Бизнес план кофейни: как открыть кофейню с нуля

Алгоритм действия при организации бизнес плана кофейни

Бизнес план кофейни начинается с изучения нормативных актов, касающихся открытия заведения общепита в нашей стране, принятие решения о формате заведения и его основной концепции, отказ от продажи или упор на продажу алкоголь содержащих кофейных напитков. Создание бизнес-модели заведения.
Изучение объема спроса и предложения, анализ наполненности региона непосредственной целевой аудиторией, изучение ее потребностей и проблем. Анализ конкурентной среды и их основные маркетинговые ходы.
Регистрация бизнеса, выбор формы налогового обложения и формы собственности в зависимости от величины стартового капитала и количества учредителей.
Поиск, покупка или аренда помещения.
Составление плана работ по проекту, заказ переоборудования помещения, регистрация всех необходимых технических документов, разработка технологического, инженерного, дизайн-проекта, промо-материалов, мерча.
Подбор, покупка и монтаж оборудования, посуды и других расходных материалов.
Разработка и создание фирменного стиля заведения и логотипа, установка наружной и интерьерной рекламы.
Оснастка заведения.
Подбор и изготовление (покупка) необходимой мебели, барной стойки, – готовой или дизайнерской под заказ.
Разработка дизайна и пошив униформы для сотрудников (опционально, в зависимости от выбранной концепции заведения, ее миссии и требований целевой аудитории).
Выбор, приобретение, адаптация и внедрение систем автоматизации учета и статистики.
Сбор и подготовка необходимой документации для Роспотребнадзора и других контролирующих органов.
Открытие заведения и получение прибыли.

Этапы бизнес плана кофейни

Как открыть кофейню с нуля бизнес план

Этапы проекта	Условия выполнения	Сроки выполнения
Старт проекта		1,5-2 года
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответсвующего пакета документов	1 месяц
Внесение в госреестр, постановка на учет в административных и налоговых органах	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	1 месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1-30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1-30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1 -30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		1, 5-2 года

Бизнес план кофейни: дизайн и концепция бизнеса

Рентабельность кофейни согласно бизнес плану

Уровень рентабельности кофейни достигает 60 процентов при правильном маркетинге и удачно выбранном месте расположения бизнеса.

Полный срок окупаемости проекта – 24 месяца.

План объемов предоставления услуги и продажи кофе бизнес план кофейни

План объемов предоставления услуг расчетного периода

Период

Наименование вида услуги

Объем

производства и реализации в месяц (т)

Цена

Выручка от реализации в месяц (руб.)

1-12 месяц инвестирования

Продажа кофе

От 200

человек в

день

От 150 до 550 рублей

От 900 000 до 3 300 000 руб.

1-12 месяц инвестирования

Продажа

выпечки,

пирожных

От 100

человек в

день

От 350 до 1 200 рублей

От 1 050 000 до 3 600 000 руб.

13 — 24 месяц функциониро вания

Продажа кофе

От 260

человек в

день

От 175 до 650 рублей

От 1 365 000 до 5 070 000 руб.

14-24 месяц функциониро вания

Продажа

выпечки,

пирожных

От 130

человек в

день

От 400 до 1 250 рублей

От 1 560 000 до 4 875 000 руб.

Основные тенденции в развитии кофейного ритейла в России

Общая тенденция, которая наблюдается в течении последних пяти лет в развитии кофейного бизнеса в России- значительное сокращение кофеен с эклектичной концепцией и сдвиг бизнеса в сторону моноконцептуальной бизнес модели. Консолидация рынка кофеен еще продолжается, поэтому данная тенденция наблюдается как в регионах и крупных городах, так и в столице.

Сегодняшний потребитель знает цену своим деньгам и стремится посещать те кофейни, где из качественного сырья варят действительно качественный благородный напиток.

Сегодня становится ясно, что узкая целевая аудитория ценителей кофе не приносит таких доходов, как за рубежом, и российские бизнесмены должны обратить пристальное внимание на рядового клиента и говорить с ним на понятном тому языке.

Эксперты подчеркивают, что франчайзинг как один из популярных среди начинающих бизнесменов способов начать свое дело, понемногу сдает позиции популярности по причине снижения доверия к франчайзерам. Много торговых точек по франшизе прекратили свою деятельность в регионах.

Развивается культура заваривания кофе холодным способом: очищенной особым способом водой на протяжении 6-8 часов. Для граждан Америки и Австралии эта тенденция стала уже привычной, у нас только получает свое развитие.

Доли чая и кофе в структуре розничной торговли

Как открыть свою кофейню и начать составлять бизнес план уже сегодня?

Несколько лет назад самой модной тенденцией считалось открытие спешалти-кофени, когда V60 и аэропресс были чем-то новым и необычным. Это привлекало большинство новых клиентов. Если ранее можно было оформить интерьер с минимальными вложениями, используя паллеты, фанеру, и другие доступные и недорогие строй материалы, то сегодня этого недостаточно – интерьер должен иметь концепцию и вся модель заведения должна подчиняться какой-то одной идее или стилю, не забывая о качестве основного продукта и сервисе. Люди готовы платить не только за продукт, но также за эмоции, которые дарит им само пространство заведения.

Бизнес план расходов проекта

Расходы проекта (в руб.)

Наименование статьи расходов	Стоимость
Наименование статьи расходов	Кол-во (шт)	в месяц	в год	Единовре менная покупка	Итого расходы в год
Аренда (покупка) здания, помещения	От 50 кв.м.			2 400 000	2 400 000
Ремонт помещения				400 000	400 000
Покупка оборудования	10			497 073	497 073
Приобретение программного обеспечения	1			12 000	12 000
Приобретение посуды	1			120 000	120 000
Коммунальные платежи, телефон	1	75 000	900 000	75 000	975 000
Затраты на приобретение кофе, продуктов зля выпечки, свежей выпечки	1	750 000	9 000 000	750 000	9 750 000
Постоянные затраты на рекламу	12	70 000	840 000	70 000	910 000
Зарплата	12	534 820	6 417 840		6 417 840
в т.ч. налоги	12	160 820	1 929 840		1 929 840
Непредвиденные расходы				432 407	432 407
Итого:		1 429 820	17 157 840	4 756 480	2 191 4320

Налогообложение кофейни бизнес план

Основные уплачиваемые налоги в рублях как основной валюте проекта

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	18%
Налог на имущество	Стоимость имущества	Согласно установленному графику платежей	2,2 %
Подходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	34%

Список полезной документации:

Оборудование

Клиентам всегда интересно, как производится тот или иной продукт – современные кофемашины сами по себе выглядят весьма креативно и порой даже необычно, а за их работой очень интересно наблюдать. События, происходящие внутри индустрии кофеен, пока понятны и интересны только ценителям и бизнесменам, но понемногу ими интересуются и обыватели. Однако пока говорить о таком интересе как повсеместной тенденции, пока рано.

Каталог кофемашин для бизнес плана кофейни

Какое оборудование выбрать для кофейни (бизнес план, советы)

Скачать Каталог профессионального оборудования для кофеен

Продукция

Основной упор владельцы успешных кофеен сегодня делают на качественное зерно и способах его ферментации. Проводятся и внедряются новые технологии, эксперименты над состоянием и вкусом кофе на разных разных стадиях ферментации, вырабатывается особая стабильность и новые привкусы. Еще одним прорывом в индустрии употребления кофе стало приготовление и подача качественного кофе в ресторанах – к дорогому блюду подается действительно изысканный напиток.

Моду на кофе с собой в основном задает молодежь и миллиниалы: они привыкли получить свой кофе в удобном стакане и продолжают свое путешествие по городским локациям дальше, радуясь жизни и утоляя жажду. Хорошую отдачу по итогам года показали небольшие уютные кофейни в необычных локациях города, кофе-точки в театрах, музеях и других подобных местах. Уютные спикизи—бары (место, где бармен уделит клиенту внимание не только подачей кофе, но и развлечёт его негромким разговором), тоже выходят на новый уровень развития. Специалисты называют такие заведения четвертой кофейной волной.

Что касается чая, то матте в порошке сегодня добавляют во многие модные десерты и клиенты все чаще просят включить в заказ травы, купажи, чайные композиции, колд-брю, чайные лимонадов, комбучи и ее производные. Чайные карты становятся все более разнообразными, и это касается не только десертных напитков, в том числе стали более популярными среди потребителей высокие сорта чая, несмотря на их цену.

Кофе и вино все еще остаются на высоте по частоте потребления, благодаря качественному сообществам и менеджменту, наличию плотной поддержки технологических партнеров и сплоченности внутри сетей, однако чайным профессионалам есть к чему стремиться, они сегодня переосмысливают множество концепций и поддают корректировке опыт работы с чаем и с самим потребителем.

Статистика потребления и экспорта кофе и кофейной продукции в России

Статистические данные ООН по России, поставки продовольствия — основных сельскохозяйственных культур

Поставки продовольствия — основные сельскохозяйственные культуры

Общий код	Объект статистики	Код страны	Страна	Код сектора	Сектор статистики	Код товара	Товар	Результаты исследования
СС	Обеспечение продовольствием, продовольственными товарами по группам		Российская Федерация	641	Группа продовольственных товаров	2630	Кофе, а также продукты	260 872.99
СС			Украина	641	Группа продовольственных товаров	2630	Кофе, а также продукты	76 668.6
СС			Объединенное Королевство Великобритании	641	Группа продовольственных товаров		Кофе, а также продукты	162 339.76
СС			Соединенные штаты Америки	641	Группа продовольственных товаров		Кофе, а также продукты	1 367 201.07

С учетом количества населения в России, Украине и Великобритании, на человека приходится примерно равное количество поставляемого кофе-продукта. При этом показатели потребления в Америке в несколько раз выше.

РФ: 260 872 тонн в год;
Украина: 76 668 тонн в год;
Великобритания: 162 339 тонн в год;
США: 1 367 201 тонн в год.

Кофе стал одним из самых популярных продуктов на международных торгах. Крупнейшими мировыми экспортерами кофе являются Бразилия ($5,08 миллиардов), Вьетнам ($3,29 миллиардов), Колумбия ($2,57 миллиардов), Швейцария ($1,99 миллиардов) и Германия ($1,96 миллиардов). Лучшими импортерами являются США ($5,49 млрд.), Германия ($3,43 млрд.), Франция ($2,13 млрд.), Италия ($1,65 млрд) и Япония ($1,39 млрд). Самый качественный кофе поставляет Эфиопия. Кофе также поставляется особых видов — без кофеина, зеленый, жареный, кофезаменители, кофейная шелуха, и производные.

Число импорта кофе в Россию составлял 481 миллионов долларов США в 2015-ом году. Если сравнивать число поставок кофейного материала в США и Россию, то поставки в Америку больше в 13 раз. При этом число жителей США всего в 2 раза больше.

В результате, среднестатистический американец выпивает в 7 раз больше кофе, чем россиянин. Россия экспортирует кофейный материал в Беларусь (50% импорта) и в Украину — 29%. Основными поставщиками качественного кофе на территорию России является Вьетнам и Индонезия, 20% и 14% соответственно. Треть поставок кофе в Россию приходится на Европу.

Лидером по производству кофе сегодня является Бразилия. Ее доля в мировом сообществе составляет около 35%. Второе место занимает Вьетнам, третье — Колумбия.

Откуда чаще всего поставляется кофе в Россию

Самыми популярными сортами напитка считаются:

Зерновой;
Растворимый;
Растворимый (гранулированный, сублимированный, порошковый и coffee-mix).

Согласно данным статистических исследований, 30% жителей нашей страны выпивают в сутки 1-3 чашки кофе в день, 60% — гораздо меньше и реже. Только 4% пьют кофе на ночь, подавляющее большинство предпочитать начать с ароматного кофе свое утро.

Формат «кофе с собой» предпочитают только 8 процентов жителей столицы. В европейских странах нормальной практикой считается по пути на работу выпить чашку кофе – в машине, на велосипеде или пешком.

На долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится около 25% от всех продаж растворимого кофе в России.

Структура импорта кофе по странам/ видам

В зерновом рынке кофе Россия занимает первое место с результатом 65%.

Россия также экспортирует кофе, закупая зерна кофе и обрабатывая их, перепродавая другим странам готовый продукт.

Поставки кофе из России в другие страны

Перспективы развития рынка кофе в России

В среднем объём рынка демонстрирует прирост на 6-8% каждый год последние 10 лет, а мощности производства постепенно наращиваются. Рынок не является сезонным, то есть колебания спроса в разные времена года не существенны (2-4%). Согласно данным статистики от РБК,в 2016-ом году продажи кофе в России снова показали положительную динамику, тогда как кризисные 2015 и 2014 крайне негативно сказались на продажах этого напитка. При этом постепенно снижается потребление чая россиянами.

Прогнозы потребления кофе довольно благоприятные, на фоне возвращения людей в сферу общественного питания – люди устали экономить и изредка позволяют себе питаться вне дома. Россия все еще далека от развитых стран по культуре и частоте употребления кофе, поэтому есть куда стремиться и есть шансы найти особенную нишу, занять ее и выстрелить со своим бизнесом и уникальной идеей.

Низкий и средний ценовой сегмент выбирают люди с низким уровнем достатка, однако культура потребления напитков доходит и до таких сегментов – население все чаще предпочитает приобретать качественный продукт, но реже, чем низкого качества и с более высокой частотностью. Анализ ситуации на рынке кофе и экономической ситуации, сложившейся в России, дает право сделать вывод, что кофейни как бизнес будут востребованы в той или иной мере, и только от правильно выбранного месторасположения бизнеса и опыта стартапера будет зависеть его дальнейшая карьера в качестве учредителя кофейни.

Согласно исследованиям, создание кофейни с нуля в своем городе позволяет получить законный высокий доход в довольно короткие сроки. Коммерческие и финансовые риски при этом остаются на высоком уровне, однако перспектива развития и возможность занять выгодную нишу присутствует.

Кофейня относится к сегменту HoReCa (Хорека) части сферы услуг и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж.

Главным фактором успеха в данном виде предпринимательской деятельности является правильно подобранное месторасположение заведения и концепция. Для оформления такой деятельности потребуется множество разрешений и документов, список важнейших из которых вы найдете в нашей статье далее. Бизнес-план это документ, который необходим не только начинающему бизнесмену, который только выбрал идею для получения дохода и открытия своего дела, которое ему действительно интересно, но также тем, кто собирается открывать представительство или филиал от уже раскрученного бренда. Бизнес план кофейни со всеми расчетами, экономическим обоснованием, проведенным маркетинговым исследованием своего региона, привлечет инвесторов и поможет быстрее собрать нужную сумму на бизнес.

Финансовый план кофейни

Аренда: от 40 тыс. до 400 тыс.руб (сумма удваивается – платить надо за два месяца вперед);
ремонт (без мебели): от 400 тыс. до 1 млн рублей;
кофемашина и две кофемолки: от 200 тыс. до 700 тыс. рублей;
зерно: от 30 тыс. до 180 тыс. рублей;
холодильники, витрины, стойка: от 500 тыс. рублей;
посуда;
аксессуары;
электричество, мусор, уборка и вода — примерно 30 тыс. рублей в месяц;
ОТ: от 50 тыс. до 500 тыс. рублей.

Коммерческие риски

Возрастающий уровень конкуренции.

По итогам прошлого года в столице кофейни открываются без преувеличения в паре сотен метров друг от друга. Это является результатом того, что процент популярности роста кофе во всем мире растет в геометрической прогрессии, во-вторых, данная тенденция указывает на огромный потенциал отечественного кофейного рынка и стремление граждан России быть потребителями европейского уровня.

Необходимость вкладывать крупные суммы денег в покупку оборудования.
Невнимательность при проведении маркетинговых исследований.
Необходимость аренды или покупки помещения в центре города или в наиболее оживлённых районах – в пешей доступности от станций метро, рядом с ТЦ, по первой линии домов с отдельным входом, а также имеющее площадь 20-70 кв.м, с возможностью разместить вывеску и оборудовать «французские» окна.
Риск участия в фестивалях еды и других pop-up проектах по причине невозможности спрогнозировать полученную прибыль.
Необходимость проведения четких расчетов на первые полгода работы. Выход на уровень 0 в первые месяцы работы – это отличный показатель с учетом экономической ситуации в стране.
Сумма, необходимая для открытия кофейни с нуля — от 3 до 6 млн рублей. При этом 1 000 000 рублей – это непредвиденные расходы.

Актуальность открытия бизнеса на кофейне

Питание вне дома стало для россиян уже чем-то привычным. Однако в результате кризисных явлений, произошедших в экономике страны и мира, прирост за последние несколько лет составил только 2,5 процента по данным Росстата, В денежном эквиваленте это сумма в 1,4 триллиона рублей (общие данные по сетям общепита – кафе, ресторанам, фастфудам и кофейням).

Немного статистики для сравнения. В скандинавских странах среднестатистический житель в год потребляет до 13 килограммов зернового кофе, Америка – до 11. Европейские показатели скромнее – на человека приходится до 6 килограммов кофе в год. В нашей стране этот показатель достигает одного-двух килограммов в год. Согласно данным статистики — 1,69 кг

Также кофе является одним из самых популярных видов заработка на мировых торгах, уступая первую позицию по стоимости и объемам производства только нефти. Клиенты кофеен не отказались от посещения заведений совсем, однако значительно уменьшилась сумма среднего чека, поэтому маркетологам необходимо хорошо поработать над концепцией заведения. По прогнозам сумма среднего чека увеличится в следующие годы на 7, 2 процентов.

Рост рынка общественного питания в России обусловился рядом причин:

Во-первых, посетители ресторанов перешили в более демократичный сегмент – кофейни. Сегодня клиенту интересно, как готовят, а не только подают кофе, поэтому все оборудование должно быть идеально чистым и по возможности самым лучшим по качеству.
Во-вторых, наблюдается прирост в сегменте «кофе-бары» (кофе на вынос, кофе с собой).
В-третьих, появление новых форматов кофеен с поправкой на потребности клиентов и появлением все новых технологических новинок, позволяющих совершать аудит и бухгалтерское сопровождение, а также значительно облегчающие ведение статистики. В результате, все большую популярность приобретают мобильные кофейни, кофейни – Cofix (с фиксированной ценой на обслуживание и все позиции меню), кофе с доставкой (кейтеринг).
В-четвертых, значительное увеличение потребления кофе россиянами и мода на этот напиток.

Поиск поставщиков

Чаще всего начинающие бизнесмены используют метод каппинга, или дегустация по образцам поставщиков. Кофейные зерна можно искать в сети, на специализированных выставках у представителей, а также на тематических фестивалях. Перед тем, как заключить договора поставки, проверяйте у поставщика наличие всех необходимых документов.

Среди них:

Сертификат соответствия безопасности пищевых продуктов

Декларация соответствия продукции требованиям Таможенного Союза

Примерные расценки:

Зеленый кофе стандартного качества обойдется в 500 рублей за килограмм. После обработки себе стоимость увеличивается до 800 рублей. Для того, чтобы приготовить стандартную порцию эспрессо, необходимо потратить 9—11 гр. зерна. Килограмм сырья – это примерно сто чашек готового ароматного крепкого напитка. Кофе типа спешалти стоит 1300 рублей (ярко выраженный вкус и интересное послевкусие, приятные нотки). Низкий ценовой сегмент спешалти – от 1000 рулей за килограмм. Specialty coffee — для настоящих ценителей, которые знают вкус кофе, собранного на разных плантациях в различных уголках мира.

Выбор формата заведения

Кофейня считается одним из самых простых форматов ресторанного бизнеса (сегмент общественного питания).

Небольшой список форматов кофейни на выбор начинающего бизнесмена.

Кофе с собой на вынос ( coffee to go).
Кофе на колесах (кофе-мобили).
Стационарная кофейня (с кухней или без нее), с кофе типа спешалти или обычными сортами, необычные концепции заведения и креативные бизнес-модели. Можно также подумать над форматом премиум-кофейни с ассортиментом собственной выпечки, десертов и других сладостей.
Классическая кофейня, основной акцент – кондитерская направленность, быстрый перекус выпечкой или кондитерскими изделиями.
Coffee shop – магазин с кофейной продукцией и профессиональным/домашним оборудованием. Возможность дегустации и проверки оборудования в действии. Здесь же проводятся презентации новинок с дегустацией.
Тематические кофейни (читальни, музыкальные кофейни), венские кофейни, кофе-тайм кафе, в которых часто проводятся деловые встречи и работают фрилансеры.
Бизнес на вендинге с кофейными автоматами.

Сегодня бурное развитие получают региональные проекты. Чтобы понять, насколько выгодно открывать кофейню в том или ином городе, необходимо обратить внимание на дифференциацию развития ценовой политики ресторанного бизнеса: если там присутствует сегментация на три класса клиентов как минимум, то кофейня получит свою отдачу, При этом наличие плотной прослойки граждан с достатком выше среднего приветствуется — таким образом, можно сделать вывод о наличии представителей среднего класса. Наличие в городе ресторанов по франшизе или сетей питания типа Макдональдса, также свидетельствует о наличии спроса на подобную продукцию.

Пример зонирования помещения в кофейнях различного типа:

Планировка помещения бизнес план кофейни

Анализ целевой аудитории

Подавляющее большинство клиентов кофеен – студенты и молодые люди до сорока лет с высоким или выше среднего, уровнем достатка. Такие клиенты подходят к выбору продукта осознанно, и могут позволить себе приобрести чашку кофе за 150 рублей. Чаще основные потребители кофе имеют высшее образование, 34% опрошенных клиентов кофеен консервативны и выбрав один из видов кофе свой выбор уже не меняют.

85% потребителей кофе в России сегодня приобретают покупают его в супермаркетах. Согласно исследованиям, люди стараются не экономить на кофе, и продолжают его приобретать, даже если их доход падает.

Кофе закрепился в сознании нашего народа как качественный напиток, с брендом и историей. Это – часть потребительской корзины для людей со средним и высоким достатком. Рентабельность и уровень эффективности кофейни можно просчитать с помощью показателя «выручка на квадратный метр». Выручка на квадратный метр – это показатель усредненный, который дает понимание эффективности отдачи проекта на стадии разработки. Сегмент общественного питания и других общественных мест (парикмахерские, салоны красоты и прочая), могут значительно увеличить процент выручки и повысить уровень рентабельности за счет уплотнения посадки посетителей и повышения суммы среднего чека.

Скачать список документации бизнес план кофейни

Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 6 186 300 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 14%.
Точка безубыточности достигается, начиная с 12-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 4 655 рублей.
По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 1 495 180 руб. При этом прибыль банка составит 398 088,41 руб. за 24 расчетных периода.
Ежемесячные выплаты расходов составили 1 429 820 рублей.
Итоговая валовая прибыль проекта составила: 58 695 000 рублей.
Прибыль проекта составила: 12 735 483,28 рублей.

Грамотно составленный для банка или инвестора бизнес план кофейни помогает также спрогнозировать уровень спроса и предложения, а также спланировать дальнейшее развитие проекта.

Реалистичный бизнес план обычно содержит в себе информацию:

Финансовые показатели бизнеса.
Особенности целевой аудитории, идеальный портрет клиента.
Стартовые расходы.
Текущие расходы.
План продаж.

Полезные советы начинающим бизнесменам

Даже если у вас есть возможность потратить на открытие кофейни с нуля (или по франшизе) собственные сбережения (доход от продажи движимого или недвижимого имущества), не стоит этого делать. Во-первых, в случае неудачи вы лишитесь имущества, во-вторых, необходимость платить банковскому учреждению или проценты инвестору делают вас гораздо дисциплинированнее, и сильнее нацеленным на результат. Необходимость вовремя платить по кредиту заставляет быть ответственным и внимательным. Поэтому лучшим решением станет взять ровно половину требуемой суммы в банке или по договору с частным инвестором.
Найм слишком большого количества персонала или неверное распределение обязанностей и должностных нагрузок. Размер заработной платы должен соответствовать оптимальным предложениям по городу, с поправкой на предложения конкурентов – работа грамотного бариста должна оплачиваться соответствующе. На остальных должностях можно сэкономить и выполнять часть работы на старте самостоятельно или по договору аутсорсинга. Существенные суммы за нанятых работников ИП платит в фонды и налоговую службу, об этой серьёзной статье расходов также не стоит забывать.
Еще одной серьезной ошибкой стартапера считается чрезмерное увлечение бесплатными промо акциями для привлечения клиентуры и благотворительностью. Часть залов или помещения кофеен иногда предоставляются бесплатно для проведения различного рода настольных игр для любителей, выступлений музыкантов, проведения литературных вечеров и мастер-классов. Это хорошо работает на рекламу, но приносит убытки: арендную плату за площадь все равно приходится вносить, а зрители, которые приходят в заведение посмотреть шоу, не всегда делают заказ даже по минимальному среднему чеку.
Поиск поставщиков с максимально выгодными условиями – еще один риск в бизнесе. Некоторые конкуренты в вашем городе могут закупать продукцию в столице или приближенных регионах, однако тамошние наценки не всегда выгодны кофейням небольших городов. Слишком сложная логистика не принесет ничего, кроме дополнительных расходов и необходимости отлаживать своевременные поставки сырья.
Если вы планируете продавать к напиткам еще и десерты, нелишним будет закупать их у местных пекарен и кондитерских – так на столе будет всегда свежий и недорогой продукт. Если какой-то вид десерта не будет пользоваться популярностью у клиента, его всегда можно будет заменить на другой или отказаться от такого вида выпечки вовсе.
Недопустимо экономить на самом главном сырье – кофейных зернах.
Ошибкой также считается приобретение бывшего в употреблении оборудования. Если средств недостаточно, можно арендовать кофемашины или договориться с поставщиками зерен о взаимовыгодном лизинге.
Увеличивайте число посадочных мест за счет удобной мебели и правильной ее расстановки. Самые выгодные клиенты для кофейни в таком случае – те, кто покупает кофе на вынос.

Вывод

Анализ потребностей целевой аудитории и структуризация их предпочтений поможет определиться с окончательным выбором концепции заведения. Сегодняшний потребитель высказывает определенные коннотации и представления о том, каким должно быть идеальное заведение.

Прежде всего, что характеризует идеальную кофейню:

Атмосфера (уют, романтика, определенный выбор музыкальных подборок, освещение, мебель)
скрытые ассоциации.

Кофейня, расположенная в центре города, может создать атмосферу неспешного уюта, расслабленной остановки – здесь посетителю некуда спешить, и совершенно другое дело, если кофейня располагается в спальном районе – сюда забегают взбодриться вкусным ароматным напитком перед началом рабочего дня, таким посетителям некогда рассиживаться и завтракать не спеша. Преимуществом такого рода заведений является значительно сниженная стоимость аренды, ремонта и оформления бизнеса, а также необходимостью закупать меньшее количество десертов и оборудования.