-24 месяц функциониро вания	Производство пельменей (и подобной продукции)	25 200 кг	От 53 до 470 руб. за упаковку (от 450 г)	От 2 671 200 до 11 844 000 руб.

Основные расходы проекта бизнес план производства пельменей

Расходы проекта (в руб.)

Наименование статьи расходов	Стоимость
	Кол-во (шт)	в месяц	в год	Единовре­ менная покупка	Итого расходы в год
Покупка (аренда) здания, помещения	1			1 500 000	1 500 000
Покупка оборудования	10			1 100 313	1 100 313
Приобретение сырья	от	500 000	6 000 000	500 000	6 500 000
Сайт, хостинг	1			120 000	120 000
Постоянные затраты на рекламу	12	70 000	840 000		840 000
Зарплата	12	806 520	9 678 240		9 678 240
в т.ч. налоги	12	242 520	2 910 240		2 910 240
Непредвиденные расходы				322 031	322 031
Итого:		1 376 520	16 518 240	3 542 344	20 060 584