Для таго каб адкрыць свой бізнэс, які складаецца ў дзейнасці міні-пякарні, варта правесці дэталёвы аналіз усіх «за» і «супраць» гэтага віду камерцыйнай дзейнасці. Акрамя гэтага, рэкамендацыі, прыведзеныя ў артыкуле, можна выкарыстоўваць у якасці SWOT аналізу бізнесу, звязанага з функцыянаваннем міні-пякарні.
галоўныя пытанні
- Асартыменце выпякаецца вырабаў.
- Месцазнаходжанне будучай пякарні (ў дадзены пытанне ўваходзяць не толькі звесткі аб геаграфічным становішчы бізнес-аб'екта, але і колькасці насельніцтва навакольных населеных пунктаў, наяўнасці блізка размешчаных каналаў збыту і многае іншае).
- Мэтавай аўдыторыі міні-пякарні. Яна складаецца з двух сегментаў - пасрэдніцкія і мэтавага. Пасрэдніцкія сегмент наведвае такога віду ўстановы з мэтай набыцця прадукцыі па прычыне блізкага размяшчэння ад дома і наяўнасці пастаяннай свежай выпечкі. Мэтавай сегмент кліентуры міні-пякарань складаецца з прадстаўнікоў розных слаёў насельніцтва (пенсіянераў, офісных супрацоўнікаў, бацькоў малалетніх дзяцей, узростам ад 1 да 10 гадоў).
Такім чынам, пасля вывучэння ўсіх спадарожных адкрыцця міні-пякарні абставінаў і ўмоў, у рамках аналізу перспектыў развіцця і верагоднасці ўзнікаюць рызык, варта пазначыць асноўныя задачы маркетынгу, якія тычацца камерцыйнай дзейнасці ў гэтай галіне. Пры гэтым варта памятаць, што маркетынгавыя задачы накіраваны на задавальненне інтарэсаў абодвух сегментаў мэтавай аўдыторыі. Такімі задачамі з'яўляюцца:
- Наладжванне бесперабойных штодзённых паставак свежай выпечкі. Ідэальным варыянтам з'яўляюцца пастаўкі новаспечаных вырабаў двойчы ў дзень.
- Высокія смакавыя характарыстыкі прадукцыі, што рэалізуецца.
- Нізкая якая ўваходзіць цана выпечкі.
- Фарміраванне асартыменту выпечкі з улікам пажаданняў мэтавай характарыстыкі. Напрыклад, гэта можа быць асартымент дзіцячай выпечкі, традыцыйная выпечка, наборы для офіса на 3-4 персоны і іншае.
Патэнцыял работы міні-пякарні
прасоўванне бізнесу, звязанага з працай міні-пякарні валодае побач пераваг, падахвочваюць бізнесменаў да пачатку гэтага віду камерцыйнай дзейнасці. Такімі перавагамі з'яўляюцца:
- Спецыфіка вырабу хлебабулачных вырабаў дазваляе ўтрымліваць невялікі штат супрацоўнікаў міні-пякарні. Дзякуючы чаму існуе магчымасць зніжэння адміністрацыйных выдаткаў і скарачэнне выдаткаў вытворчасці, а таксама магчымасць штодзённага выпуску свежай (хоць і невялікі) партыі выпечкі.
- Вялікі патэнцыял рэкламнай дзейнасці і магчымасцяў пашырэння бізнесу і рынкаў з побыту за кошт памяшкання брэндаў кампаніі на папяровай ўпакоўцы прадукцыі.
- Павышэнне пазнавальнасці брэнда і першасная падтрымка бізнесу на пачатковым этапе работы міні-пякарні за кошт рэалізацыі прадукцыі праз буйныя гандлёвыя сеткі і супермаркеты.
- Распрацоўка і ўкараненне схемы франчайзінгу на наступных этапах працы пякарні.
- Выкарыстанне прадукцыі пякарні ў мэтах самарэкламы шляхам памяшкання на ўпакоўку пераліку іншых відаў прадукцыі для пашырэння ведаў пакупніка аб асартыменце рэкламы.
- Распрацоўка Інтэрнэт-вітрыны, магчымасць замовы прадукцыі праз яе і ўвядзенне службы дастаўкі для далейшага пашырэння кліенцкай базы і пошуку новых рынкаў збыту.
- Пашырэнне асартыментнага шэрагу пасля дэталёвага даследавання рынкавых чаканняў і пераваг спажыўцоў. У якасці прыкладу ў асартымент можа быць дададзеная кандытарская лінія прадукцыі.
- У мэтах павышэння іміджу і пазнавальнасці брэнда удзел у розных мерапрыемствах грамадскай і сацыяльнай жыцця населенага пункта (дабрачынныя акцыі, абслугоўванне выязных мерапрыемстваў і іншае).
- Прыцягненне дадатковай кліентуры і павышэнне запатрабаванасці прадукцыі міні-пякарні шляхам увядзення акцыйных прапаноў і сістэмы скідак.
на відэа: Як адкрыць пякарня ☆ пакрокавыя інструкцыі
Адзнака фактараў рызыкі
У рамках даследавання магчымасцяў адкрыцця міні-пякарні павінны быць ацэнены і вызначаны варыянты падаўлення рызык прасоўвання дадзенага бізнесу. Першапачаткова павінна быць ацэненая канкурэнтнае асяроддзе ў населеным пункце, у якім плануецца адкрыццё міні-пякарні. Нават калі яна параўнальна мяккая, павінны быць ацэнены аб'ектыўныя фактары ўзнікаюць рызык:
- Павелічэнне цэн на сыравіну і першасныя прадукты (мука, цукар, дрожджы) цягне за сабой павышэнне кошту гатовых вырабаў пякарні і агульным зніжэнні яе даходаў. Пазбегнуць дадзенай пагрозы бізнэсу можна шляхам заключэння доўгатэрміновых дагавораў на пастаўку прадуктаў па патоў цэнах, а таксама пастаяннага адсочвання цэнавых змяненняў.
- Актывізацыя дзеянняў прамых канкурэнтаў можа прывесці ў страты часткі пастаянных кліентаў і адпаведнага змяншэння прыбыткаў. Скарачэння дадзенай пагрозы можна дамагчыся шляхам правядзення розных акцый і ўвядзення зніжкавы сістэмы для кліентаў, а таксама схемы штрафаў і заахвочванняў персаналу за паспяховую працу.
- Нізкая якасць абслугоўвання ў пякарні па прычыне нізкай кваліфікацыі персаналу установы можа прывесці да нездаволенасці наведвальнікаў, зніжэння прыбытку і страты іміджу. Пазбегнуць развіцця падобнай сітуацыі можна шляхам работ па павышэнню кваліфікацыі персаналу, вядзення розных трэнінгаў па асартыменце пякарні, а таксама ўвядзення сістэмы пакаранняў супрацоўнікаў за неналежнае выкананне службовых функцый.
- Незацікаўленасць пакупнікоў у прапанаванай прадукцыі можа прывесці да яе нерэалізаванасці, і адпаведнага зніжэння даходаў. Мерамі недапушчэння падобнай сітуацыі з'яўляецца: актыўна праводзіцца рэкламная кампанія; распрацоўка маркетынгавай стратэгіі, а таксама маніторынг пераваг спажыўцоў.
на відэа: Даходы і выдаткі міні пякарні
Падвядзенне вынікаў аналізу
Бо прадукцыя міні-пякарні ставіцца да тавараў штодзённага спажывання, то адкрыццё такога віду бізнесу з'яўляецца цалкам прымальным і паспяховым у будучыні пры ажыццяўленні правільных маркетынгавых хадоў.
У мэтах павышэння поспеху працы пякарні павінны быць ужытыя наступныя прылады:
- складанне асартыменту ў адпаведнасці з пажаданнямі і перавагамі мэтавай групы кліентаў;
- размяшчэнне на ўпакоўцы прадукцыі брэнда кампаніі з мэтай павышэння яго пазнавальнасці;
- пашырэнне асартыментнага шэрагу, а таксама знаходжанне новых рынкаў збыту прадукцыі;
- праца з супрацоўнікамі па павышэнню ўзроўню абслугоўвання ў міні-пякарні;
- прадуманая рэкламная дзейнасць кампаніі.
відэа – бізнес трэнінг па міні-пякарні – навучанне пекараў і адкрыццё новай пякарні 🍞 міні – пякарня з “нуля”
